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本题库为广东省第二版食品安全管理人员考核题库，答案为食品论坛网友提供，请以标准法规为准，没有答案部分请自行查阅标准法规。
食品生产类 （第二版）（共 393 题，其中判断 181 题，单选 138 题，多选 74 题）
餐饮服务类（第二版）（共 205 题，其中判断 103 题，单选 59 题，多选 43 题）
食品销售类（第二版）（共 68 题，其中判断 30 题，单选 30 题，多选 8 题）
食品生产类 （第二版）
（共 393 题，其中判断 181 题，单选 138 题，多选 74 题）
一、判断题 （共 181 道）
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（ 正确 ）
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ 正 确 ）
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自 愿采纳。（ 错误 ）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准 或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、 直辖市人民政府卫生行政部门备案。（ 正确 ）
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品 安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 （GB 14881-2013） 。（ 正确 ）
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 （ 错误 ）
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应 的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处 理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ 正确 ）
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员须为专职，不得为兼职。（ 错误 ）
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直 接相通的形式。（ 错误 ）
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。 （ 错误 ）
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流 程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物。（ 正确 ）
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全 所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物 品一同贮存、运输。（ 正确 ）
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应 当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ 正确 ）
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否 需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（ 错误 ）
15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生 标准。（ 正确 ）
16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。（ 正确 ）
17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并 以此为原料生产新的产品。（ 错误 ）
18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻 肉品加工成肉饼。（ 错误 ）
19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为 2018 年 1 月 10 日，根据销售需要，产品可以在 2018 年 3 月 6 日出 库时标注当天为生产日期。（ 错误 ）
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天 日期打印为生产 日 期。（ 错误 ）
21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加 剂有无标签没有强制要求。（ 错误 ）
22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（ 正 确 ）
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院 卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公 布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 （ 错误 ）
24.生产的食品中可以适当添加药品， 以增加食品治疗 功能。（ 错误 ）
25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（ 错误 ）
26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品 添加剂。（ 正确 ）
27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安 全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用 信息化手段实现食品可追溯。（ 正确 ）
28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。 （ 错误 ）
29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对 其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上 岗。（ 正确 ）
30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每 两年进行一次健康检查 ，取得健康证明后方可上岗工作。 （ 错误 ）
31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证 过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康 体检，取得健康证明即可。（ 错误 ）
32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等 原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符 合食品安全标准。（ 正确 ）
33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制 方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（ 正确 ）
34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（ 错误 ）
35.某茶叶公司的原材料茶青均使用 自家茶山所产茶青， 因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（ 错误 ）
36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产 日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（ 错误 ）
37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后， 可以不留存相对应的原始检验记录。（ 错误 ）
38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未 经检验的产品运输出厂进行销售。（ 错误 ）
39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标 准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生 产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费 者，并记录召回和通知情况。（ 正确 ）
40.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知 相关生产经营者和消费者。（ 错误 ）
41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食 品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（ 错误 ）
42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向 相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（ 错误 ）
43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（ 正确 ）
44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫 血。（ 错误 ）
45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通 络活血酒”。（ 错误 ）
46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按 传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产 品具有补气补血的功效。（ 错误 ）
47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的 检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行 复检。（ 错误 ）
48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安 全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可 自行进行检验。（ 错误 ）
49.进 口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产 国家或地区的标准即可。（ 错误 ）
50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定 期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除 事故隐患。（ 正确 ）
51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调 查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。 （ 错误 ）
52.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者 个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（ 正确 ）
53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未 及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法 定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整 改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（ 正确 ）
54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。 （ 正确 ）
55.某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业在 2020 年可以重新申请食品生产许可。（ 错误 ）
56.某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业法定 代表人在 2020 年可以从事食品生产管理工作、担任食品生 产企业食品安全管理人员。（ 错误 ）
57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可 从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管 理人员。（ 错误 ）
58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的 消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能 直接向生产者要求赔偿损失。（ 错误 ）
59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能 是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔 付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（ 错误 ）
60.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） ，分隔是指通过在物品、设施、区域之间 留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔 离。（ 错误 ）
61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显着污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影 响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。 （ 正确 ）
62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足 食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（ 正 确 ）
63.一般作业区应与清洁作业区分离。（ 错误 ）
64.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生 产区域内。（ 错误 ）
65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。 （ 正确 ）
66.蒸汽、水、 电等配件管路应尽量避免设置于暴露食 品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的 装置或措施。（ 正确 ）
67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造， 在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（ 正确 ）
68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。 （ 正确 ）
69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置， 以防止 固体废弃物进入及浊气逸出。（ 正确 ）
70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清 洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（ 错误 ）
71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并 使用不同的清洁工器具。（ 正确 ）
72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为 节约空间，工作服可与个人服装混放。（ 错误 ）
73.卫生间可与食品生产车间直接连通。（ 错误 ）
74.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮 度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜 色。（ 正确 ）
75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉 污染。（ 正确 ）
76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠 墙放置。（ 错误 ）
77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离， 以利于空气流通及物品搬运。（ 正确 ）
78.根据《食品安全国家标准 食 品 生产通用卫生规 范》（GB 14881-2013） ，清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应 与原料、成品、包装材料等分离放置。（ 错误 ）
79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（ 正确 ）
80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、 维护。（ 正确 ）
81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计， 以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（ 正 确 ）
82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设 备的日常维护和保养。（ 正确 ）
83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置 妥善保管。（ 正确 ）
84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及 工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。 （ 正确 ）
85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接 上岗。（ 错误 ）
86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（ 错误 ）
87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（ 错误 ）
88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩 戴手表。（ 错误 ）
89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车 间操作台上。（ 错误 ）
90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品 生产活动应洗手，可不用再次消毒。（ 错误 ）
91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况 下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（ 正确 ）
92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（ 正确 ）
93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期 清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（ 正确 ）
94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业 区域。（ 错误 ）
95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品 相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（ 正确 ）
96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在 指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（ 正确 ）
97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污 染食品原料。（ 正确 ）
