橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得，是一种优良的不干性油脂，也是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄榄油带有橄榄果的清香，适用于炒，蒸等烹饪方式，特别适于制作沙拉和凉拌菜。
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率可达到94％左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。世界卫生组织和调查结果表明：以橄榄油为首选食用油的希腊，心血管系统疾病和癌症发病率极低。橄榄油被西方人誉为“美女之油”和“能吃的化妆品”，无论食用还是外用，都能防止皮肤皱纹的出现，还有利于减肥。
每天40克左右，一般人都可食用。橄榄油不太适合煎炸食物，因为高温会增加橄榄油香味，盖过食物本身的味道。
优质橄榄油大都油体清亮，呈黄绿色，颜色越深越好，口感爽滑，偶有瞬时的橄榄涩味。橄榄油最好装入密封玻璃中，置于阴凉干燥处保存，可保存6个月左右。