饺子是北方人喜食的美食,美味多汁的馅料起的作用可不小。下面介绍一个使拌好的饺子馅不出水,又能保证口感多汁的办法。
瘦肉、肥肉各一半,绞碎后倒入炒菜锅内,放入适量的料酒、酱油、味精和香料,一次性将盐放足,拌好铲出,再把洗净晾干的菜切碎倒入锅中,浇上食油,轻轻拌和,随后把拌好的肉馅倒入,混合均匀即可。菜切碎后先拌上油,使菜被一层油膜包裹着,遇到盐分就不易出水。这样拌的馅包出的饺子,吃起来又嫩又香。