98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（ 正确 ）
99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产 区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染 风险。（ 正确 ）
100.鼓励采用 HACCP 对生产过程进行食品安全控制。 （ 正确 ）
101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和 指示菌监控。（ 正确 ）
102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂 以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 （ 正确 ）
103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生 产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（ 错误 ）
104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使 用制度，并做好使用记录。（ 正确 ）
105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（ 正确 ）
106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金 属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风 险。（ 正确 ）
107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（ 正确 ）
108.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备 相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉 出厂应由生产企业全项目逐批 自行检验 ，不得委托检验。 （ 正确 ）
109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的 检验室和检验能力。（ 正确 ）
110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一 次检定。（ 错误 ）
111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始 记录，无需产品留样。（ 错误 ）
112.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包 装形式影响的检验项目可以一并检验。（ 正确 ）
113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安 全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（ 正确 ）
114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的 从业人员进行相应的食品安全知识培训。（ 正确 ）
115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培 训记录。（ 正确 ）
116.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对 员工开展培训。（ 正确 ）
117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签 名。（ 错误 ）
118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提 出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并 查找原因，妥善处理。（ 正确 ）
119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为 有效版本。（ 正确 ）
120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段 （如 电子计算机信息系统） ，进行记录和文件管理。（ 正确 ）
121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产 许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。（ 错误 ）
122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产 者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（ 正 确 ）
123. 申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人 应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（ 正确 ）
124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。 （ 正确 ）
125.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产 许可证进行生产。（ 错误 ）
126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管 辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（ 错误 ）
127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须 自变更之日起重新计算。（ 错误 ）
128.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无 法补办。（ 错误 ）
129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产 许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。（ 正确 ）
130.食品生产企业未按规定在生产场所的显着位置悬 挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监 督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（ 正确 ）
131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可 由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（ 错误 ）
132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指 标超标的，复检机构可以复检。（ 错误 ）
133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书 上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法 单处或者并处警告、3万元以下罚款。（ 错误 ）
134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构 对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监 督检查的参考。（ 正确 ）
135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场 检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（ 正确 ）
136. 日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应 按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。 （ 正确 ）
137. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故 潜在风险的，食品生产企业应在三日 内停止食品生产活动。 （ 错误 ）
138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的 风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（ 正确 ）
139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生 产企业风险等级一经评定，无法调整。（ 错误 ）
140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生 产企业风险等级分为好、 中、差三个等级。（ 错误 ）
141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生 产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平， 加强落实食品安全主体责任。（ 正确 ）
142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号， 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 （ 正确 ）
143.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（ 错误 ）
144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时， 应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（ 正确 ）
145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料 必须在配料表中标示。（ 错误 ）
146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包 装可不标示净含量和规格。（ 错误 ）
147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、 脂肪、碳水化合物，不包括钠。（ 错误 ）
148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容 应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（ 错误 ）
149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示， 向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（ 错误 ）
150.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营 养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中应标示出该 营养成分的含量及其占营养素参考值 （NRV） 的百分比。（ 正 确 ）
151.预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、 使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不 得利用字号大小或色差误导消费者。（ 正确 ）
152.预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号， 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 （ 错误 ）
153.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中 暗示其保健作用。（ 错误 ）
154.食品标签不应与食品或者其包装物 （容器） 分离。 （ 正确 ）
155.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族 文字、外文进行标注。（ 错误 ）
156.一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包 装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照 销售单元的包装标识。（ 错误 ）
157.若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地 识别内包装物 （容器） 上的所有强制标识内容或部分强制标 示内容，可不在外包装物上重复标识相应的内容。（ 正确 ）
158.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中 标示。在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标 示。（ 正确 ）
159.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。 （ 错误 ）
160.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义
为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ 正确 ）
161.在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要 求 （ 正确 ）
162.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问 题。（ 错误 ）
163.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不 安全。（ 正确 ）
164.生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相 应的法律责任，如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处 罚等。（ 正确 ）
165.中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为 严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标 准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广 大人民群众“舌尖上的安全”。（ 正确 ）
166.《食品安全法》建立了线索共享、案件移送、联合 督办、信息发布、办案协作等一系列工作机制。（ 正确 ）
167.《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监 管相结合的食品安全监督管理体制。（ 正确 ）
168.市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全 监督管理工作负责。（ 错误 ）
169.县级以上地方人民政府组织本级食品安全监督管 理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划。 （ 正确 ）
170.县级以上地方人民政府负责对下一级食品安全监 督管理等部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进 行评议、考核。（ 错误 ）
171.县级以上人民政府食品安全监督管理等部门未及 时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的 食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责 任约谈。（ 正确 ）
172.地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区 域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责 人进行责任约谈。（ 错误 ）
173.我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防 为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的 监督管理制度。（ 正确 ）
174.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。（ 正 确 ）
175.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食 品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（ 正确 ）
176.县级人民政府食品安全监督管理部门可以在乡镇 或者特定区域设立派出机构。（ 正确 ）
177.乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管 员或者信息员等队伍，协助食品安全监督管理部门做好食品 安全工作。（ 正确 ）
178.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院 规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。（ 错误 ）
179.通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据。（ 正确 ）
180.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采 取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可 以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责 任约谈。（ 正确 ）
181.生产食品 、食品添加剂的受托方不必取得许可。 （ 错误 ）
二、单项选择题 （共 138 道，请从各选项中选择最适合题干的一项）
1.食品安全标准是 （ C ）。
A、鼓励性标准 B、引导性标准
C、强制性标准 D、 自愿性标准
2.关于食品贮存、运输的说法， 以下表述不正确的是 （ C ） 。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、 无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一 同运输时，应采取有效的 隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规 定的是 （ D ）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
4.下列不能作为食品原料的物质是 （ A ）。
A、 吊白块 B、鸡精 C、 白砂糖 D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法进行生产 （ B ）。
A、无标签的预包装食品
B、 以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产 的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新 品种、食品相关产品新品种，应当向 （ C ） 提交相关产 品的安全性评估材料。
A、 国务院食品安全监督管理部门
B、 国务院农业行政部门
C、 国务院卫生行政部门
D、 国家出入境检验检疫部门
7.食品生产企业生产的食品中不得添加 （ D ）。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
8.食品生产企业的 （ D ） 应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、 品控人员 B、检验人员
C、技术人员 D、主要负责人
9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生 产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本 企业的 （ C ） 全面负责。
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传
10.从事接触直接入 口食品工作的食品生产人员应当 （ A ） 进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年
11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业 应当建立食品安全 （ A ） 制度，定期对食品安全状况进 行检查评价。
A、 自查 B、风险 C、检验 D、防范
12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应 当 （ C ） 并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、边生产边整改
