在剖河鱼时,时常会不小心将鱼的苦胆弄破,鱼肉就会变得很苦,这时无论怎样用冷水、热水冲洗鱼肉,都无济于事。炖出的菜总是带有淡淡的苦味。其实鱼的苦胆破了,去掉肉上的苦味很容易,你只要在鱼身上涂一些白酒,再用清水冲洗干净,就可以去除苦味了。