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根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。
食品安全无小事，安全责任重于山。食品工作服是生产人员和食品之间的最后一道保护屏障，对于食品安全和质量有非常重要的作用。但是大家必须认清楚一点，工作服本身也是一个污染源，如何做好工作服的管控也是一大难题，今天我们就一起来认识和解决工作服的污染风险。
一、食品从业人员着装的基本要求
除了微生物，包括我们人体的毛发、皮屑、颗粒物等，都能直接给食品带来一定的安全隐患。人体皮肤每天脱落的皮屑大约为6~13g，人体每平方厘米皮肤表面的微生物约有100万个，静坐的人每分钟可向空气中散发10万个不小于0.5微米的颗粒。这些看似很小的安全问题，但是往往也会给食品带来重大安全事故。（参考来源《GB/T 37850-2019 食品从业人员用工作服技术要求》）
作为食品生产企业来讲除了知道穿戴工作服具有防止和降低异物风险、化学污染风险和微生物污染风险的作用之外，还应该了解标准规范中相关的要求，才能更好地满足法律法规、标准和客户的要求，有效降低风险。
食品厂之所以使用食品工作服是为了在食品加工过程中人体防护及安全生产所需要而特制的服装，食品工作服在设计时重点考虑的是否能够防止人体毛屑脱落而导致食品污染；结合各个不同车间的生产环境的温度、湿度及员工的穿着舒适程度等有特别的设计。
二、工作服纽扣、拉链脱落风险
1、常见工作服纽扣的比较
| 常见工作服纽扣的比较 | ||
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款式 |
优点 |
缺点 |
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金属拉链 |
金属探测器和X光机能检测、线头少 |
拉链不顺畅，容易卡住、拉扣位置有细小零部件 |
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塑料拉链 |
线头少、拉链拉动相对金属拉链顺畅 |
不能被金属探测器和X光机能检测、拉链扣位置比金属拉链更容易断裂、拉扣位置有细小零部件 |
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金属纽扣 |
金属探测器和X光机能检测、不容易断开，没有细小零部件 |
固定纽扣的线容易断造成线头和纽扣风险 |
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塑料纽扣 |
不容易断开，没有细小零部件 |
不能被金属探测器和X光机能检测、固定纽扣的线容易断开造成线头和纽扣风险 |
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金属按扣 |
金属探测器和X光机能检测、没有线头 |
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按扣弹簧容易松动导致不紧，工作时会扯开工服 |
2、解决方案
1） 尽量减少使用纽扣或拉链的工作服，选择无纽扣的T恤工作服。
2） 如有特殊要求使用拉链、纽扣或按式扣的工作服，应当选择金属材质的。
要求洗衣员工每次检查工作服拉链或纽扣状况，同时培训员工每次穿着工衣前检3） 查完整性，如果有脱落断裂必须找回确认完整性，并汇报。
4） 将金属拉链或纽扣拆卸分解可能断裂的情况，每年定期验证被金属探测器剔除的有效性。
三、工作服的口袋设置要求
1、工作服口袋的风险分析
1） 异物污染风险：员工的笔、钥匙、工卡和其它物品都会有可能放在口袋上，在操作过程中很有可能掉落在产品或物料上
2） 污染工作服的风险：笔留在工作服内，洗衣服时破坏笔芯致使墨水污染工作服，且无法通过再清洗的方式还原。
2、解决方案
1） 工作服应尽量不设置口袋，所有个人物品存放在个人柜，企业需考虑衣柜钥匙的存放，采用指纹锁、密码锁等无钥匙方式保护个人物品；
2） 如有必要需在工作服设置口袋或现有的工作服有口袋，需注意以下要求：
a.口袋设置在腰部以下的位置，分体服口袋设置在裤子上；
b.脱下工作服时检查口袋是否有物品再丢至收集桶，同时培训全体员工操作要求。
c.在洗衣前检查工作服口袋，如发现有其它物品应通告给员工，同时培训洗衣工操作要求
四、工作服的部门标识区分
1、工作服无部门标识区分可能出现的问题
1） 无法识别所属部门人员，无法通过日常检查、CCTV监控抽查对其工作任务进行监督。
