发酵（fermentation）

　　 ①以有机物为最终电子受体的生物氧化过程。是部分厌氧微生物和兼性厌氧微生物在无氧（O₂）环境中获得能量的途径。（见微生物的呼吸作用）②工、农业生产中利用微生物分解有机物以制备各种产品的过程，例如抗生素生产过程称为抗生素发酵，酒精生产过程称为酒精发酵等。