一、生产用水卫生要求
一般来讲,饮用水是指所有与食品生产有关的水,包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。用作饮用水的水必须经过卫生学检验,必须符合有关的卫生标准。对饮用水的卫生要求,一般应包括:
(1)细菌学指标 不得含有致病菌,细菌总含量应该很低。我国规定的细菌学指标为,细菌总数lml水中不得超过100个,大肠菌群1L水中不超过3个。
(2)毒理学指标 各种有毒成分不得超过规定指标。我国规定,生活饮用水中,不得超过 (单位 mg·L—1):氟化物1.0,氰化物0.05,砷0.04,硒0,01,汞0.001,镉0.01,铅0.1,铬 (六价)0.05。
(3)化学指标 要求酸碱度适宜,一般为pH6~8,并有爽口感,符合一定的硬度要求。同时,对于铁、锰、锌、铜等离子的含量也要有所限制。
(4)外观 必须无色无臭,不含可眼见物质。但是,需要指出的是,各种有色饮料,已不属饮用水之列,因此不受这里的外观要求约束。
二、饮用水的净化处理
—般来说,天然水都需要经过净化处理,否则将很难符合饮用水的卫生要求。饮用水净化处理的方法有许多种,但是大体上还是可以区分为物理净化处理法和化学净化处理法二类。
l、物理净化处理法
即利用物理学的原理和手段,对天然水进行澄清、除杂和消毒处理的方法。主要采用的操作有:
(1)自然沉降法 即将天然水静置,使水中的混浊物和粗大颗粒借重力慢慢沉降下来,从而除去水中较大悬浮固体的方法。
(2)过滤法 即将水流通过一种具有多孔性或孔隙结构的介质,如沙层、活性碳、磁铁矿粒、砂芯滤器,使水中的悬浮物或胶休物质被截留和吸附在介质表而上,从而除去的方法。
(3)反渗透法 即对水施加压力,使水分子通过一渗透膜,从而使水中其他离子被截留的方法。
(4)紫外线消毒法 用紫外线照射水体,从而杀死水中微生物的方法。
2、化学净化处理法
即利用化学物质,或化学原理,除去水中杂质或微生物的方法,主要采用的操作有:
(1)煮沸法 通过将水体煮沸,从而使杂质发生化学变化,沉淀析出的方法。
(2)絮凝法 向水中加入絮凝剂,如硫酸铝、多聚氯化铝、硫酸亚铁、聚合硫酸亚铁等,使水中的悬浮杂质发生吸附沉淀的方法。一般尚需要结合物理净化处理法才能达到目的。
(3)石灰法 向水体中加入石灰或石灰+小苏打,以除去水中钙、镁等杂质离子的方法。—般尚需要结合物理净化处理法才能达到目的。
(4)离子交换法 将水流通过天然沸石、人工沸石或离子交换树脂等材料,使杂质离子吸附或交换在材料表面上,从而除去水体中杂质离子的方法。
(5)氯消毒法 向水中通入氯气或其他含有效氯的化合物(如漂白粉等),使得水中产生游离氧原子,从而杀死微生物或细菌的方法。是目前国内最常见的水消毒法。