糯米酒,又称作江米酒、甜酒、酒酿,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为一种重要的调味料。
糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩、鲜美。糯米经过酿制,营养成分更易于被人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。此外,糯米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
烹调时酌量添加,一般10~30毫升即可。直接饮用每次200毫升左右为宜。对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花,煮些糯米酒圆子或加入适量红糖,滋补效果更佳。
糯米酒以色白汁浓、酒体清亮、香味浓郁、无异味、无杂质者为佳。糯米酒不易久存,开瓶后最好3天内用完,冬季要注意保温,夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。