摄取过多的饱和脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白（LDL）的浓度，并且抑制细胞内胆固醇接受器的功能，这些因素结合后，使总血胆固醇浓度增加。
二. 多不饱和脂肪酸
如果多不饱和脂肪酸只取代了饱和脂肪酸而不增加总脂肪量，就会降低LDL的浓度，且能维持细胞胆固醇接受器不受影响。此外，某些多不饱和脂肪酸被认为有降低凝血的倾向，是有助于预防潜在有生命威胁的心脏病发作的因素。
三. 单不饱和脂肪酸
大量摄取多不饱和脂肪酸可能会梢微降低有益的高密度脂蛋白（HDL）浓度，单不饱和脂肪酸能降低LDL浓度而不影响HDL。橄榄油和花生油是单不饱和脂肪酸的丰富来源，在橄榄油被广泛使用的地区比使用饱和脂肪酸油脂的地区，发生冠状动脉心脏病的比率较低。
购买食物时，学会看食物标签，挑选适合健康食品。与此同时，在日常生活中经常锻炼并避免吸烟，将会进一步增加一生中不发生心血管疾病（CVD）的机会。
常用食用油脂中主要脂肪酸的组成
（食物中脂肪总量的百分数）
（食物中脂肪总量的百分数）
|
食用油脂 |
饱和脂肪酸 |
不 饱 和 脂 肪 酸 |
脂肪酸 | ||
|
油酸 |
亚油酸 |
亚麻酸 | |||
|
可可油 |
93 |
6 |
1 |
|
|
|
椰子油 |
92 |
0 |
6 |
2 |
|
|
橄榄油 |
10 |
83 |
7 |
|
|
|
菜子油 |
13 |
20 |
16 |
9 |
42* |
|
花生油 |
19 |
41 |
38 |
0.4 |
1 |
|
茶 油 |
10 |
79 |
10 |
1 |
1 |
|
葵花子油 |
14 |
19 |
63 |
5 |
|
|
豆 油 |
16 |
22 |
52 |
7 |
3 |
|
棉子油 |
24 |
25 |
44 |
0.4 |
3 |
|
大麻油 |
15 |
39 |
45 |
0.5 |
1 |
|
芝麻油 |
15 |
38 |
46 |
0.3 |
1 |
|
玉米油 |
15 |
27 |
56 |
0.6 |
1 |
|
棕榈油 |
42 |
44 |
12 |
|
|
|
米糠油 |
20 |
43 |
33 |
3 |
|
|
文冠果油 |
8 |
31 |
48 |
14 |
|
|
猪油 |
43 |
44 |
9 |
3 |
|
|
牛油 |
62 |
29 |
2 |
1 |
7 |
|
羊油 |
57 |
33 |
3 |
2 |
3 |
|
黄油 |
56 |
32 |
4 |
3 |
4 |