当我们站在阳光下，皮肤受到阳光紫外线的照射，皮肤中有一种物质就发生变化， 产生我们需要的维生素D 。 衣物覆盖程度、季节、地区纬度等对维生素D的合成都有影响。如北方地区的婴儿在室内6个月， 他们的皮肤很少有合成维生素D的机会， 所以这样的孩子容易缺钙和D， 造成佝偻病 . 阳光屏蔽物如防晒霜也有一定影响。
食物中的维生素D主要存在如酵母和蘑菇，动物性食物如动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪等，来源较丰富的食物主要有含脂肪多的鱼和鱼卵。此外，强化食品是维生素D的主要来源。 在医生指导下使用鱼肝油胶丸或滴剂等维生素D制剂也是一个好办法。
下表列出了富含维生素D 的食物：
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维生素D丰富的食物 | |||
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食物 |
含量 (IU/100g) |
食物 |
含量 (IU/100g) |
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鱼肝油 |
8500 |
奶油(脂肪含量31.3%) |
50 |
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大马哈鱼和红尊鱼罐头 |
500 |
鸡蛋(煎、煮、荷包) |
49 |
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金枪鱼罐头(油浸) |
232 |
牛奶(脂肪含量1~3.7%) |
41 |
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奶油(脂肪含量37.6%) |
100 |
烤羊肝 |
23 |
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脱脂牛奶(罐装) |
88 |
煎牛肝 |
19 |
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炖鸡肝 |
67 |
鲜碎肝午餐肉 |
15 |
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人造黄油煎猪肝 |
51 |
煎小牛肝 |
14 |
维生素D是脂溶性的， 容易在体内储存， 摄入多了也可发生中毒。 一般来说，维生素D中毒被认为是一种医源性疾病，是由于长期过量服用纯维生素D制剂所致。 由于医学知识普及不够，一些人常认为鱼肝油是营养品或补品，多吃对人体有益无害，因而长期大量服用。有一些家长，为了预防孩子患佝偻病，未经过医生同意和指导，擅自给孩子连续服用，没有控制服用剂量。
维生素D中毒与缺乏的症状相似， 当怀疑有此危险时，应该尽快到医院进行治疗。一般采取以下措施：
（1）立即停止使用维生素D并限制钙的摄入；
（2）补充水分，多喝水；
（3）必要时使用糖皮质激素，以阻断维生素D对肠道的作用，降低血钙；
（4）肌肉注射降钙素或使用二磷酸盐。