序号

名称

1

目录

2

原/辅材料验收说明及流程

3

猪肉类：碎精肉、肥膘、猪后蹄、猪背骨、猪前腿骨、臀腰肉

4

牛肚/牛大肚/牛后臀肉/牛肉

5

冻鸡/鸭胸肉/鸡爪/鸡脚筋/鸡肠/鸡肫

6

鱼糜

7

猪大肠/猪筋/冻猪舌

8

胶原蛋白肠衣

9

天然肠衣

10

石斑鱼/冻涡螺肉/鱼肚/球参/海参

11

干香菇/香菇脚

12

食用盐

13

白砂糖

14

大豆分离蛋白/大豆拉丝蛋白

15

复配食用淀粉

16

大豆油、棕榈油、猪油、起酥油

17

冻鸡蛋清(液)、咸蛋清

18

酿造酱油

19

黑胡椒碎

20

速冻玉米粒

21

速冻青豆

22

脱水蔬菜类（脱水胡萝卜、脱水葱）

23

新鲜蔬菜类

24

速冻荸荠（马蹄）

25

冻水产品（鱿鱼、目鱼筒、虾仁）

26

鱼卵（干鱼卵、湿鱼卵）

27

干瓢

28

葱酥、蒜酥

29

鸡汁/食用鸡油

30

味精

31

香醋类

32

调味汤料（粉料）

33

香辛香料类

34

清油火锅底料

35

添加剂类

36

塑料包材（卷膜、袋子、托盘）

37

纸箱类来料验收

38

修订记录

批量范围（N）

样本量（n)

接收数（Ac）

拒收数（Re）

2-15

2

0

1

16-25

3

0

1

26-90

5

1

2

91-150

8

1

2

151-280

13

2

3

281-500

20

3

4

501-1200

32

5

6

1201-3200

50

7

8

3201-10000

80

10

11

10001-35000

125

14

15

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货处理

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

组织

形态

不规则块状或条状、无去皮不净存在毛根，手摸表面无发黏现象

目测/触摸

未达标退货

色泽

纯白色或粉白色，无血膘、发暗或发绿现象

目测

不符合退货

气味

正常猪肉所具有的气味，无胺味、霉味等一切令人不愉快的气味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无肉眼可检出异物，猪毛≤3根/1件

目测

见杂质说明

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装，冷链温度≤-15℃

目测

交叉污染退货

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

猪肉类(理化/硬性)验收指标要求

前/后蹄验收项目

肥膘验收项目

解冻失水率

油脂含量

中心温度

净重kg

解冻失水率

瘦肉含量

中心温度

净重kg

≤5%

≤2%

≤-12℃

±0.10kg

≤3%

≤1%

≤-12℃

±0.10kg

限定值/处置方法

限定值/处置方法

≤8%

无

无

±0.15kg

≤5%

无

无

±0.15kg

扣总金额3%

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

扣总金额3%

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

碎精肉收项目

猪背骨/猪前腿骨验收项目

解冻失水率

油脂含量

中心温度

净重kg

解冻失水率

油脂含量

中心温度

净重kg

≤5%

-

≤-12℃

±0.10kg

≤3%

-

≤-12℃

±0.10kg

限定值/处置方法

限定值/处置方法

≤8%

-

无

±0.15kg

≤5%

无

无

±0.15kg

扣总金额3%

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

扣总金额3%

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

臀腰肉验收项目

解冻失水率

油脂含量

中心温度

净重kg

≤5%

-

≤-12℃

±0.10kg

限定值/处置方法

≤8%

无

无

±0.15kg

扣总金额3%

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

肉夹膜

肉面浅夹膜长度≤1cm/≤1处

≤2处扣总金额3%

边角肉/肉面深夹膜

不得检出

不合格退货

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

内脏、乳腺 1个/件，猪毛(根)5根/件；硬骨碎2处/件

超出：3个/件、10根/件、3处/件

扣总金额3%

蓝色印章肉、猪粪、寄生虫或疫病

超出：1个/件、1处/件、不得检出

扣总金额3%

其他要求

生产使用过程发现的问题，按相应条款处理；其他按相似类

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货处理

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

组织

形态

具有产品应有的形态。

目测/触摸

未达标退货

色泽

具有产品应有的色泽

目测

不符合退货

气味

具有家畜固有的气味，无异味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无肉眼可检出异物

目测

不得检出

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装，冷链温度≤-15℃

目测

交叉污染退货

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

牛肚/牛大肚类(理化/硬性)验收指标要求

牛肚验收项目(弹性)