B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动
D、保持正常生产
13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品 生产企业符合良好生产规范要求，实施 （ C ） ，提高食品 安全管理水平。
A、食品安全自查
B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系
D、食品召回
14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和 （ A ）。
A、产品合格证明文件
B、法人身份证明
C、产品生产工艺文件
D、法人授权委托书
15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相 关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当 （ B ）。
A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B、按照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理
16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食 品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 （ ） ;没有明确保质期的，保存期限不得少于 （ D ）。
A、三个月，一年
B、三个月，二年
C、六个月，一年
D、六个月，二年
17.某食品生产企业于 2018 年 4 月 1 日生产了一批保质 期为 12 个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存 到 （ D ）。
A、2018 年 10 月 1 日
B、2019 年 4 月 1 日
C、2019 年 6 月 1 日
D、2019 年 10 月 1 日
18.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期 描述正确的是 （ D ）。
A、保持食品风味的期限
B、保持食品不腐败变质的期限
C、保持食品营养的期限
D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014） 的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取 （ C ） 措 施。
A、重新包装上市
B、作为原料生产其他品类产品
C、无害化处理、销毁
D、 内部食堂使用
20.关 于 食 品 召 回 的 说 法 ， 以 下 表 述不 正 确 的 是 （ C ） 。
A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据 证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产
B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知 情况
C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在 地县级人民政府食品安全监督管理部门报告
D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而 被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品 安全的情况下可以继续销售
21.（ C ） 对食品标签、说明书的内容负责。
A、监管部门 B、行业协会
C、生产经营者 D、消费者
22.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的 检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日 起 （ A ） 内提出复检申请。
A、七个工作日 B、十个工作日
C、十五个工作日 D、三十个工作日
23.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具 复检结论后，（ B ）。
A、企业可再次申请复检
B、复检结论为最终检验结论
C、初检机构可申请复检
D、监管部门可提出复检要求
24.关于复检的说法， 以下表述不正确的是 （ A ）。
A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标 超标的，复检机构可以复检
B、复检机构与初检机构不得为同一机构
C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安 全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布
D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论
25.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民 政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品 安全信用档案，对 （ A ） 的食品生产经营者增加监督检 查频次。
A、有不良信用记录
B、有良好信用记录
C、更换包装
D、更换商标
26.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程 中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人 民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定 代表人或者主要负责人进行 （ D ）。
A、通报批评
B、拘留
C、警告
D、责任约谈
27.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督 管理部门应当 （ B ）。
A、进行责任约谈
B、将案件移送公安机关
C、处以五千元以上五万元以下罚款
D、予以严重警告
28.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以 上人民政府食品安全监督管理部门可以 （ D ）。
A、没收违法所得
B、没收违法生产的食品
C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D、以上都对
29.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全 法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法， 以下表述不正确的是 （ C ）。
A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C、给予口头警告
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
30.食品生产企业在一年内 （ C ） 次因违反《中华人 民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、 吊销许可证 以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、出现一次
B、累计两次
C、累计三次
D、以上都不对
31.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门 （ D ）。
A、给予警告 B、责令改正
C、处以罚款 D、 吊销许可证
32.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直 接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 （ A ） 不得申请食品生产许可，或者从事食品生产 管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年内 B、八年内 C、十年内 D、终身
33.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ D ） 不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产 企业食品安全管理人员。
A、二年 B、三年 C、五年 D、终身
34.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人 身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（ B ）。
A、先缴纳罚金
B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款
D、以上都不对
35.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行 （ D ） 责任制，先行赔付，不得推诿。
A、直接 B、间接 C、主体 D、首负
36.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔 偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付 （ A ） 的赔 偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食 品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成 误导的瑕疵的除外。
A、价款十倍或者损失三倍
B、价款十倍或者损失十倍
C、价款三倍或者损失十倍
D、价款三倍或者损失三倍
37.GB 14881-2013 是 （ C ） 标准。
A、危害分析与关键控制点
B、乳制品良好生产规范
C、食品生产通用卫生规范
D、食品生产安全规范
38.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来 的 （ D ） 的污染。
A、生物
C、物理
B、化学
D、以上都对
39.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法， 以下表 述不正确的是 （ A ）。
A、生产车间外墙有绿化遮阴
B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
C、厂区周围不宜有虫害大量孳生
D、生活区与生产区保持适当距离或分隔
40.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料 （ D ） 。
A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石
41.关于食品生产企业厂房和车间的说法， 以下表述正 确的是 （ B ）。
A、清洁作业区与准清洁作业区共用
B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C、配料室与熟制车间可直接相通
D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内
42.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法， 以 下表述不正确的是 （ A ）。
A、车间隔墙与地面连接处呈直角
B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建 造
D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
43.食品加工用水的水质应符合 （ A ）。
A、生活饮用水要求
B、锅炉用水要求
C、清洁用水要求
D、间接冷却水要求
44.关于食品生产企业供水设施的说法， 以下表述不正 确的是 （ B ）。
A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需 要
B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同 一管道输送
C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
D、 间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
45.食品生产车间排水口应当设置 （ D ）。
A、防虫设施
B、防臭设施
C、带水封的地漏
D、以上都对
46.以下易引起交叉污染的做法有 （ D ）。
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起
47.关于食品生产企业个人卫生设施的说法， 以下表述 不正确的是 （ D ）。
A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室
B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设 施或工作鞋靴消毒设施
C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连 通
D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式
48.关于食品生产企业通风设施的说法， 以下表述不正 确的是 （ A ）。
A、通风设施的进气口应当紧邻排气 口
B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角 度
C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施
49.以下表述正确的是 （ A ）。
A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C、原料、半成品可码放在一起
D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
50.关于食品生产企业仓储设施的说法， 以下表述不正 确的是 （ C ）。
A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔 放置
B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓 储设施
C、原料等贮存物品应贴墙放置
D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
51.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） ，食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等 （ C ） 放置。
A、分离
B、远离
C、分隔
D、混合
52.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（B）。
A、食品加工人员每两年进行一次体检
B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训
C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继 续从事食品加工工作
D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间
53.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？ （ D ）
A、活动性肺结核
B、伤寒
C、化脓性或渗出性皮肤病
D、以上都不可以
54.关于食品加工人员卫生要求的说法， 以下表述不正 确的是 （ B ）。
A、进入作业区域不应配戴饰物、手表
B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个 人用品
D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
55.关于食品生产企业虫害控制的说法， 以下表述不正 确的是 （ B ）。
A、除虫灭害工作应有相应的记录
B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇 灯、风幕等
D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、 食品、设备工具造成污染
56.食品原料仓库出货顺序应遵循 （ A ） 的原则，必 要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A、先进先出
B、取放方便
C、先进后出
D、后进先出
57.关于食品添加剂使用的说法， 以下表述不正确的是 （ B ） 。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理
B、可根据经验按需添加
C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格 证明文件
D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
58.关于生产过程食品安全控制的说法， 以下表述不正 确的是 （ A ）。
A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食 品生产企业不必验证其效果
B、食品生产企业应做好清洁消毒记录
C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的 文件以落实控制措施，如配料 （投料） 表、 岗位操作规程等
D 、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系 （HACCP） 对生产过程进行食品安全控制
59.HACCP 是指 （ D ）。
A、食品卫生控制体系
B、食品良好操作规范
C、食品清洁消毒程序
D、危害分析与关键控制点体系
60.食品添加剂的使用，应当符合 （ A ） 的要求。
A、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）
B、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）
D、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）
61.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应 （ A ） 其他检验项目。
A、大于
C、小于
B、等于
D、二者无关系
62.（ D ） 食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
A、贮存 B、运输 C、装卸 D、以上都对
63.关于食品生产企业培训的说法， 以下表述不正确的 是 （ B ）。
A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施 食品安全年度培训计划
B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C、食品生产企业应做好培训记录
D、 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开 展培训
64.食品生产许可证有效期为 （ C ） 年。
A 、3 B、4 C、5 D、6
65.食品生产许可证 （ A ）。
A、正本和副本具有同等法律效力
B、正本的法律效力大于副本的法律效力
C、正本的法律效力小于副本的法律效力
D、副本不具有法律效力
66.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工 艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需 要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应 当在变化后 （ C ） 内 向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。
A、30 个工作 日
B、20 个工作 日
C、10 个工作 日
D、15 个工作 日
67.某食品生产企业食品生产许可证有效期至 2019 年 1 月 1 日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在 （ D ） 前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。
A、2018 年 12 月 31 日
B、2018 年 12 月 1 日
C、2019 年 1 月 1 日
D、2018 年 11 月 13 日
68.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食 品生产许可的， 申请人在 （ A ） 年内不得再次申请食品 生产许可。
A、1 B、2 C、3 D、5
69.复检申请人原则上应自提出复检申请之日起（D ）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安 全监督管理部门提交复检报告。
A、30 B、60 C、45 D、20
