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蔬菜水果维生素C的天然来源

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-10-26
维生素C有氧化还原作用,也是一个重要的抗氧化剂,可有效防止脂质过氧化以及某些化学物质的危害作用。

  维生素C是胶原蛋白合成中的重要辅助因子,胶原蛋白是体内最多的蛋白质, 如存在于皮肤中。

  缺乏维生素C时,出现创伤不易愈合、毛细管出血等症状。维生素C还参与体内某些代谢反应,并可以促使钙、铁的吸收。维生素C对感冒、感染等的作用也有众多报道。

  维生素C的食物来源  维生素C主要存在蔬菜和水果中,蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜和野菜类,水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃、刺梨、沙棘等维生素C含量十分丰富。植物种子(粮谷、豆类)不含维生素C,动物性食物除肝、肾、血液外含量甚微。维生素C在一般烹调条件下极易被破坏,因为其水溶液不稳定,也不耐热,不耐碱。建议大家对富含维生素C的蔬菜,能生吃的尽量生吃,如要烹调,也应遵循“现洗现切,现切现炒,急火快炒”的原则,才能把维生素C因烹调而造成的损失减到最小。

  维生素C的需要量  每天摄入20mg维生素C,即可预防坏血病。我国营养学会提出的维生素C需要量如下:
 
年龄组
维生素C需要量
1-3岁 幼儿
60mg/d
4-11岁 男女
70-90mg/d
18岁以上成人
100mg/d
孕妇乳母
100mg/d
 
 
  在寒冷、高温及急性应急条件下(如外科手术后的病人),其维生素C的需要量增加。吸烟者对维生素C的需要量比非吸烟者高,某些药物如阿司匹林和避孕药也可能使机体需要量增加。

 
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