牛大肚验收项目(弹性)

解冻失水率

挥发性盐基氮

中心温度

净重kg

解冻失水率

挥发性盐基氮

中心温度

净重kg

≤5%

≤15

≤-12℃

±0.10kg

≤5%

≤15

≤-12℃

±0.10kg

限定值/处置方法

限定值/处置方法

无

无

无

±0.15kg

无

无

无

±0.15kg

不合格退货

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

不合格退货

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

牛肉验收项目(弹性)

牛后臀肉验收项目(弹性)

解冻失水率

挥发性盐基氮

中心温度

净重kg

解冻失水率

挥发性盐基氮

中心温度

净重kg

≤5%

≤15

≤-12℃

±0.10kg

≤5%

≤15

≤-12℃

±0.10kg

限定值/处置方法

限定值/处置方法

无

无

无

±0.15kg

无

无

无

±0.15kg

不合格退货

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

不合格退货

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

肉夹膜

肉面浅夹膜长度≤1cm/≤1处

≤2处扣总金额3%

边角肉/肉面深夹膜

不得检出

不合格退货

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物、硬骨

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

软骨≥13mm  1个/件、牛毛(根)5根/件；硬骨碎2处/件

超出：2个/件、6根/件

扣总金额3%

猪粪、寄生虫或疫病

超出：2根/件、3根/件

扣总金额3%

其他要求

寄生虫或疫病不得检出，生产使用过程发现的问题，按相应条款处理；其他按相似类

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货处理

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

组织

形态

肌肉经指压后凹陷部位恢复较慢，不能完全恢复原状

目测/触摸

未达标退货

色泽

表皮和切面肌肉有光泽，具有禽种固有的色泽

目测

不符合退货

气味

具有禽种固有的气味，无异味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无肉眼可检出异物，鸡/鸭毛≤3根/1件

