有的人不论煲什么汤、炒什么菜都放味精,这很不科学。有些菜肴不宜放味精:
用高汤煮制的菜 高汤本来就具有一种鲜味,如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜 烹制时不宜放味精。味精在酸性溶液中不宜溶解,而且酸性越强,溶解度越低,酸味菜放入味精,不会获得应有的效果。
鸡类菜肴或海鲜菜 鸡做的菜肴或海鲜已经有较强的鲜味,再加味精是浪费,并不能起到什么作用。