享用蛤蜊别忘礼节

    蒸蛤蜊一向是煮蛤餐会、龙虾大餐或“海滨餐会”的开胃主菜。希望餐宴主人提供蒸蛤蜊这道佳肴时，会细心发给客人一二条大餐巾，甚或一条围兜，以免弄脏衣服。你还需要一个空碗，或者一个公用的大碗，可用来装蛤蜊壳。此外，你应该有一小瓶融化的奶油，以及一只汤碗，用来盛以蒸蛤蜊的汤汁调制而成的热蛤蜊汤。

    蒸过的蛤蜊至少应该半开，如果蛤蜊再怎么煮也不开口，就丢掉它，它可能已经坏了。把蛤蜊壳完全打开，用左手拇指和食指加以固定，然后以右手手指抓住它细细的颈部把蛤蜊溜滑的身躯拉出，用手指剥开颈鞘外的一层薄膜，丢弃不要，再把整个蛤蜊身躯放进融化的奶油中，或者放人蛤蜊汤内，然后入口品尝，享受它的美味。这种吃法虽然会沾得双手都是，但很有意思。吃完一整盘蒸蛤蜊后，应该把两手洗一洗。在宴客场合上，主人这时应该提供客人洗指碗，碗内装温水，让客人可以清洗手指。

    真正嗜吃的蛤蜊的人在享用这道佳肴时，必定要喝蛤蜊汤，才算真正的尝过这道菜。汤碗底部通常会有海沙沉淀，不过蛤蜊迷总是有办法喝完汤，却一粒沙也吃不到。