一家餐厅来说，最核心的是客户的体验，而创造体验最重要的因素，就是员工的态度。即使你各方面都做得很出色了，但如果员工给顾客脸色看，顾客也会用脚来投票。

 

　　一家餐厅，难就难在员工执行的时候打了折扣，让客户感觉不爽，所以，员工的态度就决定了餐厅的生死。那么，该如何提高员工的执行力呢？

 

　　一、结果指标、过程指标都要抓

 

　　想要提高员工的执行力，就要改变单一的薪酬考核制度，不能只抓结果指标。

 

　　现在很多餐厅实行的都是底薪+提成的机制，这个机制最大的弊端，就是容易造成员工唯“业绩论”，而不管顾客是否真正满意。要想结果做的好，过程必然要做得好。

 

　　但是单一的结果考核制度，很容易造成员工目光短浅，因此在设定考核机制的时候，结果和过程指标都要抓，比如上菜的速度、服务用语等等指标，都可以纳入到考核中，这样才能提高员工对客户的服务水平。

 

　　二、将监督机制进行到底

 

　　要想完美地完成一项工作，首先得设定目标，教会员工如何去做，要达成什么标准。当员工知道了该做什么，怎么做了以后，还有一项重要的工作，那就是得有人对他的执行情况进行检查，让他不得不做。

 

　　在市场竞争日益激烈的今天，估计不会有哪家餐厅不对自己的员工进行工作上的培训，但是训练完以后有没有监督、落实则是另一件事。

 

　　在设定员工执行力监督机制的时候，既可以由领班进行监督，也可以由员工之间互相监督，当然，也可以由顾客来监督。神秘顾客的任务就是监督员工的执行力。

 

　　三、反复培训员工的执行力内容

 

　　要想改变一个人，除了思想上对他进行洗脑以外，一定要在行为上多加训练与指导。这就和学开车一样的道理，想要学会开车，光学理论没用，必须得反复上车进行练习。所以，想让员工的执行力得到提高，就要对执行力考核的内容进行反复的训练，哪怕是一句迎宾用语，一个微笑甚至是一个眼神。

 

　　我们都知道，22天可以让人养成一个习惯，当员工习惯了以后，那么有些规范的行为不用我们考核，他也能做得很好。

 

　　对于一家餐厅的店员来说，行为的训练比思想的改变更加重要，这就要求餐厅形成固定的培训机制，每天利用早会、晚会的时间对自己的员工进行这方面的训练。并且，餐厅的管理者自己也要有执行力，将这项工作坚持下去。

 

　　四、打造有执行力的团队氛围

 

　　一个餐饮团队有没有执行力，除了跟考核机制有关，也跟团队的氛围有直接的关系。一个有执行力的团队氛围，会让员工更加具有凝聚力，人人争先恐后地去实现目标达成。

 

　　打造有执行力的团队氛围，首先要从管理人员做起，管理者要养成承诺的事情及时兑现，不拖沓、不懈怠的工作习惯。

 

　　其次，要经常组织培训与拓展活动，提高店员的执行力意识，军训就是最好的训练项目之一，因为军人的天职就是执行，所以就要让员工感受一下执行的严肃性。

 

　　最后，要对执行力较高的员工给与表彰，在团队内形成奖优罚劣的机制。虽然执行力的提升不是一朝一夕就能够做到的，但是执行力文化一旦形成，将深入到员工的骨髓，事半功倍。

 

　　五、安居才能乐业，才有开心的员工

 

　　餐厅想要提高自身的菜品和服务水平，最直接有效的方法，莫过于从改善员工的食宿条件做起。

 

　　餐饮业的基层从业人员大多来自外地，这就意味着他们背井离乡来到这个城市，这个餐厅。如果餐厅不能给他们提供最基本的食宿条件，他们就会产生一种失落感，觉得在这里工作看不到希望，自然就不会积极主动地做事。

 

　　但很多餐饮老板并没有认识到这一点，他们认为员工只要有地儿住，有饭吃，就没有什么可挑剔的了，何必再另外增加成本？所以，往往忽视了对员工食宿条件的改善。

 

　　试想，如果把又小、又昏暗、又狭窄的食堂，改成又大、又明亮、又宽敞的食堂，员工在这样的食堂里用餐，心情也会随之而喜悦，工作起来自然是浑身有使不完的力气。

 

　　而员工宿舍方面，如果改造成统一的4人或2人间，整齐划一、干净卫生，让员工住得舒舒服服的，那么员工劳累一天回来，自然会产生一种幸福感，就把这里当成了家。

 

　　如果餐饮企业用了真情，同样也能获得员工的真心。有了好的睡眠，自然精神十足，不管前厅和后厨，大家通力合作，密切配合，没有偷懒的，只有抢着干的，工作不留空档，一副井井有条的样子，这就能形成一种良性循环。

 

　　六、员工吃好了，才能出好菜

 

　　一提到顾客桌上的菜品质量，餐饮老板都恨不能精益求精；但一提到员工餐，大多数就是一副煮熟了算的态度了。

 

　　一般的餐饮企业，一天为每个员工两餐付出的成本大概在5元左右，好吃的员工餐是5元，难吃的也是5元，那为什么不用心把员工餐做得香香的呢？员工餐可以不讲究造型、码盘、颜色这些形式的东西，但是一定要讲究卫生、味道、营养搭配和分量，这样既不增加企业成本，员工又能吃饱、吃好，何乐而不为呢？

 

　　员工吃到香喷喷的饭菜，自然就会产生一种优越感，觉得吃住都比其他店要好，就会安心留在这里，为餐厅更好地服务。

 

　　比如夏天，可以主动为员工免费提供一些凉茶、绿豆粥等，为员工降温消暑。虽然这些东西成本在5元之外，但是它能让员工感受到实在的关怀。而这5元之外的微薄成本所收回来的，是员工的努力和勤奋，不知要超越成本多少倍。

 

　　许多餐饮老板，都喜欢用严格的制度和惩罚条例来管制员工，想借此来提高菜品和服务质量，但结果却适得其反。

 

　　员工不开心、不高兴、不配合、不默契、不和谐、不主动、不发自内心的意愿，所以老板所做的所有努力就会白费，而老板的愿望也只能是一厢情愿。

 

　　所以说，员工的态度关系着门店的生死，一点都不为过，老板一定要注重员工的感受。

 

　　如果，您还在抱怨餐厅的菜品、服务质量上不去，那您现在就先想想，您的员工吃好了吗？您的员工住好了吗？您用心对待员工了吗？