生姜在烹调中的作用是什么？

    （1）对汁。烹调甜酸味道的菜时，将姜末与糖醋对汁使用，如糖醋鲤鱼、糖醋排骨，也可放入凉菜中使用。
    （2）混煮去腥。在烧炖牛肉、鸡、鸭肉时，在汤中放入姜块，可达到解腥增鲜的目的。
    （3）蘸食。将姜末与酱油、香油和醋拌匀为汁，可供吃松花蛋、清蒸螃蟹等菜肴蘸食用。
    （4）返鲜。冷冻的家禽鱼类，涂些姜汁，或用姜汗浸渍，可起到返鲜催嫩的作用。