食苑杂谈 谁做“主人”

  上世纪末八十年代初期，崭露头角的相声演员姜昆，曾在一个鞭挞文革的段子里，通过描述人们在餐馆等待就餐的日常的生活的片断，把当年国家物资匮乏、人民生活紧张的情景，艺术地展示于后人面前。那种吃一碗粉面要站半个小时的队，为等一个坐位要将一只脚踩在别人坐着的凳子下面，硬叫人吃不清静的时代早已过去。
    如今的人们已经吃得像个主人，不信，你可以到夜市的风味小吃摊区去走走，摊主们大声叫唤你入座，一个接着一个，让人应接不暇。在某些饮食街区，店主们也派有小姐在门前揽客。在气派的宾馆酒楼，迎宾小姐见了客人。笑脸相迎：“先生几位？订座了吗？”让人如沐春风。
    但是，在繁荣的背后，服务却参差不齐。不久前，林城某位先生携女友在某“广州茶楼”就餐，就遭遇了等待的尴尬。进门时小姐亲切可人，入座后热情为你点菜，之后就不管不问。粥上了桌、油炸果子上了桌，点下的榨菜炒肉丝却不见踪影。问小姐，回答是：马上来。左等右等却不来，粥吃了一碗又一碗，一款简单的炒菜却误了点。直到买单都不曾闻到其香味，两人只好离去。
    此种状况并不鲜见，难怪有省外友人赞道，贵阳人真有涵养，席间等半小时没问题。当然，如今等餐上桌与姜昆先生批判的现象已有质的不同，但从耗时上却完全一致。
    对此，店主们不以为然。他们认为，因为我的菜香，才有如此多的来客，你不愿等？走人。
    早几年，初入商战的商家们，走出硝烟后，在总结失败时幡然悔悟，原来上帝即大众也！
    餐饮市场的硝烟从来就没有消失过。那种不把服务视为生命、不把满意作为标准的做法，以及那些在顾客面前取得“胜利”的店主们，他们的等待又将是什么呢？