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如何巧用大料?

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-05-23
    (1)做荤味素菜用。如做汤白菜用,可在白菜中加入墁、大料同煮,最后放些香油。
    (2)炸汁用。如做红烧鱼的汁,炒锅放在火上,倒入油,待油沸时,投入大料少许,待发出香味时再放其他佐料,最后放入炸好的鱼。
    (3)做厚味菜用。如炖肉时,与肉一起下锅,由于炖肉时间长,大料可充分水解入肉,使其味更醇香。
    (4)腌制使用。如腌鸡鸭蛋,香椿、香菜时,放入大料别具风味。
 
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