70.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的， 应当自收到不合格检验结论通知之日起 （ A ） 个工作日 内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理 部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。
A、5 B、10 C、15 D、20
71.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（A）。
A、食品生产经营者
B、县级以上人民政府
C、食品行业协会
D、各级食品安全监督管理部门
72.食品生产企业停止生产、召 回和处置的不安全食品 存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品 结束后 （ C ） 个工作日 内 向县级以上地方食品安全监督 管理部门书面报告情况。
A、15 B、10 C、5 D、7
73.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品 生产企业应当将张贴的 日 常监督检查结果记录表保持至 （ C ） 。
A、整改完毕
B、食品安全监督管理部门通知后
C、下次日常监督检查
D、5 个工作 日
74. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故 潜在风险的，食品生产企业应当 （ D ）。
A、边生产边整改
B、3 日内停止食品生产活动
C、1 日内停止食品生产活动
D、立即停止食品生产活动
75.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表， 或者未保持 日常监督检查结果记录表至下次 日常监督检查 的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告， 并处 （ B ） 罚款。
A、1000 元以上 3 万元以下
B、2000 元以上 3 万元以下
C、2000 元以上 5 万元以下
D、5000 元以上 5 万元以下
76.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为 （ D ） 个等级。
A 、 一 B 、 二 C 、 三 D 、 四
77.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产 企业风险等级从低到高划分为 （ A ）。
A 、A 级 、B 级 、C 级 、D 级
B 、D 级 、C 级 、B 级 、A 级
C、 Ⅰ级、 Ⅱ级、Ⅲ级
D 、A 级 、B 级 、C 级
78.预包装食品标签可以同 时使用拼音和少数民族文字，拼音不得 （ A ） 相应汉字。
A、大于
B、小于
C、等于
D、以上都可以
79.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或 加工食品时配料 （ A ） 顺序一一排列。
A、加入量递减
B、加入量递增
C、营养价值
D、添加顺序
80.可免除标示保质期的预包装食品不包括 （ D ）。
A、 白砂糖 B、食用盐
C、味精 D、啤酒 （酒精度 4%）
81.无糖食品是指糖含量 （ A ）
A、糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
B、糖含量不高于 0g/100g （mL）
C、单糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
D、双糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
82.食品标签包括了食品包装上的 （ D ）
A、文字、图形、符号
B、图形、符号
C、一切说明物
D、文字、图形、符号及一切说明物
83.食品标签中的配料包括 （ D ）
A、原料
B、原料、辅料
C、原料、辅料、食品添加剂
D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
84.预包装食品标签的所有内容，应符合 （ D ） 的规定。
A、 国家法律、法规
B、相应产品标准
C、 国家法律、法规和强制性标准
D、 国家法律、法规和相应产品标准
85.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以 同时使用 （ D ）
A、拼音
B、少数民族文字
C、外文
D、拼音、少数民族文字、外文
86.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种 配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加 入量不超过 （ B ） 的配料可以不按递减顺序排列。
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
87.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时 加入量的 （ B ） 顺序一一排列。
A、递增
B、递减
C、任意
D、无要求
88.当某种复合配料 （ D ） ，不需要标示符合配料的原 始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一 标示。
A、 已有国家标准或行业标准
B、其加入量小于食品总量的25%时
C、 已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总 量的 25%时
D、 已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量 小于食品总量的25%时
89.容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固 形物） 的含量时，用 （ C ） 表示。
A、质量
B、质量分数
C、质量或者质量分数
D、质量和质量分数
90.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团 公司的分公司 （子公司） 或集团公司的生产基地，可以标 示 （ D ）。
A、集团公司的名称、地址
B、分公司 （生产基地） 的名称、地址
C、集团公司的名称、地址和分公司 （生产基地） 的名 称、地址
D、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和 分公司 （生产基地） 的名称、地址
91.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确 的是 （ D ）。
A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真 实属性的专用名称
B、 当 国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或 几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称
C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使 消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称
D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、 “牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”
92.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是 （ D ）
A、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、 禽蛋等
B、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类
C、现制现售的食品
D、饮料
93.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期 （ A ）
A、乙醇含量 10%或 10%以上的饮料酒
B、麦片
C、饮料
D、月饼
94.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入 到食物中，造成下列哪项发生改变的过程 （ D ）
A、食品的安全性
B、食品的营养性
C、食品的感官性状
D、以上都是
95.食品污染物是指 （ D ）
A、生物性污染物
B、化学性污染物
C、物理性污染物
D、以上都是
96.下列哪项不是食品污染物 （ C ）
A、二甲基亚硝胺
B、多环芳烃
C、河豚毒素
D、黄曲霉毒素
97.食品受到昆虫污染属于 （ A ）
A、生物性污染
B、化学性污染
C、物理性污染
D、以上都不是
98.真菌毒素对食品的污染属于 （ A ）
A、生物性污染
B、化学性污染
C、物理性污染
D、以上都不是
99.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了 （ D ）
A、病畜
B、患者
C、带菌者
D、健康的人
100.食品中混入草籽属于 （ C ）
A、生物性污染
B、化学性污染
C、物理性污染
D、天然含有的污染物
101.在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物 （ A ）
A、辣椒粉中掺入的苏丹红
B、粮食中掺入的砂石
C、肉中注入的水
D、奶粉中掺入的糖
102.食品污染对人体健康会带来的危害不包括 （ C ）
A、急性中毒
B、慢性中毒
C、食品腐败
D、致癌
103.下列属于继发性污染的是 （ D ）
A、动物对食品的污染
B、人对食品的污染
C、机械设备对食品的污染
D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染
104.在自然界中，含微生物最多的是 （ A ）
A、土壤
B、空气
C、水
D、人及动植物体
105.食品腐败变质的类型取决于 （ A ）
A、细菌菌相
B、细菌来源
C、菌落总数
D、大肠菌群
106.关于菌落总数的叙述，错误的是 （ A ）
A、反映食品对人体健康的危害程度
B、是食品清洁状态的标志
C、可预测食品的耐保藏性
D、指 1g 检样在一定条件下所含的微生物菌落总数
107.菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（ D ）
A、细菌
B、霉菌
C、酵母
D、病毒
108.反映食品卫生质量的微生物指标是 （ D ）
A、细菌菌相
B、细菌种类
C、优势菌
D、菌落总数
109.菌落总数的食品卫生学意义是 （ D ）
A、是食品受到粪便污染的标志
B、是食品失去食用价值的标志
C、是食品受到致病菌污染的标志
D、是食品清洁状态的标志
110.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明 这批肉品 （ A ）
A、耐保藏期限缩短
B、 已经发生腐败变质
C、可能受到粪便污染
D、可能受到致病菌污染
111.作为食品受到粪便污染的指示菌是 （ C ）
A、菌落总数
B、霉菌
C、大肠菌群
D、酵母菌
112.大肠菌群的卫生学意义是 （ C ）
A、作为评价食品腐败变质的指标
B、作为评价食品新鲜度程度的指标
C、作为评价食品被粪便污染的指标
D、可预测食品的耐藏性
113.GB29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限 量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在 （ D ）
A、沙门氏菌
B、单核细胞增生李斯特氏菌
C、大肠埃希氏菌 O157:H7
D、金黄色葡萄球菌
114.引起食品腐败变质的主要原因 （ C ）
A、食品的渗透压
B、空气的相对湿度
C、食品中的微生物
D、食品中的酶
115.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁 殖，引起禽肉感官的改变 （ A ）
A、假单胞菌属
B、微杆菌属
C、不动杆菌属
D、气单胞菌属
116.在禽类产品中，下列哪项不得检出 （ D ）
A、 四环素
B、金霉素
C、土霉素
D、 己烯雌酚
117.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了 （ D ）
A、苋菜红
B、胭脂红
C、赤鲜红
D、苏丹红
118.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是 （ A ）
A、极易受沙门菌污染
B、腥味大
C、蛋白酶抑制剂含量高
D、砷污染严重
119.鲜蛋贮存的适宜温度条件为 （ C ）
A、（-18C）
B、（0C）
C、（1-5C）
D、（10-15C）
120.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、 法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负 责，保证食品安全，接受社会监督，承担 （ B ）。
A、行政责任
B、社会责任
C、 民事责任
D、赔偿责任
121.《食品安全法》规定，按照传统既是食品又是中药材 的物质目录由国务院卫生行政部门会同__A___制定、公 布。
A、 国家食品药品监督管理部门
B、 国务院质量监督管理部门
C、 国务院工商行政管理部门
D、 国家中医药管理部门
122.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、 ___B__、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管 理制度。
A、分类管理
B、风险管理
C、诚信自律
D、市场主导
123.对__A___食品，没有食品安全国家标准的，省、自治 区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安 全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
A、地方特色
B、特殊风味
C、手工制作
D、家庭作坊
124.《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督 管理。下面不属于特殊食品的是__D___。
A、保健食品
B、特殊医学用途配方食品
C、婴幼儿配方食品
D、酒类
125.《广东省食品安全条例》 自 （ C ） 起施行。
A、2015 年 10 月 1 日
B、2016 年 5 月 1 日
C、2016 年 9 月 1 日
D、2016 年 10 月 1 日
126.食品生产许可证编号由 SC 和 （ D ） 阿拉伯数字组。
A、8
B、10
C、12
D、14
127.食品生产许可证自发证日起，有效期为 （ C ） 年。
A、2
B、3
C、5
D、4
128.以下哪项属于规范性文件 （ D ）
A、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
B、《广东省食品安全条例》
C、《广东省水产品质量安全条例》
D、《食品生产许可审查通则》及相关细则
129. 申请食品生产经营许可，应当先行取得 （ D ）
A、居民常住户 口
B、专业技术资格
C、固定生产经营场所
D、营业执照等合法主体资格
130.《广东省食品安全条例》是 （ B ） 类？
A、行政法规
B、地方性法规
C、规章
D、法律
131.食品安全工作的新理念是 （ D ）
A、预防为主
B、预防为主，风险管理
C、预防为主，风险管理，全程管控
D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治
132. 以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律 （ A ）
A、《中华人民共和国食品安全法》
B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C、《广东省食品安全条例》
D、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管 理办法》
133.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有 效期为 （ A ） 年。
A、五 B、三
C、两 D、一
134.关于食品安全问题的投诉举报电话为：（ B ）。
A、10000 B、12315
C、12345 D、10010
135.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办 法》、《食品经营许可管理办法》都是自 （ D ） 起施行 的。
A、2016 年 12 月 1 日
B、2016 年 10 月 1 日
C、2015 年 12 月 1 日
D、2015 年 10 月 1 日
136.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办 法》是 （ A ） 起施行的《中华人民共和国食品安全法》 的配套规章。
A、2015 年 10 月 1 日
B、2015 年 12 月 1 日
C、2016 年 10 月 1 日
D、2016 年 12 月 31 日
137.《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作 的新理念：（ C ）
A、预防为主
B、预防为主、风险管理、全程控制
C、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治
D、预防为主，风险管理
138.关于食品从业人员的手部卫生，以下哪项不正确（B） 。
A、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物
B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒
C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作 服上的污垢污染手部
D、以上都不是
三、多项选择题 （共 74 道）
1.在中华人民共和国境内从事 （ ABCD ） 活动，应当遵 守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品生产和加工
B、食品添加剂的生产
C、食品的贮存和运输
D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品
2.食品安全工作实行 （ ABCD ） ，建立科学、严格的监 督管理制度。
A、预防为主
B、风险管理
C、全程控制
D、社会共治
3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业 应当依照 （ ABD ） 从事生产活动。
A、法律
B、法规
C、客户要求
D、食品安全标准
4.（ ABCD ） 有权举报食品安全违法行为。
A、行业协会
B、食品生产经营者
C、消费者
D、食品生产企业员工
5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ ABCD ）
A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标 准
B、采用信息化手段采集、 留存生产经营信息，建立食 品安全追溯体系
C、参加食品安全责任保险
D、实施危害分析与关键控制点体系
6.关于食品安全管理人员的说法， 以下表述正确的是 （ ABC ）。
A、可为专职或者兼职
B、应加强培训和考试
C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员， 自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员
D、 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， 自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员
7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业 选择生产场所时，应 （ BCD ）。
A、与供货商保持较近的距离
B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处 理场所
D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、 包装、贮存场所
8.以下可能产生风险隐患的做法有 （ ABD ）。
A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料 传递口处于常开状态
B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭
C、产品成品离地离墙存放
D、原料贮存仓库无通风设施
9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有 （ ） 或者 （ AB ） 食品安全专业技术人员。
A、专职的
B、兼职的
C、临时的
D、业余的
10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业 应具有合理的设备布局和工艺流程，以 （ ABCD ）。
A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
B、避免食品接触不洁物
C、防止原料与成品交叉污染
D、避免食品接触有毒物
11.贮存 、运输和装卸食品的容器 、工具和设备应当 （ ABCD ）。
A、安全、无害
