许多物料，比如添加剂、调味料等，开封后，一天的生产活动并未能将其使用完，甚至于可能由于该物料使用量少，可能长时间内都未能消耗掉。

 

　　对于大部分物料，为了防止对外袋的污染，我们可能将产品拆包后放置于专用容器中，再放置在车间的配料室里使用，这些没有外包装的物料又将如何管理？

 

　　几个基本的原则是需要注意的：

 

　　原则1 保持密闭性

 

　　产品开封后，（除小包装之外）破坏了原有包装形式的密封性，如果没有及时保持其密封性，敞开放置，可能带来的危害：

 

　　产品可能吸潮，从而变质或缩短保质期

 

　　产品可能被虫害侵扰

 

　　产品可能混入异物

 

　　因此应注意保持其密封性，这里提两种可能会出现的情况：

 

　　使用封口夹

 

　　使用专用带盖容器

 

　　封口夹使用注意

 

　　比如用封口夹等方式进行密封。如使用封口夹，应注意：

 

　　完整无破损：

 

　　封口夹，如是硬质塑料等，应注意保持其完整性

 

　　不生锈：

 

　　封口夹，如带有金属物质，即要保持其完整性，同时还要注意防止生锈。

 

　　清洁无污垢：

 

　　封口夹在袋装产品的封口处，比较容易沾染到袋装内容物，有些可能是粉末状的，因此，应注意保持其清洁度，必要时及时进行清洁。

 

　　过敏原专用：

 

　　对于那些含有过敏原物质的内容物，其封口夹应是专用的，防止造成过敏原交叉接触。

 

　　物料容器使用注意

 

　　有效加盖：

 

　　对于使用物料容器盛放袋装物料时，应注意不要虚掩，而是确保盖口与器口有效连接。

 

　　用塑料袋：

 

　　如果物料容器并不能实现有效密封，可将袋装物料放置在食品级塑料袋中，保持其密封性后，再放入到物料容器。

 

　　保持清洁：

 

　　应注意保持物料容器的整洁，不要有破损或污垢堆积的情况，尤其是容器盖和器口，这些在物料取用时，容易接触的部位。

 

　　原则2 适当缩短保质期

 

　　食品物料的保质期是指食品物料在标明的贮存条件下保持品质的期限，一旦开封后，食品的贮存环境发生了改变，不再是原本用于评估保质期的密封体系，它或多或少，会受到外部因素如温度、湿度、氧气、光照等的影响，从而影响到内部因素（如微生物增殖、酶反应、物理变化、化学变化）等，往往就会加速食品的变质。

 

　　因此，对于可能存在使用周期长的食品物料，食品管理者应根据其使用和贮存条件，评估其开封后的产品保质期，尤其是易变质的物料，如坚果、奶粉等，并适当进行保质期的缩短。

 

　　以下是一些常规产品开封后的保质期限：

 

　　开封后的调味品，如使用环境温度较高，容易变质，植物油、酱油、醋开封后只能放2~3个月，花生酱、沙拉酱、番茄酱等酱类开封后只能放1~3个月。

 

　　奶粉的含糖量较高，颗粒细腻，开封后更容易回潮变质，因此应尽量在1个月内使用完成。

 

　　由于不同企业使用物料的条件各不相同，因此开封后产品保质期的确定，需结合实际生产状况进行确定。同时，应确定其开封后的贮存条件要求，并形成书面化的说明，传达到使用现场和存储区域。

 

　　需要注意的是：一些包材也是有保质期的，这点常常被大家所忽略，食品车间这些物料的保质期，你是否有留意呢？

 

　　原则3保持标识完整性

 

　　物料开封后，可能会破坏了原有物料包装的标识，但标识信息是食品生产加工过程可追溯性管控不可或缺的一个重要环节。

 

　　因此，开封后的物料，还应关注其标识的完整性，从追溯的角度来说至少应涵盖以下信息；

 

　　物料生产日期

 

　　物料保质期

 

　　物料供应商信息

 

　　但物料的标识，不仅仅在于追溯，还可能涉及到产品的过敏原管控、使用过程的注意事项，此外，存在保质期缩短的物料，还应通过标识补充相关信息，因此，可能还需要涵盖的信息包括：

 

　　过敏原信息

 

　　关联的使用注意事项

 

　　产品开封日期

 

　　开封后设定的保质期

 

　　开封后贮存条件

 

　　为了保持这些信息的完整性，不少企业使用“物料标识卡”来说明，此时应注意：

 

　　物料标识卡固定：

 

　　如用不干胶贴于外袋或容器上或将标识卡固定在容器上，应注意防止物料标示卡脱落掉到产品中去。

 

　　信息及时更新：

 

　　对于专用容器来说，可能一个批次的物料使用结束后，就会放置新的一个批次的物料。此时，应注意物料标识卡的信息及时更新，避免追溯链条的中断。