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良好操作规范（Good manufacturing practice,GMP）是一种特别注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度。良好操作规范在食品中的应用，即食品GMP。良好操作规范以现代科学知识和技术为基础，应用先进的技术和管理的方法，解决食品生产中的主要问题：质量问题和安全卫生问题。
广而言之，良好操作规范并不是仅仅针对食品企业而言的，应该贯穿于食品原料生产、运输、加工、贮存、销售、使用的全过程，也就是说食品从食品生产至使用的每一个环节都应有它的良好操作规范。因此食品良好操作规范是实现食品工业现代化、科学化的必备条件，是食品优良品质和安全卫生的保证体系。
食品良好操作规范，也称为食品良好生产规范，是一种具有专业的质量保证体系和制造业管理体系。政府以法规形式，对所有食品生产企业制定了一个通用的良好操作规范，所有企业在生产食品时都应自主地采用该操作规范。同时政府还针对各种主要类别的食品生产企业制定一系列的GMP，各类食品厂也应自觉地遵守它的GMP。食品GMP求食品加工的原料、加工的环境和设施、加工贮存的工艺和技术、加工的人员等的管理都符合良好操作规范，防止食品污染，减少事故发生，确保食品安全和稳定。
自20世纪80年代以来， 已建立了19个食品企业卫生规范和良好生产规范，极大地提高了我国食品企业的整体生产水平和管理水平。