B、保持清洁
C、防止食品污染
D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
12.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食 品应当使用 （ BD ） 的包装材料、餐具、饮具和容器。
A、透明 B、无毒 C、有色 D、清洁
13.关于食品生产人员个人卫生的说法， 以下表述正确 的是 （ ACD ）。
A、生产食品时，应当将手洗净
B、可将个人物品带入作业区域
C、穿着清洁的工作衣
D、佩戴清洁的工作帽
14.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务 包括 （ ABCD ）。
A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人 员
C、组织职工进行食品安全知识培训
D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进 行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍 食品安全疾病或病症的人员工作岗位
15.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列 食品、食品添加剂、食品相关产品 （ ABD ）。
A、用非食品原料生产的食品
B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品
D、用 回收食品作为原料生产的食品
16.食品生产中禁止使用的非食用物质有 （ ABD ）。
A、工业用火碱
B、 吊 白块
C、苯甲酸及其钠盐
D、三聚氰胺
17.食品生产企业不得生产 （ ABCD ） 等含量超过食品 安全标准限量的食品。
A、农药残留
B、生物毒素
C、重金属
D、致病性微生物
18.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品 禁止生产 （ BC ）。
A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、用超过保质期的食品原料生产的食品
C、无标签的预包装食品
D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品
19.下列哪种食品禁止生产？ （ ABCD ）
A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物 肉类制品
C、被包装材料污染的食品
D、未经检验或者检验不合格的肉类制品
20.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食 品？ （ ABCD ）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、检疫或检验不合格的
21.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制 要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准 （ ABCD ）。
A、原料采购、原料验收、投料等原料控制
B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D、运输和交付控制
22.食品生产企业采购 （ ABCD ） ，应当查验供货者的许 可证和产品合格证明。
A、食品原料 B、食品添加剂
C、食品包装材料 D、用于食品生产的洗涤剂
23.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记 录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的 （ ABCD ） 等内 容，并保存相关凭证。
A、名称、规格、数量
B、生产日期或者生产批号、保质期
C、进货日期
D、供货者名称、地址、联系方式
24.某食品生产企业采购食品添加剂， 以下做法正确的 是 （ ABCD ）。
A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证
B、查验食品添加剂产品合格证明
C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容
D、采购符合食品安全标准的食品添加剂
25.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业 发现其生产的食品出现 （ AC ） 的情况，应当立即停止生产， 实施食品召回。
A、不符合食品安全标准
B、技术明显落后于业界水平
C、有证据证明可能危害人体健康
D、食品严重滞销
26.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的 包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（ ABC ）。
A、名称、规格、净含量、生产日期
B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
C、生产者的名称、地址、联系方式
D、食品检验方法
27.营养强化剂属于食品添加剂，必须 （ ABC ）。
A、有标签
B、有包装
C、标签上载明“食品添加剂”字样
D、有疾病预防、治疗功能的详细说明
28.关 于 食 品 复 检 的 说 法 ， 以 下 表 述不 正 确 的 是 （ ABD ）。
A、 由受理复检申请的食品安全监督管理部门随便指定 复检机构进行复检
B、复检机构与初检机构可以为同一机构
C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论
D、 由 申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录 中随机选择复检机构进行复检
29.发生食品安全事故后，下列做法正确的是 （ ABC ）。
A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息
B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据
C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事 故扩大
D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品
30.食品安全监督管理部门有权采取 （ ABCD ） 措施， 对食品生产企业进行监督检查。
A、进入生产场所实施现场检查
B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样 检验
C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资 料
D、查封违法从事生产活动的场所
31.出现下列 （ BC ） 情形，食品生产企业将直接被吊 销许可证。
A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得 健康证明
B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员
C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人 员担任食品安全管理人员
D、未按规定培训考试食品安全管理人员
32.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） ，食品生产企业选址应该符合以下哪些要 求？ （ ABC ）
A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显 的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址
B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放 射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址
C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区
D、厂区应在离原料产区 3 公里内选址
33.关于食品生产企业厂区环境的说法， 以下表述正确 的是 （ BCD ）。
A、厂区内空地不得铺设草坪
B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当 的分离或分隔措施，防止交叉污染
C、厂区应有适当的排水系统
D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔
34.食 品 生 产 中 下 列 哪 些情 形可 能 发 生 交 叉 污 染 （ ABCD ）。
A、生产车间工艺布局不合理
B、防虫设施不足或放置不合理
C、包装材料消毒不彻底
D、车间洁净度不够
35.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） ，食品生产企业厂房和车间应根据产品特 点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合 理划分作业区 ，并采取有效分离或分隔 。通常可划分为 （ ABC ）。
A、清洁作业区 B、准清洁作业区
C、一般作业区 D、休息区
36.关于食品生产企业顶棚的说法， 以下表述正确的是 （ ACD ）。
A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于 观察清洁状况的材料建造
B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚
C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂 直滴下
D、蒸汽、水、 电等配件管路应尽量避免设置于暴露食 品的上方
37.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是 （ ABCD ）。
A、使用无毒、无味的防渗透材料建造
B、不易积累污垢
C、易于清洁
D、涂料不易脱落
38.关于食品生产企业生产车间门窗的说法， 以下表述 正确的是 （ ABD ）。
A、应闭合严密
B、窗户玻璃应使用不易碎材料
C、门可使用任意材料制成
D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱
39.关于食品生产企业卫生间的说法， 以下表述正确的 是 （ ACD ）。
A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施
B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连 通
C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁
D、应根据需要设置卫生间
40.关于食品生产企业个人卫生设施的说法， 以下表述 不正确的是 （ AB ）。
A、无需在洗手设施旁标示洗手方法
B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动 式
C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施
D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成
41.从事食品生产活动，应当具备 （ ABCD ）。
A、更衣、盥洗设备设施
B、采光、照明设备设施
C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施
D、防蝇、防鼠、防虫设备设施
42.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有 （ ABCD ）。
A、汽油
B、清洁剂、消毒剂
C、杀虫剂
D、润滑剂
43.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？ （ ABCD ）
A、无味 B、不易脱落
C、抗腐蚀 D、无毒
44.关于食品生产企业卫生管理的说法， 以下表述正确 的是 （ ABD ）。
A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及 相应的考试标准
B、厂房内各项设施应保持清洁， 出现问题及时维修或 更新
C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接 上岗工作
D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作 服
45.下 列哪 种 情 形 不 符 合 食 品加 工 人 员卫 生 要 求？ （ ABC ）
A、未经洗手消毒直接进入作业区域
B、将私人物品带入作业区域
C、在作业区域内吸烟、饮食
D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗 手、消毒
46.关于食品生产企业废弃物处理的说法， 以下表述正 确的是 （ ABCD ）。
A、应制定废弃物存放和清除制度
B、废弃物应定期清除
C、易腐败的废弃物应尽快清除
D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止 污染
47.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是 （ ACD ）。
A、包装破损的物料可以进入生产区域
B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清 理
C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者 的证明文件
D、可在原料仓库内进行配料
48.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法， 以下表述正确的是 （ ABC ）。
A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度
B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后 方可使用
C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产 区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施
D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合 格证明文件
49.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些 内容？ （ ABCD ）
A、清洁消毒的区域、设备或器具名称
B、清洁消毒方法和频率
C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理
D、使用的洗涤、消毒剂
50.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进 行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程 序，监控项目包括 （ ABCD ）。
A、食品接触表面的微生物
B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物
C、加工区域内的环境空气的微生物
D、过程产品的微生物
51.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进 行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？ （ ABCD ）
A、微生物监控指标
B、取样和检测方法
C、取样点、监控频率
D、评判原则和整改措施
52.关于食品生产企业化学污染控制的说法， 以下表述 正确的是 （ ABD ）。
A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助 剂的使用制度
B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使 用食用油脂润滑
C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在 内包装车间角落
D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。
53.食品生产过程中化学污染的途径包括 （ ABD ）。
A、清洁剂、消毒剂污染
B、包装迁移
C、虫害污染
D、食品工业用加工助剂污染
54.关于食品生产企业物理污染控制的说法， 以下表述 正确的是 （ ABCD ）。
A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染
B、易生锈水管、 电缆线等进行定期维护
C、生产线设置筛网减少异物污染
D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食 品
55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等 异物污染的风险 （ ABCD ）。
A、设备维护 B、卫生管理
C、外来人员管理 D、加工过程监督
56.食 品 贮 存 运 输 过 程 中 的 污 染 途 径 可 能 包 括 （ ABCD ）。
A、不清洁容器带来的污染
B、前运货物带来的污染
C、货物混运带来的污染
D、运输工具卫生状况差
57.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制 度 ， 且 应 采 取 以 下 哪 些 措 施 确 保 培 训 计 划 有 效 实 施？ （ ABCD ）
A、定期审核培训计划
B、定期评估培训效果
C、定期进行常规检查
D、定期修订培训计划
58.食品生产企业制定的食品安全管理制度应 （ ABC ）。
A、与工艺技术水平相适应
B、与食品的种类特性相适应
C、与生产规模相适应
D、照搬同类型企业
59.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（ABCD）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
A、采购 B、加工
C、贮存 D、检验
60.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些 内容？ （ ABCD ）
A、食品的加工过程
B、产品贮存情况
C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系 方式、进货日期
D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、 检验结果
61.食品生产企业出现下列 （ ABCD ） 情形的，食品生 产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。
A、食品生产许可有效期届满未申请延续的
B、食品生产者主体资格依法终止的
C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可 证依法被吊销的
D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的
62.食品生产企业 （ ABD ） 食品生产许可证的， 由县级 以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处 1 万元以下罚款；情节严重的，处 1 万元以上 3 万元以下罚。
A、伪造、涂改
B、倒卖、出租
C、变更、注销
D、出借、转让
63.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》， 日常监督检查结果分为以下哪几种形式？ （ BCD ）
A、完全符合
B、符合
C、基本符合
D、不符合
64.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按 照食品安全监督管理部门的要求 （ ABCD ）。
A、开放食品生产经营场所
B、 回答相关询问
C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料
D、协助生产经营现场检查和抽样检验
65.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产 企业风险等级划分为 （ ABCD ）。
A、A 级 B、B 级 C、C 级 D、D 级
66.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列 （ ABCD ） 情形之一的，下一年度风险等级将被调高。
A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违 法所得 （非法财物） 、责令停产停业等行政处罚的
B、有 1 次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安 全标准的
C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的
D、发生食品安全事故的
67.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（ ABC ）
