怎样防止拔丝菜流浆？

　　 烹制拔丝菜时，容易出现挂糖兆头，或挂不到菜肴上，甚至出现流浆现象，防止的方法是：
    （1）炒糖时加油不宜过多，加糖不宜过少。
    （2）油温不宜过高，以五六成为佳，最高不能超过八成。
    （3）炒糖时要勤翻搅，但也不要过勤，中间要有适当间歇。
    （4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。
    （5）糖炒好后，投入的原料不宜冷冻，而就在趁热投入。