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酸碱食物不宜加味精

放大字体  缩小字体 发布日期：2006-05-23
    要知道酸性食品添加味精并同时加热，会发生咯吡烷酮化变成焦谷氨酸，不仅不能降低酸味，而且对人体十分有害。碱性食物添加味精，在碱性条件下，由于发生消旋作用，会使味精鲜味大大下降。
 
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