A、净含量
B、数字
C、法定计量单位
D、成分
68.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签 上？ （ ABCD ）
A、 电话
B、 网络联系方式
C、与地址一并标示的邮政地址
D、传真
69.预包装食品营养标签的营养声称包括 （ AB ）。
A、含量声称
B、 比较声称
C、功能声称
D、以上都对
70.预 包 装 食 品 营 养 标 签 强 制 标 示 的 内 容 包 括 （ ABCD ）。
A、能量
B、核心营养素含量值
C、核心营养素占营养素参考值的百分比
D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分 含量
71.《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经 营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任 人员自处罚决定作出之日起五年内不得_ABC____
A、 申请食品生产经营许可
B、从事食品生产经营管理工作
C、担任食品生产经营企业食品安全管理人员
D、投资食品行业
72.《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准 的食品受到损害的，可以向__AB_要求赔偿损失。
A、生产者
B、经营者
C、 同时向生产者和经营者
D、只能向经营者
73. 根据《食品安全法》，食品安全的含义是指食品ABC。
A、无毒、无害
B、符合应当有的营养要求
C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
D、数量充足
74. 关于食品添加剂，下列说法正确的有_ABD____。
A、食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B、食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要， 方可允许使用
C、经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D、每种添加剂有限定的使用范围和使用量
餐饮服务类（第二版）
（共 205 题，其中判断 103 题，单选 59 题，多选 43 题）
一、判断题 （共 103 题）
1. 餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负 责。 （ 正确 ）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对 食品安全负责。 （ 正确 ）
3. 中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负 责。 （ 正确 ）
4. 学校 （含托幼机构） 校 （院） 长是学校 （含托幼机构） 食品安全第一责任人。 （ 正确 ）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训， 保证食品安全。 （ 正确 ）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合 格。 （ 正确 ）
7. 中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、 网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构， 配备专职食品安全管理人员。 （ 正确 ）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食 品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。 （ 正确 ）
9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、 毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万 元以上 50 万元以下罚款。 （ 正确 ）
10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ 正 确 ）
11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及 其来源。 （ 正确 ）
12.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性 负责。 （ 正确 ）
13. 委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交 授权委托书以及代理人的身份证明文件。 （ 正确 ）
14.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、 转让食品经营许可证。 （ 正确 ）
15.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（ 错 误 ）
16.食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作 日内 申请变更。 （ 正确 ）
17. 餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形 成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。 （ 正确 ）
18. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜 在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。 （ 错误 ）
19. 日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应 当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。 （ 正 确 ）
20.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托 幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。 （ 正 确 ）
21.制作生食海产品时可以不在专间操作。 （ 错误 ）
22.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（ 正 确 ）
23. 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、 鼠 药。 （ 错误 ）
24.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐 饮具进行清洗、消毒。 （ 正确 ）
25. 餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消 费者饮用。 （ 错误 ）
26.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物 的区域。 （ 错误 ）
27.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超 市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。 （ 正确 ）
28.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（ 正确 ）
29. 餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证 的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。 （ 正确 ）
30.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录 食品的名称、数量、进货日期等内容。 （ 正确 ）
31.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业 总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食 品进货查验。 （ 正确 ）
32.添加了食品添加剂的食品一定不安全。 （ 错误 ）
33. 天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安 全。 （ 错误 ）
34.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变 质或者超过保质期的食品。 （ 正确 ）
35.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（ 正 确 ）
36.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应 当无毒、清洁。（ 正确 ）
37.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状 态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜 等。（ 正确 ）
38.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡 水水产品。 （ 正确 ）
39.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。 （ 错误 ）
40.可以用切过生肉的菜板切熟食。 （ 错误 ）
41.可以在清洗原料的水池内涮洗拖把等清洁用具。（ 错 误 ）
42.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（ 正确 ）
43. 餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的 质量安全状况进行自查。 （ 正确 ）
44.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（ 错误 ）
45. 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（ 正 确 ）
46.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。 （ 错误 ）
47.专间的温度应不高于 30C。 （ 错误 ）
48. 餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋 盛放食品原料。（ 错误 ）
49.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产 品的容器盛放食品原料。 （ 错误 ）
50.可以使用甲醛泡发海产品。 （ 错误 ）
51.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（ 错 误 ）
52.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水 中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。 （ 错误 ）
53.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（ 错误 ）
54. 自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。 （ 正确 ）
55. 不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合 法的集中消毒单位提供的餐饮具。 （ 正确 ）
56.“专间”内不得设置明沟。 （ 正确 ）
57. 售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者 可以回收加工后再次销售。 （ 错误 ）
58.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清 洗处理。 （ 错误 ）
59. 专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进 入。 （ 正确 ）
60.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实， 妥善处理。 （ 正确 ）
61. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 （ 错误 ）
62.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食 品。 （ 错误 ）
63. 采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字 样。 （ 正确 ）
64.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤 销或者吊销的，应当在30 个工作日内 申请办理注销。 （ 正 确 ）
65.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万元以下 罚款。 （ 正确 ）
66.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进 口 预包装食品，货值金额不足 1 万元的，将被处以 5 千元以上 5 万元以下罚款。 （ 正确 ）
67.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业 人员手部的，浓度为 99%的乙醇消毒效果优于浓度为 75%的 乙醇。（ 错误 ）
68. 发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务 提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样 品，不得拒绝。 （ 正确 ）
69.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者 与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品 药品监督管理部门、卫生行政部门报告。 （ 错误 ）
70.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（ 错 误 ）
71.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用 抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（ 正 确 ）
72.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未 混入有毒品种。 （ 正确 ）
73.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。 （ 正确 ）
74. 餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工 的河鲀整鱼。 （ 错误 ）
75.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮 透。 （ 正确 ）
76. 幼儿园和中小学食堂禁止加工制作四季豆。（ 正确 ）
77.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成 食物中毒。 （ 正确 ）
78.特定餐饮服务提供者应制定内部的餐饮服务食品安 全操作规程。 （ 正确 ）
79.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取 得健康证明后方可上岗工作。 （ 正确 ）
80.食品处理区内可以设置卫生间。 （ 错误 ）
81.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定 的生活饮用水卫生标准。 （ 正确 ）
82. 餐饮服务提供者应当在经营场所的显着位置悬挂或 者摆放食品经营许可证。 （ 正确 ）
83.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申 请补办。 （ 正确 ）
84.集体用餐配送单位在配送高危易腐食品过程中，应将 食品的中心温度保持在 8℃以下或60℃以上。 （ 正确 ）
85. 餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（ 错误 ）
86. 为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底 料。 （ 错误 ）
87. 餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以 申请复检。 （ 错误 ）
88. 网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮 服务分支机构的，应当在设立后 30 个工作日 向所在地食品 药品监管部门备案。 （ 正确 ）
89.食物中毒属食源性疾病。 （ 正确 ）
90.食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品后出现 的急性或慢性疾病。 （ 错误 ）
91. 员工接触直接入口食品， 除洗手外，还应消毒手部。（ 正确 ）
92.冷食类食品 （凉菜） 属容易引起食物中毒的高风险食品，因此必须在专间内制作及处理 （可以在专用操作区加工 的情形除外） 。（ 正确 ）
93.制作腌菜应至少放置 15 天，这时其亚硝酸盐已基本 消失，可安全食用。（ 正确 ）
94.餐饮预防食品被异物污染，只须于烹煮时及烹煮后作 详细检查。（ 错误 ）
95.诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外，触摸被污 染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。 （ 正 确 ）
96.食品安全管理员应组织本单位从业人员进行食品安全知识培训，包含新员工上岗前培训考核、 日常培训、重大 或大型供餐前培训、应急培训。 （ 正确 ）
97.制售切开拼盘的水果必须获得批准，并严格在专间内 操作。 （ 错误 ）
98.一餐饮单位取得的食品经营许可证的经营项目为：热 食类食品制售，实际还售卖自制饮料等，属于合法经营。（ 错 误 ）
99.发现从人业员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部 炎症等，应立即离开食品工作岗位。 （ 正确 ）
100.餐饮业制售烧卤熟肉必须提前申请办理或新增相应 许可项目。 （ 正确 ）
101.食品药品管理部门负责组织食品抽样检查工作；对 不合格样本，有关餐饮单位需要负责检测费用。 （ 错误 ）
102. 如果某餐饮单位的许可证备注栏标注可制售“凉 菜” ，即可同时售卖“生食水产品” 。 （ 错误 ）
103.尽量避免在赤潮期或3~4 月份 （生殖期） 进食珊瑚 鱼， 进食珊瑚鱼时，应避免吃花生或豆类食物和饮酒。 （ 正 确 ）
二、单项选择题 （共 59 道）
1.有关食品安全的正确表述是 （ B ）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、 口感正常仍是安全 的
2. 以下关于食品安全标准的说法正确的是 （ C ）
A.食品安全标准是鼓励性标准
B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准
D.食品安全标准是自愿性标准
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》 时，正确的 做法是 （ D ）
A.一所学校内有多个食堂 （厨房独立设置） 的，每个食 堂均需要自行申办许可证
B.一家宾馆的法人下设有多个餐厅的，只需申办一个许 可证
C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可 证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需 要申办许可证
4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是 （ D ）
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D. 只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的 河鲀制品
5. 餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起 （ A ） 个工作日 内提出复检申请
A .7 B. 10 C. 15 D.30
6.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和 缴纳罚款、罚金时，应当 （ A ）
A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额 D. 不予赔偿和缴纳罚款罚金
