“民以食为天”。现在吃东西，是否吃得安全越来越受重视。超市中有许多蔬菜的包装上都印有“绿色蔬菜”或“有机蔬菜”的标识，那么什么是“绿色蔬菜”，他们是安全、健康的食品吗？下面就教你明明白白“吃菜”。

    吃菜也分类

    蔬菜问题除了农药残留之外，还包括重金属含量超标和硝酸盐、亚硝酸盐含量高两个问题。在我国，涉及蔬菜产品质量安全的概念和标准有五类，按照安全可靠性从低到高分别为：放心菜、无公害蔬菜、一般产品、绿色食品、有机食品。

    绿色食品：是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。对生产环境质量、生产资料、生产操作等均制定了标准。其标准中，农药残留限量值是参照欧盟的指标制定的。

    为了和一般的普通食品区别开，绿色食品有统一的标志。绿色食品标志有特定图形。绿色食品图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图表为正圆形，意为保护、安全。

    哪些菜易受农药污染

    农业部农药检定所原技术副所长朱天纵介绍，一些易于生虫、生虫后又较难防治的蔬菜瓜果常常是农药污染较严重的品种。

    根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药污染较重的有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，其中韭菜受到的农药污染比例最大。

    韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户使用高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体，同时，经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿。

    茄果类蔬菜如青椒、番茄等，大的瓜类蔬菜如冬瓜、南瓜等，嫩荚类蔬菜如豆角等，鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，以及块茎类蔬菜如土豆、山药等农药的污染相对较小。

    野菜≠绿色食品

    不少人认为，野菜是自然生长的，没有施用过化肥、农药，应该是最安全、最“绿色”的食品。有些农贸市场的菜贩抓住市民害怕农药残留的心理，宣称“野菜一点污染也没有”，是绿色食品。

    山东省农科院蔬菜所所长、研究员何启伟指出，这种说法并不科学。由于绿色植物对于大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体、化学成分具有过滤作用。如果这些野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事，并且污染物还较难清洗干净。

    如果食用了被污染的野菜，会对身体造成危害，严重的还会引起食物中毒。有些长势茂盛的野菜，经常是生长在垃圾堆或者被污染的河道附近，因为这些地方的“养料”特别丰富。

    “大棚菜”≠绿色蔬菜

    常有卖菜的人说，自己的菜是“大棚菜”，大棚菜一般是冬天的，外面天寒地冻，虫子很少，因而农药用的少。专家认为，这一说法并不尽然。

    冬天大棚外固然虫害很少，但大棚内的高温条件却不影响虫害的发生，危害程度也不比露地菜轻。最重要的一点是，同样情况下，大棚内用药后农药降解速度比露地慢。目前国内制定的蔬菜用药安全间隔期大部分是露地条件下的标准，因此对大棚菜并不一定适用。