在现代社会中，随着人们生活水平的提高，食品质量亦越来越受到关注。所谓“质量”，并不仅仅是指食品合格不合格或安全与否，而是包含着更多的因素。

　　卫生标准是食品质量的第一要素，不符合卫生标准就谈不上质量二字。但是，符合卫生标准的食品并不意味着就是高质量食品，因为其质量高低还要取决于营养和感受，诸如口味、组织结构等等。举例而言，味道极差、入口难嚼的“老母猪肉”，即便完全符合卫生标准，任何人都不会说是“高质肉”。

　　不过，在食品质量方面，卫生标准比较明确，而合格不合格有时无法确定一个标准，例如，面包中的蛋白质的比例或者矿泉水中的钙的含量到底应该是多少？恐怕难以作出一个统一的规定，但其含量多少是衡量面粉或矿泉水质量高低的参数。

　　法国对食品的质量采取认证制，并授予特殊的标识。这类标识有两大类，一类与生产方式有关，另一类则与产地有关。

　　第一类标识分为三种：

　　一是“红标”。该标识所证明的是该产品具有特性，从而使其质量在类似产品中脱颖而出，但这种标识只授予未经再加工的产品，如肉鸡、火腿、香肠和奶酪等；

　　二是“生态农业”产品即“绿色产品”标识。这类产品在生产过程中不得使用化学合成品，如化学农药和化肥，如系加工品，则必须有９５％的成分为生态农业产品；

　　三是“优质产品”标识。这类食品在制造、加工或处理上达到某一较高的水准，大概是在某一点上有独到之处，但并不意味着质量高于同类产品，而只是突出该产品的某些特点。

　　第二类标识有多种，主要有：

　　一，“区标”。为“红标”的附加标识，表明该产品具有某一地区典型、传统或有代表性的特点，如“利穆赞乳牛肉”（不是“奶牛”，系未断奶的小牛肉，类似“乳猪”）、“洛林香李”等；

　　二，“产地监控命名”标识。多用于葡萄酒和奶酪，也用于其他一些产品，如法国西部普瓦图－沙朗特地区生产的黄油，东南地区格勒诺布尔的核桃等，但必须是质量或特点或因地域关系，或由于当地专门工艺而所特有；

　　三，“山地食品”标识。这类必须是使用山区出产的原料，并在山区加工制造，获得“红标”、“区标”、“生态农业”等标识并符合这一条件的食品都有权使用“山地食品”标识，如法国南部普罗旺斯山区出产的小羊肉（“红标”产品）等。

　　除“区标”以外，其他标识多为统一性的，如“红标”，其形象为椭圆形，红底白字，中间字样为“红标”，左上方为“高质量保证”，椭圆形图标外右下方附有“（根据）96.3.12法令”；“山地食品”标识为圆形，上有象征化的蓝天白山绿地，圆外的字样为“山地食品”。

　　上述标识均由法国农业部或由该部授权的机构授予。某些在全国或地区产品评奖中获奖的食品，系由评委授予金奖、银奖、铜奖或年度最佳产品的称号，也各有标识，但并不是官方正式的质量标识。