目测

不得检出

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装，冷链温度≤-15℃

目测

交叉污染退货

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

鸡/鸭胸肉类(理化/硬性)验收指标要求

鸡/鸭胸肉/大胸/小胸/胸肉块验收项目  

鸡、鸭脖皮/鸡胸皮验收项目

解冻失水率

油脂含量

中心温度

净重kg

解冻失水率

油脂含量

中心温度

净重kg

≤8%/10%/12%

≤2%

≤-12℃

±0.10kg

≤12%

—

≤-12℃

±0.10kg

限定值/处置方法

限定值/处置方法

≤11%/13%/15%

无

无

±0.15kg

≤15%

—

无

±0.15kg

扣总金额3%

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

扣总金额3%

—

不合格退货

不足重量*2扣款

鸭胸皮验收项目

鸡软骨验收项目

解冻失水率

油脂含量

中心温度

净重kg

解冻失水率

油脂含量

中心温度

净重kg

≤10%

≤2%

≤-12℃

±0.10kg

≤14%

≤2%

≤-12℃

±0.10kg

限定值/处置方法

限定值/处置方法

≤13%

无

无

±0.15kg

≤17%

无

无

±0.15kg

扣总金额3%

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

扣总金额3%

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

鸡爪/鸡脚筋验收项目

鸡肠/鸡肫验收项目

解冻失水率

油脂含量

中心温度

净重kg

解冻失水率

油脂含量

中心温度

净重kg

≤8%

—

≤-12℃

±0.10kg

≤7%

≤2%

≤-12℃

±0.10kg

限定值/处置方法

限定值/处置方法

≤10%

—

无

±0.15kg

≤10%

无

无

±0.15kg

扣总金额3%

—

不合格退货

不足重量*2扣款

扣总金额3%

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

肉夹膜

肉面浅夹膜长度≤1cm/≤1处

≤2处扣总金额3%

边角肉/肉面深夹膜

不得检出

不合格退货

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物、硬骨

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

软骨≥13mm  1个/件、软骨＜13mm  2个/件、寄生虫或疾病

超出：2个/件、4个/件、不得检出

扣总金额3%

鸡毛≥1cm 或鸡毛≥1.5cm      1根/件、鸡毛＜1cm 或鸡毛囊＜1.5cm      2根/件

超出：2根/件、3根/件

扣总金额3%

其他要求

寄生虫或疫病不得检出，生产使用过程发现的问题，按相应条款处理；其他按相似类

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货处理

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

组织

形态

具有该产品特有的形态和组织

目测/触摸

未达标退货

色泽

具有该产品应有的色泽

目测

不符合退货

气味

具有该产品应有的气味，无异味，无酸败味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无杂质

目测

不得检出

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装，冷链温度-15℃

目测

检查车厢卫生

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

鱼糜类(理化/硬性)验收指标要求

品种

等级

水分

弹性

杂点、鱼皮

（点/5g）

水分

关键限值

弹性

关键限值

铜盆鱼糜

SSA

≤76%

≥1500

≤10

无

≥1300

SA

≤76%

≥1200

≤12

无

≥1000

FA

≤76%

≥1000

≤12

无

≥900

杂鱼

AAA

≤76%

≥900

≤12

无

≥800

AA

≤78%

≥800

≤15

无

≥700

A

≤78%

≥500

≤15

无

≥400

AB

≤78%

≥300

≤15

无

≥200

B

≤80%

≤100

≤20

无

≤100

金线

SA

≤76%

≥1500

≤12

无

≥1300

2A

≤78%

≥800

≤15

无

≥700

3A

≤78%

≥1000

≤12

无

≥900

狗母鱼

AA

≤76%

≥1000

≤15

无

≥900

巴沙鱼

AA

≤78%

≥1000

≤15

无

≥900

红三鱼

AA

≤76%

≥1200

≤12

无

≥1000

正源铜盆

AA

≤76%

≥900

≤12

无

≥700

红目鳞

-

≤79%

≥1500

≤10

无

≥1300

鳕鱼

SA

≤76%

≥1700

≤12

无

≥1500

FA

≤76%

≥1500

≤12

无

≥1300

KA

≤76%

≥1200

≤12

无

≥1000

备注：产品弹性、水分不合格退货，如果让步接收，应扣总金额1%-3%

肉夹膜

肉面浅夹膜长度≤1cm/≤1处

≤2处扣总金额3%

边角肉/肉面深夹膜

不得检出

不合格退货

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

杂点、鱼皮超过2mm

单面不得超过5个

不合格退货

其他要求

生产使用过程发现的问题，按相应条款处理

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货处理

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

组织

形态

不规则块状或条状、无去皮不净存在毛根，手摸表面无发黏现象

目测/口尝

未达标退货

色泽

纯白色或粉白色，无血膘、发暗或发绿现象

目测

不符合退货

气味

正常猪肉所具有的气味，无胺味、霉味等一切令人不愉快的气味

口尝/鼻嗅

有异味退货

异物

无肉眼可检出异物，猪毛≤3根/1件

目测

不符合退货

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装，冷链温度-15℃

目测

检查车厢卫生

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

验收指标要求(理化/微生物/硬性)

猪大肠验收项目

猪筋验收项目

解冻失水率

猪肠吸附油脂

中心温度

净重kg

解冻失水率

挥发性盐基氮

中心温度

净重kg

≤5%

≤2%

≤-12℃

±0.10kg

≤5%

≤15

≤-12℃

±0.10kg

限定值/处置方法

限定值/处置方法

无

无

无

±0.15kg

无

无

无

±0.15kg

不合格退货

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

不合格退货

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

冻猪舌验收项目

解冻失水率

挥发性盐基氮

中心温度

净重kg

≤5%

≤15

≤-12℃

±0.10kg

限定值/处置方法

无

无

无

±0.15kg

不合格退货

不合格退货

不合格退货

不足重量*2扣款

微生物验收项目

项    目

标  准

检验方法

检验频率

金黄色葡萄球菌，CFU/g

n=5,c=1,m=100,M=1000

GB 4789.10

型式检验

沙门氏菌，/25g

n=5,c=0,m=0

GB 4789.4

型式检验

肉夹膜

肉面浅夹膜长度≤1cm/≤1处

≤2处扣总金额3%

边角肉/肉面深夹膜

不得检出

不合格退货

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物

不得检出

1个/2件

不合格退货

内脏、乳腺 1个/件，猪毛(根)5根/件；硬骨碎2处/件

超出：3个/件、10根/件、3处/件

扣总金额3%

蓝色印章肉、猪粪、寄生虫或疫病

超出：1个/件、1处/件、不得检出

扣总金额3%

其他要求

生产使用过程发现的问题，按相应条款处理；其他按相似类

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货处理

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

外观

呈无缝管状，无破孔、无粘连

目测/触摸

未达标退货

色泽

原色肠衣呈灰白色至浅棕色，无其他色斑，不应有霉斑；着色肠衣具有着色剂相应的色泽，无其他 色斑

目测

不符合退货

气味

具有胶原蛋白肠衣的特有气味，无异味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无外来肉眼可见杂质，

目测

不得检出

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装。

目测

检查车厢卫生

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

验收指标要求(理化/硬性)

