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拔丝“返砂”不能拔丝怎么办？

放大字体  缩小字体 发布日期：2006-06-02
　　 “返砂”就是拔丝炒好的糖浆挂匀原料后稍凉，糖浆又恢复到原状态，成菜不明不亮，而且拔不出丝来。防止方法是：在炒糖时要提高温度，延长些时间，使糖结晶充分分解，并呈浓稠状态时，再投入炸好的主料即可。
 
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