雪里蕻通常作为腌菜和梅干菜食用，腌雪里蕻为湿态咸菜，有的地区称石榴红、春不老，为我国的传统产品。它以春、冬所产雪里蕻为原料、食盐、花椒、防腐剂为辅料腌制而成。腌雪里蕻味咸清香、鲜嫩可口，常用作面食配料或炒菜调味料，如“雪菜面”“肉沫雪里蕻”等。
雪里蕻含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，还含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，具有开胃生津、促进食欲的功效，可以缩短粪便在结肠中的停留时间、防止便秘，并通过稀释毒素，降低致癌因子浓度，发挥解毒防癌的作用。雪里蕻还具有清热、抗菌、消肿之功，能抑制细菌素的毒性，预防传染性疾病的发生，并促进伤口愈合。雪里蕻含有大量维生素C，是活性很强的还原物质，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
每次10克左右。适合脑力劳动者、食欲不振者食用。内热偏盛，患有痔疮、便血及眼疾的人忌食。呼吸道疾病、糖尿病、高血压、血管硬化患者应少食以限制盐的摄入。
腌雪里蕻以色正味纯、株棵完整、鲜嫩、咸淡适口、无异味者为佳。腌雪里蕻应坛装、密封、置阴凉处储存，可保存1年以上。