1、人员安全

 

　　和食品加工有直接或间接关系的人是否会对食品安全造成影响，是否存在隐患。

 

　　例如，进入厂区运输原辅料包材、成品或设备的人员是否被限制进入车间如果进入车间，是否被批准并有企业入员陪同所有进入工厂内通道的门是否有自领功能，是否有人尾随。

 

　　如果法律允许，是否对所有全职、兼职、季节性新员工和承包商做背景调查，要做好食品安全防护，来自人员方面的安全是重中之重。这是越来越多的企业在有人的地方安装监控的根本原因，也是越来越多的企业在人员通道上安装门禁的关键原因。

 

　　2、用水安全

 

　　我们知道，水是生命之源。对于食品生产企业更是如此也许有人会说，我们生产过程中不使用水，但是你不用水做清洁吗食品企业的生产或者清洁不用到水应该是不可能的。即使水不用于生产，用于清洁的水若被污染，最终也将影响产品的安全。

 

　　因此，对水的管理应该慎之又慎，应采取一切办法防止水被污染。用水的水源，必须上锁管理，只有授权人员才能进入。如果可能，在使用之前要对水进行处理，同时要定期监测，以防止受到污染。若使用夹套，应该定期检查是否有渗漏。

 

　　3、加工安全

 

　　既然是产品，肯定要加工。在加工的过程中，各种不确定因素很多。我们需要评估这些因素是否会影响食品的安全如果会，我们要考虑通过什么方式来降低或者消除这些潜在的危害。在生产的过程中，会不会有人刻意投入异物，特别是那些性质恶劣的异物。异物一旦被消费者食用，会产生严重的直接危害。

 

　　4、信息安全

 

　　这里说的信息，包括产品的工艺配方、生产的批记录，以及产品的检测记录等。通过这些记录，可以追溯到产品从哪里来到哪里去通过这些记录，获得产品加工的一些关键信息。

 

　　如果这些信息被篡改，食品的安全也将存在问题。例如，如果一个产品检测指标严重超标，但是这个数据被改成了正常合格的结果，会怎么样肯定会对消费者的健康造成严重影响，最终影响公司的品牌。假如配方被人恶意更改，最后产品的指标达不到要求，产品标签也将存在问题。

 

二、食品安全防护中几个容易忽视的问题

 

　　1、仓储区窗户有没有合上锁扣？

 

　　仓储区包括原辅料包装仓库、成品仓库，甚至还包括产品暂存中的中转区。仓库存放的物料，对于公司来讲都是财富，因此都有“铁将军”把关，会被及时上锁管理。

 

　　有些原料因为属于化工产品，需要通风管理，因此经常会打开窗户通风，在下班的时候，有时会忘记关上，特别是忘记合上窗户的锁扣。如果可能，仓储区窗台的设计应该离一点，至少要保证人不可以从窗户轻易进出。

 

　　2、安装的摄像头是否在正常工作

 

　　现在越来越多的企业在一些关键区域，例如投料区、仓储区、化学品存放区、制水区安装了摄像头。

 

　　首先要保证摄像头的清晰度其次，要想好摄像头拍摄的录像能储存多少时间，是一个月、两个月，还是半年。

 

　　有些破坏活动是有滞后期的，要过一段时间才能被发觉最后，对于摄像头摄像的效果，我们需要去确认。

 

　　一旦有人搞破坏，是不是能被发现如果不能，说明形同虚设，没有效果。因此，我们可以亲自站在容易被人投毒、被人搞破坏的位置，看看是否能被拍摄到。

 

　　3、制水间，包括水源及装水的容器是否被有效地管理

 

　　水被投毒或者被破坏，对产品的影响将是无法估量的。因此，对水的管理要求比较苛刻。对水源，必须上锁管理，防止水源遭受破坏。

 

　　如果有制水车间，那么车间所使用的储水容器，特别是敞口的容器，必须要求有盖，最好是上锁管理。

 

　　有些制水间会配置一个或者两个员工，如果是一个员工，需要考虑中途他上厕所或者就餐，制水间的门是否及时上锁管理。

 

　　4、散装物料是否有铅封

 

　　散装物料，包括固体的，也包括液体的。对于散装物料，需要检查铅封的完整性和正确性。没有铅封，很难保证在运输过程中（从供应商处出厂到接收仓库这段距离）物料的安全性。因此，铅封显得格外重要。

 

　　对于铅封，我们要检查它的完整性收料之前，先要看看铅封是否是完整，有没有破损。如果不完整，有破损，说明散装物料有被人为破坏的可能还要检查它的正确性接收时，到工厂的铅封号是不是供应商给的那个铅封号，如果不是，说明散装物料存在被调换的可能。

 

　　5、散装物料进料口是否上锁

 

　　散装物料到达工厂后，一般有储罐储存。如果有储罐储存，肯定就有物料进入口，那是槽罐车中的物料进入储罐的必经之路。

 

　　如果这个物料入口没有好好管理后果会怎么样呢人为投毒、虫害等异物随物料进入储罐等情况，都有可能发生因此，必须上锁。有时是上锁了，但是上锁的位置不对。锁应锁住整个入口，而不仅仅是可以开启的阀门。