一、碳水化合物和糖的定义

 

　　根据国家推荐标准《食品营养成分基本术语》 （GB/Z 21922-2008）中的要求，碳水化合物和糖的定义如下：

 

　　碳水化合物：糖、寡糖（低聚糖）、多糖的总系，是提供能量的重要营养素。

 

　　糖：是指所有的单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖等。

 

　　根据定义可知碳水化合物是包含糖的，从预包装食品标签的营养成分表来看碳水化合物的量大于或等于糖的含量。

 

　　二、营养成分表中的碳水化合物或糖的标示值

 

　　碳水化合物：根据-GB 28050-问答（修订版）规定食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。“可利用碳水化合物”和“总碳水化合物”的区别在于是否包含膳食纤维，膳食纤维是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义；包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他些膳食纤维单体成分等。膳食纤维的数值可以单独进行标示或不单独进行标示。在标签上，“可利用碳水化合物”和“总碳水化合物”均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉和糖的总和为“碳水化合物”。

 

　　糖：是指食品中单糖和双糖的总和，企业如果想要在营养成分表中体现糖的含量，可以按照加入食品中的单糖和双糖的量计算得来。单糖通常来源的配料有食用葡萄糖、果糖等，而自然界普遍的双糖是蔗糖、乳糖和麦芽糖，蔗糖通常来源的食品配料有冰糖、白砂糖等，麦芽糖通常来源的食品配料有麦芽糖浆。

 

　　所以有的食品中的碳水化合物完全来源于单糖或双糖的，那么碳水化合物的含量等于糖的含量，如果食品中除了单糖、双糖以外还有低聚糖或多糖，那么反应在营养成分表中碳水化合物的数值就会大于糖的数值。

 

　　三、关于宣称

 

　　1.“无糖”-宣称“无糖”的同义词还有“不含糖”、“0糖”“没有糖”、“0%糖”“不添加糖”等，宣称无糖需要达到的要求为碳水化合物的含量满足≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体），或糖的含量为0g。根据《食品安全国家标准常见问题解答》中“产品营养成分表中碳水化合物标示为”0“时，符合”无糖“声称的条件，企业可进行相应的声称，其营养成分表中无需强制单独标示糖的含量。若碳水化合物含量不为0而糖含量为0时，也可进行无糖声称，此时则需要单独标示糖的含量。”

 

　　目前市场上很多产品都宣传“无糖”或“0糖”，很多使用了糖醇或甜味剂代替“糖”，因此，营养成分表中标示的碳水化合物不是0，而糖是0，该种情况下的标签也是合规的。

 

　　2.“低糖”-宣称“低糖”的同义词还有“少糖”，宣称低糖需要满足碳水化合物≤5g/100g（固体）或100mL（液体），或糖≤5g/100g（固体）或100mL（液体）。

 

　　3.“减少糖”-“减少糖”的同义词汇还有“减糖”“少糖”“减低糖”“降糖”，标识减少糖声称的同时还应该达到“与参考食品比较，糖含量减少25%以上”，参考食品通常指的是消费者熟知、容易理解的同类或同一属类食品。

 

　　总结

 

　　碳水化合物的数值是通过计算得来的，企业在营养成分表可以只标注碳水化合物的含量，或者同时标注碳水化合物和糖的含量，应确保标示数据真实，不能虚假标注。