故事一：

 

　　某即食食品工厂的内包装车间里，我对陪同审核的品管经理说，“李经理，这位员工戴了金耳钉，你看一下，”他看了那位女孩一眼，有点严肃的说道：“不是不让戴耳钉吗，怎么又戴了？”，女孩有点拘谨的回答道：“昨天去参加了亲戚的婚礼，今天忘了摘下来。” 女孩迅速的将工作帽往下拉了拉，希望能够盖住耳钉，随即又将帽子边的头发整理了一下，然后又继续她之前的工作，将裸露的产品装到包装袋中。她没有意识去洗手，因为她刚刚接触了头发。我与这位员工进行了现场沟通，从回答中看出她是了解公司的要求的。

 

故事二：

 

　　某食品工厂内包装袋喷码间里，一名员工正在将包装袋摆放到传送带上，虽然是夏天，车间温度还比较适宜。这位时髦的女孩，穿着超短裤、光脚穿着人字拖，脚指甲上有鲜艳的指甲油，工作服只有上衣，到臀部处，工作服的领口是V型的，露出闪亮的项链，再细看这位女孩的手指甲，指甲比较长，上面有美丽的图案。我问陪同的品管部刘经理“请问贵公司对于员工个人卫生有什么要求，你再看下这位女孩的着装有哪些与之不符？”通过跟她的沟通得知，这个喷码间平常少有别人过来，所以她也就比较随意了。

 

　　以上是审核中关于个人卫生的缩影，大部分工厂都会出现或多或少的类似问题。

 

　　每个工厂都制定了详细的个人卫生要求，将其张贴于车间入口等明显的位置，是新员工入职培训的重要内容，下面这些要求都不陌生。

 

　　进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。禁止将个人物品（如钥匙、手表、手机和硬币）带入产品车间。

 

　　进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，个人衣物不得产生带入异物的风险，如衣服上不得缝制亮片之类的装饰物品。

 

　　按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。

 

　　指甲必须剪短，并保持清洁，不得涂抹指甲油或使用假指甲。

 

　　禁止在生产区域和储藏区域佩戴首饰。

 

　　禁止在身体的外露部位佩戴袖扣、领带别针、戒指和装饰纽扣（包括舌钉）。

 

　　禁止在身体的暴露部位戴环或坠类装饰品，如耳朵、鼻子、舌头和眉毛 （有些区域根据风险情况，可以允许佩戴无镶嵌的戒指（即未镶嵌宝石和一体式戒指）除外。

 

　　禁止佩戴手表、化妆和喷洒香水。

 

　　不得使用假睫毛，要制定相应的程序处理隐形眼镜破碎/丢失的情况。

 

　　不得对着设备、包装材料或产品咳嗽、打喷嚏，严禁在所有区域内吐痰。

 

　　禁止在生产和储藏区域（工厂可控的喝水除外）内吃东西/喝饮料。

 

　　严禁在生产和储藏区域内吸烟。

 

　　避免裸露的伤口或皮肤感染。

 

　　使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触 食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

 

　　对于个人卫生，虽然工厂制定了明确的要求，但是仍有很多违反实例，需要反思执行情况。

 

　　1、每个员工是否都能了解这些要求，如何验证个人卫生的培训效果，有些年龄稍大的员工理解力可能比较弱，培训方式是否合适？

 

　　2、进入车间时如果有人检查，是否有检查记录和检查人签字？能否切实负责任的做好进厂的检查工作，如果没有人检查，那如何保证员工能够自觉执行？

 

　　3、在车间或者仓库里抽查个人卫生时，发现了哪些不符合项？员工是否了解要求，为何没有遵照执行，原因是什么？是个人懈怠还是疏于检查导致的？

 

　　4、检查工作是否覆盖到所有的员工，尤其是平常不太关注的区域，或者一些特殊的员工，例如新员工或年龄较长的员工。

 

　　5、个人卫生方面的问题是否及时反馈给员工，并制定纠正措施减少发生几率，如组织培训，改变抽查方式等。

 

　　跟食品安全相关的任何要求都不容懈怠，何况是最基本的个人卫生，可能做不到日日精进，但是要持续改进，稳中求进是良策。