验收项目（规格）

长度

直径（口径）

品牌

按照盒子上规定的米数正负偏差不超过1米

充水后直径±2mm

目前使用品牌是维斯克凡系列肠衣，未经技术部批准，不采购其它品牌肠衣

0.2%

负偏差不超过1%

其他品牌需测试后才能使用

扣总金额2%

不合格退货

不合格退货

理化验收项目

项    目

标  准

限定值

检验方法

检验频率

水分/(g/100 g )

<25

上限<26.0  上限<24.0

GB 5009.3

出厂检验、型式检验

灰分/(g/100 g)

<3.5

<3.5

GB 5009.4

出厂检验、型式检验

蛋白质/(g/100 g)

>40

>40

GB 5009.5

型式检验

铅(Pb)/(mg/kg)

<1.5

<1.5

GB 5009.12

型式检验

砷（八 s)/(mg/kg)

<0.5

<0.5

GB 5009.11

型式检验

微生物验收项目

项    目

采样方案^&及限量(若非指定，均以CFU/g表示）

检验方法

检验频率

n

C

m

M

大肠菌群

5

1

10

100

GB 4789.3 第二法

出厂检验、型式检验

沙门氐菌

5

0

0 /25 g

—

GB 4789.4

型式检验

金黄色葡萄球菌

5

1

100

1 000

GB 4789.10 第二法

型式检验

霉菌

50

GB 4789.15

出厂检验、型式检验

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

其他要求

生产使用过程发现的问题，按相应条款处

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货处理

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

外观

透明、透水、透气，韧性好，结实、收缩和膨胀性好，肠壁洁净，在充满水时呈透明状，无显著筋络

目测/触摸

未达标退货

色泽

白色、乳白色、淡粉红色、浅黄白色、黄白色，有光泽，无破洞

目测

不符合退货

气味

无腐败气味及其他不应有的异味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无外来肉眼可见杂质，

目测

不得检出

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装，冷链温度-15℃

目测

检查车厢卫生

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

验收指标要求(理化/硬性)

验收项目（规格）

长度

每把不短于/m

直径（口径mm）

每把节数

破洞每把

湿量：88m±1m/把

1m以上

五路B级肠衣：32-34

八路B级肠衣：38-40

18节

每节最低不低于1.5m起

不允许出现

干量：85m±1m/把

1m以上

0.2%

负偏差不超过1%

成品误差±1cm

负偏差不超过1%

/

扣总金额2%

不合格退货

不合格退货

不合格退货

不合格退货

理化验收项目

项    目

标  准

限定值

检验方法

检验频率

水分/(g/100 g )