7.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是 （ A ）（现在还有GB 31654 标准了）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》 （GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》 （GB/T19001）
D.五常法、六 T 法
8.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是 （ D ）
A. 生食类食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食类食品；
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
9.餐饮具保洁场所属于哪类操作区 （ B ）
A.清洁操作区 B.准清洁操作区
C.一般操作区 D. 以上都不是
10.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于 产品保质期满后 （ B ）
A.3 个月
B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月
C. 12 个月
D. 18 个月
11. 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明 哪项内容 （ C ）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
12.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直 接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之 日起 （ D ） 年内不得申请食品生产经营许可、从事食品 生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2 B.3 C.4 D.5
13.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ A ）
A.切即食牛肉 B.切生牛肉
C.炖牛肉 D.洗生牛肉
14.餐饮服务提供者加工食品时可以添加 （ C ）
A.药品
B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D.少数西药
15.下列不属于食品原料的物质是 （ A ）
A.罂粟壳 B. 黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠
16.下列关于过期食品处置措施正确的是 （ C ）
A.尽快使用 B. 降价销售 C. 禁止使用 D. 混合使用
17.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔 时间不得超过 （ A ） 小时
A. 1 B.2 C.4 D.24
18.食品安全的投诉举报电话是 （ A ）
A. 12315 B. 12320 C. 12331 D. 12365
19.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪 项措施 （ A ）
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设 备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
20. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ D ） 不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食 品生产经营企业食品安全管理人员
A.5 年内 B. 10 年内 C.20 年内 D.终身
21.食品安全管理人员每年应接受不少于 （ D ） 小时的食品安全集中培训
A. 12 B.24 C.30 D.40
22.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是 （ A ）
A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果
C.水产品 D.乳及乳制品
23.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是 （ C ）
A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果
C.海产品 D.乳及乳制品
24. 最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1 的食品是（ D ）
A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果
C.水产品 D.花生、玉米
25.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是 （ C ）
A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺
26.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ D ） 分钟以上
A. 10 B. 15 C.20 D.30
27.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ C ）
A.－15C~0C B.0C~9C
C.8C~60C D.61C~70C
28.关于食品贮存、运输的做法不正确的是 （ D ）
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、 保持清洁
B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
29. 下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式 （ C ）
A.粗加工场所 B.切配场所
C.专间 D.餐用具清洗消毒场所
30. 为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处 设置网眼孔径小于 （ B ） mm 的金属隔栅或网罩
A.6 B. 10 C. 18 D.25
31.接触直接入口食品的从业人员应当 （ B ） 进行一次健康检查
A. 每 6 个月 B. 每 1 年
C. 每 18 个月 D. 每 2 年
32. 餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的 日常监督检查结果记录表保持 （ A ）
A.到下次监督检查时 B.3 个月
C.6 个月 D.2 年
33.食品烧熟煮透的中心温度应不低于 （ D ）℃
A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃
34. 以下哪种情形可免予处罚 （ A ）
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所 采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C. 生产经营掺假掺杂的食品
D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制 品
35. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食 品经营许可的， 申请人在 （ C ） 内不得再次申请食品经 营许可
A.3 个月 B.6 个月 C. 1 年 D.2 年
36.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务 提供者未按规定申请变更许可的， 由原发证部门责令改正， 给予警告；拒不改正的，处 （ B ） 元罚款
A. 1 千~1 万 B.2 千~1 万
C.5 千~1 万 D.5 千~2 万
37. 餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检 查的， 由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处 （ C ） 元罚款
A.5 千~5 万
B.5 千~3 万
C.2 千~3 万
D.2 千~2 万
38.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应 当在该许可有效期届满 （ D ） 个工作日前， 向原发证部 门提出申请
A. 10 B.20 C.25 D.30
39.餐饮服务提供者应在 （ C ） 位置公示食品安全投诉举报电话
A.会议室
B.负责人办公室
C.就餐场所醒目位置
D.加工操作间
40.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的 （涉嫌食品安 全犯罪的） ，应当 （ B ）
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的， 由 公安机关予以处罚
41. 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误 的是 （ A ）
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、 鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
42. 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ D ）
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
43.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次 （ A ）
A. 每 4 小时 B. 每 5 小时
C. 每 6 小时 D. 每 8 小时
44. 以下关于食品召回的做法中错误的是 （ B ）
A. 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据 证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后， 向所在地县 级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通 知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其 再次流入市场
45. 以下哪一项有关食品安全管理员的要求是正确：（ B ）
A. 必须是全职和专人负责
B. 必须经过相关培训及考核合格
C. 必须由经过培训的法人兼任
46. 以下哪一项有关河豚中毒的描述是正确： （ C ）
A. 河豚鱼有毒的部位主要是鱼肉
B. 每年 8- 10 月份河豚鱼生殖产卵期含毒最多
C. 一般的加热烹调或加工方法都很难将毒素清除干净
47.食品安全管理员的职责包括： （ C ）
A. 制定单位食品安全管理制度、食品安全应急预案
B. 开展员工培训、健康管理、原料索证等，并建立相关记录
C. 以上都是
48.最常见引致急性肠胃炎的病毒是： （ B ）
A. 禽流感病毒
B. 诺如病毒
C. 肝炎病毒
49.熟食品 （成品） 在 8℃至 60℃之间的常温下存放，安 全的保存时间应小于： （ B ）
A. 1 小时
B. 2 小时
C. 3 小时
50.食品一定要烧熟煮透， 烹煮时食品温度要求如下：（ B ）
A. 表面温度达到 100℃
B. 中心温度达到70℃以上
C. 中心温度达到 65℃
51.亚硝酸盐食物中毒的症状是： （ C ）
A. 严重腹泻、呕吐
B. 发烧、发冷
C. 头痛、头晕、恶心、全身皮肤粘膜紫绀等症状
52.发芽土豆含有以下哪一类化学物质，可造成食物中 毒 ： （ B ）
A. 氰苷
B.龙葵素
C.胰蛋白酶抑制剂
53.四季豆含有以下哪钟天然毒素，如果没有煮熟，会 导致食物中毒： （ C ）
A. 黄曲霉毒素
B. 胰蛋白酶抑制物
C. 红血球凝集素
54.预防豆浆食物中毒的正确做法是： （ A ）
A. 烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾 5 分钟左右
B. 将豆浆烧煮至泡沫上浮后，以文火维持 5 分钟左右
C. 将生豆浆用开水进行稀释处理
55.以下哪一项有关预防雪卡毒素中毒的描述是正确：（ B ）
A. 避免进食3公斤以上的珊瑚鱼， 因为大型的海鱼含毒较高
B. 避免进食深海珊瑚鱼的头及内脏 （如肝、肠及卵巢） ， 这些部位含毒素较多
C. 不要外购或食用珊瑚鱼等深海鱼类。
56.以下列哪种鱼类容易引起组胺中毒？ （ B ）
A 河豚鱼
B.鲐鱼 （或称为池鱼）
C.草鱼
57.以下有关黄曲霉菌和其毒素的描述是正确 （ A ）
A. 黄曲霉菌一般容易寄生于花生，玉米，大米，小麦 等谷物中
B. 紫外线能有效破坏黄曲霉素
C. 温度达 180℃时，黄曲霉素会分解
58.食品中常见的致敏物包括： （ A ）
A. 鸡蛋、牛奶， 甲壳类， 鱼类
B. 水果、蔬菜
C. 猪肉、禽肉
59.食品生产经营人员应依据《食品安全法》要求取得《健康证》，以下哪一情况正确： （ B ）
A. 可先上岗，试用期后才作健康检查
B. 先取得健康证才上岗
C. 先上岗，可于一个月内取得健康证
三、多项选择题 （共 43 道）
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务 包括 （ ABCD ）
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要 求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明 确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识， 规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全 疾病或病症的人员
2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品 （ ABCD ）
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得 （ AB ）
A. 隐瞒、谎报、缓报事故信息
B. 隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
4. 食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施 （ ABCD ）
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封违法从事生产经营活动的场所
5.《中华人民共和国刑法》 中有关食品安全犯罪的罪名 主要有 （ ABD ）
A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
B. 生产、销售有毒、有害食品罪
C. 生产、销售不符合安全标准的产品罪
D. 生产、销售伪劣产品罪
6.造成细菌性食物中毒的常见原因为 （ ABCD ）
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有 （ ABC ）
A. 生、熟食品混存混放
B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告 知当事人有要求举行听证的权利 （ ABD ）
A. 吊销《食品经营许可证》
B.责令停业
C.责令改正，给予警告
D.较大数额罚款
9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ AD ）
A.去残渣→ 洗涤剂去污→ 清水冲洗→ 物理消毒→ 保洁
B.去残渣→ 洗涤剂去污→ 清水冲洗→ 化学消毒→ 保洁
C.去残渣→ 洗涤剂去污→ 清水冲洗→ 保洁
D. 去残渣→ 洗涤剂去污→ 清水冲洗→ 化学消毒→ 清水 冲洗→ 保洁
10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括 （ ABD ）
A.煮沸或蒸汽消毒
B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒
D.用含氯消毒药物消毒
11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是 （ AB ）
A.煮沸消毒，温度 100C，10 分钟以上
B.红外线消毒，温度 120C以上，10 分钟以上
C.洗碗机消毒，水温 65C，30 秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒 液中浸泡 3 分钟
12. 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为 （ BD ）
A.食用了毒蕈 （毒蘑菇）
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的猪肉
D.误将亚硝酸盐当作食盐
13. 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为 （ ABC ）
A. 防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素
14. 下 列 有 关 餐 饮 经 营场 所卫 生 间 管 理 正 确 的 是 （ ABCD ）
A.设置独立的排风设置
B. 出 口附件设置洗手设施，并配备洗手液 （皂） 、消毒 液、擦手纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
15. 餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包 装食品时，应当查验下列哪项内容 （ ABCD ）
A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C. 生产者的名称、地址、联系方式
D. 生产许可证编号、产品标准代号
16. 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非 食用物质 （ ABC ）
A.硼砂、 吊 白块
B.罂粟壳、 甲醛
C.孔雀石绿、苏丹红
D.柠檬黄、 日落黄
17.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处 以 （ ABCD ）
A.罚款 B. 吊销许可证
C.行政拘留 D.判刑
18.专间内需要有下列哪项专用设施 （ ABCD ）
A.冷藏设备
B. 空气消毒设施
C.工具清洗消毒设施
D.独立的空调设施
19.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给 予的处罚为 （ AD ）
A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于 违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足 1 万元的，并处 10 万元~15 万元罚款； 货值金额 1 万元以上的，并处货值金额5~10 倍罚款
C.情节严重的， 吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
D.构成犯罪的，依法追究刑事责任
20.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求 （ ABC ）
A.标记明显 B.结构密闭
C.易于清洁 D.材质透明
21. 下 列 有 关 裱 花 蛋 糕 加 工 制 作 的 要 求 中 正 确的 是 （ AB ）
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用
C.打发好的奶油应该在 48h 以内使用
D.加工好的裱花蛋糕应当餐供应
22.下列有关备餐操作的要求中正确的是 （ ABC ）
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的， 不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D. 烹饪后至食用前超过 2 小时的食品，存放在常温环境 中
23.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时 应洗手消毒 （ ABCD ）
A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
24. 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包 括 （ ABCD ）
A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
B.伤寒和副伤寒
C.病毒性肝炎 （甲型、戊型）
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
25.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是 （ ACD ）
A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃 物收运、处置单位处理
D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
26. 禁止餐饮服务提供者采购 、使用的食品添加剂为 （ AB ）
A.亚硝酸钠
B.亚硝酸钾
C.硫酸铝钾
D.硫酸铝铵
