马齿蚶，其特点是：金边腊壳，煮熟之后，肉嫩、味美、汤水清甜可口。
解放后（1958年），广东省委书记陶铸及省领导人林锵云、吴南生等同志，率领水稻观摩团，到梅云云光村访问全国水稻丰产模范林炎城时，梅云党政也专办此一名菜，供献贵宾。厨师们精选马齿蚶，置于清水之中，让生蚶吐去内中泥水，趁蚶嘴张开时，用“珠针”挑出生鲜蚶肉，配料烹调，名曰“马齿珍珠肉”。领导们品尝后，齐声称赞：“此一道佳肴，果真名不虚传。”随后，古巴等国客人，到广东揭阳县云光农业社参观访问时，主人也以此一道名菜待客，也赢得了西半球贵宾们的赞誉。
揭阳马齿蚶此一名产，尤其是在每年元宵前后，更显得格外高贵。有“十五夜蚶，食后一生眼睛明亮”之俗话。在榕江中游——揭阳官溪都一带人民，自清代顺治以后，迄今三百年来，在元宵节前后，有户户购马齿蚶惯例。在此其间，蚶价常一涨数倍。