杏仁是一种营养素密集型坚果，有苦甜之分。苦杏仁味苦，有小毒；甜杏仁味道微甜、细腻。两种杏仁都可用来烹饪独特风味菜肴，或用于祛除肉类腥膻，效果极佳。如“杏仁鸡丁”“五彩杏仁”等。
杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。斐济是世界上独一无二的“无癌之国”，这与该国国民酷爰吃杏有很大关系。杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还具有止咳、清肺平喘、祛寒驱风等功效，并能加强记忆力，减轻忧郁失眠，防止贫血，长久食用可强健体魄，润肤驻颜，延缓衰老。
每次3～5个。苦杏仁中的苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，对呼吸神经中柜有不良影响，严重者会危及生命，所以尽量食用甜杏仁。杏仁适合呼吸系统疾病、癌症患者以及术后放疗、化疗的人食用。产妇、幼儿、糖尿病患者忌食。
杏仁以颗粒大而完整、干燥、无霉，无虫者为佳。杏仁在干燥、凉爽环境里最佳期为3个月，冷藏还可显著延长保质期。