香油是中国传统的调味植物油,它是从芝麻中榨取的油脂,有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味。是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤,它都堪称“点睛之笔”。
香油具有浓郁的香气,可促进食欲,帮助消化,它富含亚油酸、油酸,亚麻酸等不饱和脂肪酸。容易被人体分解、吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上和沉积物,对防治心血管疾病有一定的作用。香油中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用,可以保肝护心,延缓衰老,同时芝麻素还具有良好的抗癌功能。香油中还含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能;此外,香油还有润肠通便,润噪利咽的功效。
每次2~4克即可。习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能润肠通便。有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油。对减轻烟酒的毒害有一定效果。炒菜时油温不宜烧得过高,以免营养物质散失。
优质香油一般呈棕红、橙黄或棕黄色。无混浊物质,芝麻香味浓郁,无异味。香油应置于玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置避光处保存,切勿使用橡皮塞等有异味的瓶塞。