食品伙伴网服务号
 
当前位置: 首页 » 食品专题 » 调味品常识 » 正文

味精为什么喜咸忌碱?

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-05-23
   味精的本性喜咸和微酸,但却怕碱,原因是,味精遇到碱性环境,加热后会产生一种具有特殊气味的谷氨酸二钠,从而失去鲜味,失去调味作用,其固有的营养价值也会受到破坏。
    此外,味精加入强酸性菜肴中后,也不易溶解,而且鲜味也不明显,甚至会把鲜味变成酸味。
    因此,味精最宜与食盐同拌,而不宜与碱性和强酸性调味品同用。
 
[ 网刊订阅 ]  [ 食品专题搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]

 

 
推荐图文
推荐食品专题
点击排行
 
 
Processed in 0.239 second(s), 395 queries, Memory 1.76 M