27.下列哪项加工制作必须在专间内进行 （ ABC ）
A.加工制作冷食类食品
B.加工制作生食类食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
28. 下 列 有 关 从 业 人 员 个 人 卫 生 的 行 为 中 正 确的 是 （ AB ）
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C. 留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
29. 餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职 责和义务 （ ABCD ）
A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，
B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事 故
D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、 民事和刑 事责任
30.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列 哪项条件 （ ABCD ）
A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或 者设施
B. 与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规 章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
31.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪 项规定 （ ABCD ）
A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营
D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
32.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪 项与网络订餐送餐有关的规定 （ ABCD ）
A. 网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致， 不得虚假
B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染
C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能 保证食品安全的相应措施
D. 委托具备相应能力的企业送餐
33. 下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的 关键控制点 （ ABCD ）
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所 的承受能力加工
34. 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施 （ AC ）
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生 熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.确保食品原料采购来源合法
35. 餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货 查验制度 （ AB ）
A.食品 B.食品洗涤剂、消毒剂
C.桌椅板凳 D.杀虫剂
36. 餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要 求 （ ABCD ）
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营 的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
37.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ABC ）
A.未经更衣洗手直接进入加工间操作
B.专用操作区内加工鲜榨果汁时佩戴口罩
C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员穿戴专用的工作衣帽后，佩戴口罩并 洗手消毒。
38. 生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起 （ ACD ）
A.细菌性食物中毒
B.食品口感不好
C.食源性寄生虫病
D.食源性肠道传染病
39.将食品离地离墙贮存是为了 （ BCD ）
A.便于存取
B.通风防潮
C. 防止有害生物藏匿
D.便于检查和清洁
40. 以下有关留样的说法是正确的？ （ ABCD ）
A. 学校 （含托幼机构） 食堂、养老机构食堂、医疗机构 食堂、 中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂 （供餐 人数超过 100 人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过 100 人或为重大活动供餐） ，每餐次的食品成品应留样。
B.应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用 密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放 48 小时以上。
C. 每个品种的留样量不少于 125g。
D.在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样 时间 （月、 日、时） ，或者标注与留样记录相对应的标识。应由专人管理留样食品、记录留样。
41.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪 项法律责任 （ ABC ）
A.没收违法所得
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C.违法经营的食品货值金额不足 1 万元的，处 5 万~10 万元罚款
D.货值金额 1 万元以上的，处货值金额 5 倍以上 10 倍 以下罚款
42.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门 依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可 给予其何种处罚 （ BCD ）
A.责令改正，给予警告
B.责令停产停业，并处 2 千~5 万元罚款
C.情节严重的， 吊销许可证
D.构成违反治安管理行为的， 由公安机关依法给予治安 管理处罚
43. 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是 （ BC ）
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
食品销售类（第二版）
（共 68 题，其中判断 30 题，单选 30 题，多选 8 题）
一、判断题 （共 30 题）
1.食品经营者应对其经营的食品安全负责。 （ 正确 ）
2. 食品销售经营企业应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（ 正确 ）
3.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫 生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。 食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ 正 确 ）
4.食品安全标准是推荐执行的标准。食品生产经营单位 可以根据需要选择遵守或不遵守 （ 错误 ）
5.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 （ 正确 ）
6.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ 正 确 ）
7.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负 责。 （ 正确 ）
8 委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交 授权委托书以及代理人的身份证明文件。 （ 正确 ）
9. 食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。 （ 正确 ）
10.食品销售经营者可以出借、转让食品经营许可证给其 他经营者。 （ 错误 ）
11. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜 在风险时，食品销售经营者应当边整改边经营。 （ 错误 ）
12. 食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织 的食品安全国家标准审评委员会审查通过。 （ 正确 ）
13. 食品销售经营者可以在食品库房内存放杀虫剂、 鼠 药。 （ 错误 ）
14. 从事食盐零售的食品销售经营者可以从其他食盐零 售商店购进食盐进行销售。 （ 错误 ）
15.食品销售企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录 食品的名称、数量、进货日期等内容。 （ 正确 ）
16.实行统一配送经营方式的食品销售企业，可以由企业 总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食 品进货查验。 （ 正确 ）
17.添加了食品添加剂的食品一定不安全。 （ 错误 ）
18. 天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安 全。 （ 错误 ）
19.食品销售经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 （ 正确 ）
20.食品销售企业应当制定食品安全事故处置方案。（ 正 确 ）
21.可以用切过生肉的菜板切熟食。 （ 错误 ）
22 台湾、香港进口的预包装食品可以用繁体中文标签。 （ 错误 ）
23.现制现售的食品， 当天没有卖完，可以回收加工后 再次销售。 （ 错误 ）
24.从事食品销售应具有与所销售的食品品种、数量相 适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采 光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以 及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ 正确 ）
25.食品销售经营者应当对消费者提出的投诉立即核实， 妥善处理。（ 正确 ）
26.销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上表明食 品的名称、生产日期或生产批号、保质期就可以了。 （ 错 误 ）
27.销售婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品，应当设 立提示牌，注明“****销售专区 （或专柜） ”字样。 （ 正 确 ）
28.食品销售经营者对召回的食品只能采取销毁的措施。 （ 错误 ）
29.食品监管部门的日常监督检查表归档保存就可以了。（ 错误 ）
30.集贸市场的开办者、柜台出租者应当依法对入场食品经营者的食品经营许可证、身份证明、营业执照、从业人员 健康证等进行审查并登记和留存有关证照资料。（ 正确 ）
二、单项选择题 （共 30 题）
1.下列关于食品安全的正确表述是 （ B ）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、 口感正常仍是安全 的
2.有关食品安全标准的说法正确的是 （ C ）
A.鼓励性标准
B.推荐性标准
C.强制性标准
D.引导性标准
3.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（ D ）个工作日 内 向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可
A.3 B.5 C.7 D.10
4. 以下不能做食品原料的是 （ A ）
A. 苏丹红
B. 白砂糖
C. 味精
D.小苏打
5. 食品销售经营者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起 （ A ） 个工作日 内提出复 检申请
A.7 B. 10 C. 15 D.30
6.食品销售经营者在一年内累计 （ B ） 次受到责令 停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停 产停业，直至吊销许可证
A.2 B.3 C.4 D.5
7.食品经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当 （ A ）
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
8. 从事接触直接入 口食品工作的食品 生产人员应当 （ A ） 进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年 B、每两年
C、每三年 D、每五年
9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是 （ D ）
A. 生食类食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食类食品；
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10. 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于 产品保质期满后 （ B ）
A.3 个月
B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月
C. 12 个月
D. 18 个月
11. 食品销售经营者在散装食品的贮存位置可以不标明 哪项内容 （ C ）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
12.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直 接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之 日起 （ D ） 年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生 产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人
员
A.2 B.3 C.4 D.5
13.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业 应当建立食品安全 （ A ） 制度，定期对食品安全状况进行 检查评价。
A、自查 B、风险 C、检验 D、防范
14.按照《食品安全法》规定，生产经营的食品可以添加 （ C ）
A.药品
B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D.少数西药
15.下列关于过期食品处置措施正确的是 （ C ）
A.尽快使用 B. 降价销售
C. 禁止使用 D.混合使用
16.食品安全的投诉举报电话是 （ A ）
A. 12315 B. 12320
C. 12331 D. 12365
17.食品销售经营者采购食品，应当查验供货者的许可证 和 （ A ）
A 、食品合格证明文件 B 、法人身份证明
C 、食品生产工艺文件 D 、法人信用证明文件
18. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， （ D ） 不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品 生产经营企业食品安全管理人员
A.5 年内 B. 10 年内 C.20 年内 D.终身
19.食品安全管理人员每年应接受不少于 （ D ） 小时的 食品安全集中培训
A. 12 B.24 C.30 D.40
20. 易引起沙门氏菌食物中毒的食品是 （ A ）
A.家禽及蛋类 B. 蔬菜及水果
C.水产品 D.乳及乳制品
21.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（ D ）
A.家禽及蛋类
B. 蔬菜及水果
C.水产品
D.花生、玉米
22.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是 （ C ）
A.－15℃~0℃ C.8℃~60℃
B.0℃~9℃ D.61℃~70℃
23. 关于食品贮存、运输的做法不正确的是 （ D ）
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、 保持清洁
B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
24. 以下哪种情形可免予处罚 （ A ）
A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C. 生产经营掺假掺杂的食品
D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
25. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食 品经营许可的，申请人在 （ C ） 内不得再次申请食品经营许可
A.3 个月 B.6 个月 C. 1 年 D.2 年
26. 食品销售经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检 查的， 由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处 （ C ） 元罚款
A.5 千~5 万 B.5 千~3 万
C.2 千~3 万 D.2 千~2 万
27. 需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效 期届满 （ D ） 个工作日前， 向原发证部门提出申请
A. 10 B.20 C.25 D.30
28. 某地市场监管部门依法对某甲的小士多开展 日常监督检查，某甲拒不让执法人员进入仓库。以下说法不正确的是 （ C ）
A. 会被责令停业，并处二千元以上五万元以下罚款
B.情节严重的， 吊销许可证
C.违反治安管理条例的，承担刑事责任
D.违反治安管理条例的， 由公安机关依法给予治安管理 处罚
29.销售食用农产品，进货查验记录和凭证保存期限不得 少于 （ D ）
A.三个月 B.六个月 C.一年 D. 两年
30.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民 政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品 安全信用档案，对 （ A ） 的食品生产经营者增加监督检查 频次。
A 、有不良信用记录
B、有良好信用记录
C、更换包装
D、销售过期食品
三、多项选择题 （共 8 题）
1. 禁止采购使用下列哪类肉类及其制品 （ ABCD ）
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
2. 食品安全监管人员对食品销售经营者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施 （ ABCD ）
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封违法从事生产经营活动的场所
3.《中华人民共和国刑法》 中有关食品安全犯罪的罪名 主要有 （ ABD ）
A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
B. 生产、销售有毒、有害食品罪
C. 生产、销售不符合安全标准的产品罪
D. 生产、销售伪劣产品罪
4.造成细菌性食物中毒的常见原因为 （ ABCD ）
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
5.可免除标示保质期的预包装食品包括 （ ABD ）
A、 白砂糖 B、食用盐
C、味精 D、 白酒 （酒精度 54%）
6. 市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当 事人有要求举行听证的权利 （ ABD ）
A. 吊销《食品经营许可证》
B.责令停业
C.责令改正，给予警告
D.较大数额罚款
7.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列 事项 （ ABCD ）
A、名称、规格、净含量、生产日期
B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
C、生产者的名称、地址、联系方式
D、生产许可证编号
8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其 调离接触直接入口食品的工作岗位 （ ABC ）
A. 发热
B.腹泻
C. 皮肤伤口或感染
D.头晕
