大蒜在烹调中的作用是什么？

    （1）提鲜增味。在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
    （2）去腥。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥去其异味。
    （3）做凉拌菜时加入一些蒜块，既可杀菌消毒，又可使香辣味更浓。
    （4）蘸吃。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子里蘸用。