将鲜鱼冻进冰箱里前,一定要把鱼鳃和鱼内脏去除,洗净后再装塑料袋放入冰箱冷冻层存放。这是因为鱼鳃极易沾染外界的细菌,内脏也留有很多污物,鱼死后这些部位的细菌迅速繁殖,逐渐遍及全身,加速鱼体腐烂变质。同时,鱼的胆囊会因冷冻易破裂,造成肉质发苦。所以冷藏鱼前一定要去鳃去内脏并洗净。