1、制冷：从低于环境温度的空间或物体中吸取热量并将其转移给周围环境的过程。

2、过热：制冷剂蒸气的温度高于相应压力下饱和温度的状态。

3、过热度：制冷循环中在同一蒸发压力下的制冷剂蒸气的过热温度与其饱和的温度之差。

4、过冷：将气态或液态制冷剂的温度降到相应给定压力的冷凝温度以下的过程，或者是将液态或固态制冷剂的温度降低到给定压力的凝固温度以下的过程。

5、过冷度：制冷循环中在相同冷凝压力下制冷剂的饱和温度与其过冷温度之差。

6、过冷液体：液体温度低于所处压力相对应的饱和温度的液体。

7、制冷量：在规定工况下单位时间内从被冷却的物质或空间中移去的热量。

8、单位制冷量：单位制冷流量的制冷剂在制冷系统中所产生的制冷量。

9、单位容积制冷量：在同一时间内，制冷压缩机的制冷量与其容积输气量之比。

10、单位轴功率制冷量：压缩机的制冷量与压缩机输入功率之比。

11、制冷循环：在制冷系统中制冷剂所经历的一系列热力过程的总合。其目的是依靠消耗能量而将低温热源的热量转移给高温的热源。

12、制冷系统：在两个热源之间工作的用于制冷目的的系统，即通过制冷剂从低温热源中吸取热量并将热量排到高温热源中。

13、直接制冷系统：制冷系统的蒸发器与被冷却物质或空间直接接触，或放置在与这类空间连通的循环空气通路中的制冷方法。

14、间接制冷系统：液体载冷剂在制冷系统中被制冷剂冷却，然后输送到被冷却或冷冻的物质或空间中循环，或者去冷却流过被冷却的物质或空间的空气的一种制冷系统。

15、制冷系数：在制冷循环中，所产生的制冷量与所消耗的功量之比，称为制冷系数。

16、制冷剂：在制冷系统中通过相变传递热量的流体。它在低温低压时吸收热量，在高温高压时放出热量。  

17、载冷剂：一种挥发性的或不挥发性的流体。它在间接制冷系统中吸收被冷却空间中物体的热量，并将热量传给制冷系统的蒸发器。

18、往复式制冷压缩机：靠一个或几个作往复运动的活塞来改变压缩腔内部容积式制冷压缩机。

19、回转式制冷压缩机：通过一个或几个部件的旋转运动来完成压缩腔内部容积变化的容积式制冷压缩机。包括滑片式、滚动活塞式、螺杆式或涡旋式制冷压缩机。

20、风冷冷凝器：依靠流过冷凝器表面的空气带走全部热量的冷凝器。

21、水冷冷凝器：依靠流过冷凝器表面的水带走全部热量的冷凝器。

22、蒸发式冷凝器：利用空气强制循环和水分的蒸发将制冷剂凝结的冷凝器。

23、干式蒸发器：蒸发器总容积内的液体制冷剂全部蒸发成蒸气的蒸发器。

24、满液式蒸发器：蒸发器总容积内的液体制冷剂不完全蒸发成蒸气的蒸发器。

25、强制循环式蒸发器：用机械泵使液体制冷剂循环的蒸发器。

26、经济器：在离心式和螺杆式制冷机组中，将级间节流后生成的闪发蒸气引至相应级中压缩，以减少压缩机功耗的设备。

27、冷藏链：表示易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不断采用冷藏的方法来保存食品的一个系统。

28、冷却物冷藏间：用于贮藏温度高于其冰点的货物的房间。

29、冻结物冷藏间：用于接收和贮存冻结食品的冷房间。

30、冷藏库（冷库）：用于在低温条件下保藏货物的建筑物。

31、预冷：在下一道工序之前的冷却，或在运输前及入库前，对产品进行的快速冷却。

32、冷却：将产品冷却到高于其冻结点某一指定温度的过程。

33、冻结：将物品温度降低到冻结点以下的过程。

34、冻结能力：在规定的初始温度和最终温度的条件下，冻结装置在单位时间内所能冻结的货物量。

35、冷冻干燥：将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物品的方法。

36、干耗：食品在冷却、冻结、冷藏工程中，因食品中的水分蒸发或冰晶升华，造成食品的重量减少，俗称“干耗”。

37、解冻：是冻结产品中的冰体融化的过程。

38、再冻（复冻）：经过第一次冻结后，对全部或部分以融化产品所进行的第二次冻结。

39、冷却设备负荷：为维持室内某一温度，须从室内带走的热流量，据此来选择冷间内蒸发器的蒸发表面积。

40、机械负荷：为维持制冷系统正常运转，压缩机必须带走的热流量。