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很多餐饮店都是直接组个店面，一旦装修好，选个好日子就红红火火开业了，就是怕浪费租金，也不管产品技术熟练是否、口感如何、人手是否充足等等。
其实，试营业就是给店老板和顾客的一个适应期。试营业一是试“市场”，二是试“自己”。
在旁人看来只是个简单的试营业，其实也是餐饮经营中的一门学问。
一、首先我们先解答下为什么要试营业？
1、试营业是一个不断优化的时期
为什么这样说呢？我们刚开业时，因为经验不是很足或者对环境不熟，会有一些做得没那么好的地方。
试营业就是告诉顾客，我们还在测试阶段，有什么不满意的，我们可以改进、进行调整。
所以我们可以通过这个过程，一点点的优化改进。
2、试营业可以成为我们的借口
当我们有什么地方出了问题，令顾客不满意了，我们可以拿试营业作为借口，给客户解释说：真不好意思，我们现在试营业期间，有什么让您不满意的，还请多多包涵。
这样一来，客户就很好接受。因为每个人都对第一次犯错的人，比较宽容，能够接受理解你的错误。
3、试营业是一个磨合的过程
我们只有经过试营业，才能知道自己的产品是否能适合市场、受消费者喜欢、口感是否出众，还是大众化的。
这个过程就是我们与市场间的一个磨合期，熬过这个磨合期，我们才能更融入市场。
如果没有经过试营业，而选择直接开业，可能就两种结果：
① 你的产品质量和口感刚好顾客都很喜欢，服务和价格也刚好可以接受，那么祝贺你了，问题不大，可以生意兴隆；
② 如果你的口感顾客不喜欢、价格又不被大家接受，这样你就哪有翻身的余地了。因为你已经正式开业之后，再作调整，给顾客的感觉就是你生意不好被迫做出的调整。
二、我们再来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道？
为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了，而有些餐厅才开始试营业就火了？
除了硬性条件外，餐厅的试营业究竟该如何做？
1、准确把控试营业时间
这个试营业的时间长短，没有标准答案，而是每个老板根据自身店面以及市场接受程度来定的。
有了试营业两三天就准备充足了，有了可能试营业两个月还没调整好。
举个案例，曾有一家日本料理店，经历了半年的试营业，才算正式开业。很多人认为这种行为是很不可思议的，也没必要的。
但是这也从侧面看出该店的“稳”，不求速度，但求质量。
确实日本对食材这块比较重视，他们做法是：正式开业当天空运一条蓝鲸金枪鱼，供客人随意挑选部位，指哪切哪，并且大师现场料理。
因此，试营业时间长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
2、做好问题总结和反馈
试营业期间是最容易暴露问题的时间段。那么，我们要从方方面面的问题进行总结和解决。
比如，顾客对环境的满意度如何？对服务的满意度如何？出菜速度如何？口味可口如何？
总结问题是第一步，第二步是有针对性的解决问题。
不过，仅做到这些是不够的。
就有一家餐厅做的就很特别，把客户的问题一一汇总，然后给出相应的解决措施，还把这些写成文章，发在自己的公号上，给客户展现他们的态度。
顾客看到这样的行为，很容易就消气，反而更愿意包容他们，并产生好感。
3、別把试营业真当“试”营业
俗话说，别让孩子输在起跑线上，餐厅试营业也是同样。
而试营业就是餐厅的起跑线。
很多人仅仅把试营业当成试水，就匆匆开业接客。
可是现在顾客对餐厅的容忍度并没有那么高，所以还是尽量不要消耗这仅有的包容之心。
因此，一旦开始营业，就抱着全心全意服务的态度，在最初就保持严格的要求。
这样口碑出去了，回头客自然就有了，新顾客也来了。
总结：试营业效果好，则可直接开业；试营业效果差，则要分析问题并解决它，为正式开业做足准备。
跑得快不如跑得稳，品牌的发展要从长远的角度考虑，是一炮而红？还是一下就死？必须在试营业期间就有所衡量。
