鸡蛋和面 如果在每500克饺子面里磕进一个鸡蛋,则面团不“较劲”,容易捏合;饺子下锅后不“乱汤”;饺子出锅凉后不爱“坨”;口感好还增加了营养。
敞锅煮 煮水饺时不盖锅盖,饺子皮不易破裂。待水开后加入2%食盐再下饺子,能增加饺子皮韧性、弹性、滑性,饺子不易粘锅,饺子色泽变白、汤清味冲。