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怎样根据不同原料调味?
发布日期:2006-05-23
一道菜做得好坏,关键要喜欢吃,这就有个调味技巧问题,调味应视原料新鲜程度而定。
(1)新鲜的、自身有鲜味的原料,调味不宜过重,以免喧宾夺主。
(2)原料已不新鲜,调味时可稍重,以解除邪味。
(3)腥膻味重的原料,应适量多加些调味品,以减邪增新。
(4)本身无特殊味道的原料,除加入鲜汤外,还应施以相应调味品。
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