醋除了当调味料外,还有好多用场可派。在炖排骨时加一点醋,可使骨中的钙和磷分解出来,以增加营养和增口味。
烧红烧肉时,起锅前加适量的醋,使味更醇香。焖肉时,加入适量的醋,则味更佳。
炒土豆丝时,加点醋,能炒出土豆清脆可口。
烧鱼时,加些醋,可解腥。
炒茄子时,加少量的醋,炒出茄子不变黑。
烧羊肉时,能解羊膻气。
吃松花蛋时,蘸用姜醋片,能去除蛋白质的草腥味,中和碱性物质,除去涩咸味。
烹调辣味菜肴,太辣时,加适量醋能减轻辣味。
猪腰子切好后,加少许白醋腌渍一会儿,腰子会发大变白,炒后无血水,洁白脆口。