有的家庭购买鲜奶时,一次买很多,放在冷冻室里贮存,认为这样可以保鲜,同时也食用方便,其实不然。
牛奶的冰点低于水,平均为-0.5℃左右,牛奶结冰是由外向里发展的。牛奶结冰后,质量会受到严重影响,这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝固,与奶中的脂肪分离,干酪素呈微粒状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶,经过加热熔化后,味道明显淡薄,奶液呈水样,营养价值降低。
为了保持鲜奶的营养价值,请您一次不宜多买,更不能在冷冻室里存放牛奶。