2） 现场出现异常时不能快速地找到相应在线的管理员、设备人员和QA人员来处理问题。
3） 无法区分外包商、杀虫服务人员等外来人员，不能有效监督外来人员在车间的行为。
2、解决方案
1） 根据不同工作岗位人员定制不同的工作服，如生产员工使用白色T恤工作服，设备人员使用耐磨耐脏的工作服。
2） 区分的方式有：工作服颜色区分、胸牌名字标识区分、不同款式区分、工作服个人编号等区分，可根据企业自身情况选择。
五、工作服线头脱落风险
1、工作服的线头是异物的主要来源之一
线头的来源主要是有哪些呢？
1） 新工作服在制作过程中都会有细小的线头粘附在衣服上。
2） 工作服在使用过程中缝线脱落或破损，使用一段时间就能容易发现有线头外露。
3） 工作服上有静电会粘附线头异物，特别是在冬天天气干燥工作服容易产生静电。
2、解决方案
1）检查要求
新工作服使用前检查、每次清洗后检查、员工穿工服前检查；
制定检查SOP，用图片显示并张贴在现场，培训相关人员。
2）控制措施
使用粘尘滚粘附毛线、毛发和其它异物。
安装风淋设备，进入车间前都要风淋。
有条件的企业选择防静电工作服，安装除静电设备。
六、工作服混放交叉污染
1、工作服混放的主要有以下情形
1） 个人衣服与工作服混放；
2） 未使用的工作服与在用工作服混放；
3） 洁净区的工作服与非洁净区的工作服混放混穿。
2、工作服混放的原因
1） 没有个人柜子或者没有配备足够的柜子摆放衣服导致混放。
2） 个人柜子不够大，且没有个人衣服架子，冬天外套衣服比较大件，员工直接和工作服挂在一起。
3） 洁净区与非洁净区工作服没有按款式或标识区分导致混放。
3、解决方案
1） 配备个人柜子和足够位置存放私人衣服。
2） 使用不同款式区分洁净区与非洁净区的工作服，洁净区工作服应该放置二次更衣室摆放。
3） 明确工作服和私人衣服摆放要求，并培训。
七、工作服破损处理要求
1、破损的原因
1） 工作服使用时间长线条容易断裂破损。
2） 在操作过程中有磨破工作服的可能。
3） 工作服多次清洗也有可能导致破损。
4） 挂钩衣架有锋利点、摆放柜子有锋利点将工作服刮破。
2、工作服破损存在的风险
1） 破损位置会有毛线脱落造成异物污染的风险。
2） 员工穿着破损工作服导致头发等外露，会有头发脱落造成异物污染的风险。
3、解决方案
1） 员工使用前检查工作服是否有破损情况。
2） 洗衣人员在工作服晾干后，折叠工作服前检查破损情况。
3） 制定检查和修补工作服SOP，修补注意事项有：
a. 对于线头脱落、橡皮筋松动的工作服可以进行修补和更换橡皮筋；
b.破损位置修补后不能有线头外露；
c.修补后不能影响使用效果，如变窄、变小，导致穿着不舒适。
八、工作服的清洗和消毒管理
夏天，随着天气逐渐升温，天气也变得越来越热，人们所穿的衣服也随之减少，穿着x选择上要尽量选择浅色系列的工作服，因为深色系列的工作服容易吸热，汗液汗渍等也会带来安全隐患。但无论选择什么样的工作服，做好工作服的清洗和消毒永远是非常重要的点。
工作服清洗前要注意检查工作服有无破损、缝线脱落等，并按照清洁区、准清洁区、一般清洁区的顺序依次清洗，不得混放洗涤。
1、工作服的清洗频率
1） 一般作业区：建议每周至少清洗两次
2） 准清洁区：5-10月份每班清洗消毒，其他季节至少每两天清洗一次
3） 清洁区：每天（班）清洗消毒
4） 工作服的清洗频率与穿戴工作服的区域卫生要求息息相关，参照GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》和GB 50687-2011《食品工业洁净用房建筑技术规范》，一般将生产区分为：一般作业区、准清洁区、清洁作业区。
工作服具体的清洗频率应结合产品的特点，按照风险评估的结果实施。
2、工作服的清洗方式
3、工作服的消毒方法
1）清洗前使用消毒液浸泡
（如浓度1%的84消毒液、100ppm次氯酸钠等），清洗后使用自动清洗设备自带烘干杀菌处理。
2）紫外线消毒处理
建议将清洗、烘干后的工作服在洗衣房或更衣室采用紫外线照射不小于30min处理，外包清洗和员工自己清洗的工作服同样适用使用前紫外线照射处理。
3）臭氧消毒处理
采用臭氧对工作服进行消毒时，确保工作服悬挂区域相对湿度控制在90%左右，同时待臭氧浓度达到10-20ppm，每平方米每小时臭氧量25-50mg之后保持15min。
4、工作服的消毒效果验证
清洗消毒效果如何确认？建议依据GB 19082-2009《医用一次性防护服技术要求》对工作服进行涂抹实验，尤其是洁净区员工穿戴的工作服。
采样时间定在生产员工上班换工作服之前或生产过程中采样，采样点宜选择袖口或门襟处。
