烹调活鱼最佳时间 鱼剖杀后的2~5小时(天热短些,天冷长些),待鱼中蛋白质分解成人体更易吸收的各种氨基酸时煎烧,味道最鲜美,营养价值也最高。
烹调畜禽肉最佳时间 畜禽宰杀后的24小时左右。因为这时是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻,这时的肉是最有营养的。
放味精最佳时间 菜要出锅时。味精应避免高温或长时间炖煮。因为在高温下,味精不但会失去鲜味,而且还会变为有毒挥发的焦谷氨酸。
放盐最佳时间 根茎类菜质地紧密,需早点放盐,以便入味。瓜果类、叶菜类则要晚些放盐,盐放早了,原料中的水分大量溢出,不但汤多影响菜的味道和形状,而且菜也烂得慢,因此最好等菜快熟时再加盐。
放酱油最佳时间 在菜将熟时,甚至将出锅前才放酱油,不但能起调味作用,保持应有的风味,而且还能不损失其中的营养成分。