<

上限<  上限<

GB 5009.3

出厂检验、型式检验

呋喃唑酮、呋喃西林

不得检出

中心温度

呋喃它酮、呋喃妥因

不得检出

温度：5℃

氯霉素

不得检出

微生物验收项目

项    目

采样方案^&及限量(若非指定，均以CFU/g表示）

检验方法

检验频率

n

C

m

M

大肠菌群

5

1

10

100

GB 4789.3 第二法

出厂检验、型式检验

沙门氐菌

5

0

0 /25 g

—

GB 4789.4

型式检验

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

其他要求

每批全抽，每桶随机各抽1把，生产使用过程发现的问题，按相应条款处理

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货处理

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

组织

形态

具有该产品特有的形态和组织

目测/触摸

未达标退货

色泽

具有该产品应有的色泽

目测

不符合退货

气味

具有该产品应有的气味，无异味，无酸败味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无杂质

目测

不得检出

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装，冷链温度-15℃

目测

检查车厢卫生

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

石斑鱼、冻涡螺肉、鱼肚、球参类(理化/硬性)验收指标要求

品种

等级

水分

弹性

杂点、鱼皮

（点/5g）

水分

关键限值

弹性

关键限值

石斑鱼

AAA

≤78%

≥1500

≤12

无

≥1300

冻涡螺肉

AAA

≤78%

≥1000

≤10

无

≥900

鱼肚

AA

≤77%

≥1800

≤10

无

≥1500

球参

AA

≤80%

≥300

≤15

无

≥200

海参

AA

≤78%

≥1300

≤10

无

≥1100

备注：产品弹性、水分不合格退货，如果让步接收，应扣总金额1%-3%

中心温度

≤-12℃

肉夹膜

肉面浅夹膜长度≤1cm/≤1处

≤2处扣总金额3%

边角肉/肉面深夹膜

不得检出

不合格退货

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

杂点、鱼皮超过2mm

单面不得超过5个

不合格退货

其他要求

生产使用过程发现的问题，按相应条款处理

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货处理

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

形态

产品规格应均匀一致、无黏结

目测/触摸

未达标退货

色泽

应与来料固有的色泽相近或一致

目测

不符合退货

气味

具有香菇的气味和滋味，无异味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无外来可见杂质

目测

不得检出

腹水性

95℃热水浸泡2min基本恢复脱水前状态

目测

不符合退货

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装

目测

检查车厢卫生

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

干香菇脚(理化/硬性)验收指标要求

干香菇脚验收项目

水分

总灰分

酸不溶性灰分

霉变

≤8%

≤6.0

≤1.5

/

限定值/处置方法

无

≤6.2

无

无

不合格退货

扣总金额2%

不合格退货

不合格退货

干香菇验收项目

水分

总灰分

酸不溶性灰分

杂质

规格（4种标准）

菌柄长度

霉变

≤13.0%

≤8.0%

≤1.5%

≤0.5%

Φ2.0/Φ3.0

Φ5.0/Φ7.0

与菌盖卷边持平

不得出现

限定值/处置方法

±0.5%

≤8.5%

出厂检验、型式检验

无

无

无

无

让步接收

扣总金额1%

扣总金额2%

扣总金额2%和工时费

不合格退货

不合格退货

不合格退货

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

其他要求

生产使用过程发现的问题，按相应条款处理

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货处理

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

形态

颗粒大小均匀基本一致

目测/触摸

未达标退货

色泽

呈白色状颗粒

目测

不符合退货

气味

具有食用盐应有的钠成分气味，无异味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无明显与食用盐无关的外来异物

目测

不得检出

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装

目测

检查车厢卫生

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

食用盐(理化/硬性)验收指标要求

食用盐验收项目

项目

粒度

白度/度

氯化钠

硫酸根

水分

水不溶物

判定

优级

0.15-0.85mm

≥80

≥99.1

≤0.40

≤0.30

≤0.03

合格接收

一级

0.3-2.8mm

≥75

≥98.5

≤0.60

≤0.50

≤0.07

合格接收

二级

2-4mm

≥67

≥97.2

≤1.00

≤0.80

≤0.10

合格接收

限定值/处置方法

优级

无

无

无

无

无

无

不合格退货

一级

无

无

无

无

无

无

不合格退货

二级

无

无

无

无

无

无

不合格退货

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

其他要求

生产使用过程发现的问题，按相应条款处理

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货处理

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

形态

手感没有潮湿、粘稠感，产品表面自然干燥，无潮解、应有状态

目测/触摸

未达标退货

色泽

具有该产品应有的色泽，呈白色状颗粒

目测

不符合退货

气味

具有白砂糖甜味，无异味、无异臭

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无正常视力可见外来异物

目测

不得检出

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装

目测

检查车厢卫生

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

白砂糖(理化/硬性)验收指标要求

白砂糖验收项目

项目

粒度

蔗糖分

还原糖分

电导灰分

水分

色值

浑浊度

不容于水质

判定

精制

0.14-0.45mm

≥99.8

≤0.03

≤0.02

≤0.05

≤25

≤30

≤10

合格接收

优级

0.28-0.80mm

≥99.7

≤0.04

≤0.04

≤0.06

≤60

≤80

≤20

合格接收

一级

0.45-1.25mm

≥99.6

≤0.10

≤0.10

≤0.07

≤150

≤160

≤40

合格接收

二级

0.63-1.60mm

≥99.5

≤0.15

≤0.13

≤0.10

≤240

≤220

≤60

合格接收

限定值/处置方法

精制

无

无

无

无

无

无

无

无

不合格退货

优级

无

无

无

无

无

无

无

无

不合格退货

一级

无

无

无

无

无

无

无

无

不合格退货

二级

无

无

无

无

无

无

无

无

不合格退货

说明

产品色泽较新鲜、不暗淡，手感有轻微类似受潮粘湿感，产品表面干燥，隐约可闻到产品本味

扣总金额 3%

薄膜、同质异物≤4 处，且尺寸≤1cm；不得检出的项目， 检出一个即退货

扣总金额 3%

包装轻微破损≤2 处，且产品没有外露，净重误差± 0.15kg，

破损件退货、不足重量*2 扣款

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

其他要求

生产使用过程发现的问题，按相应条款处理

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

形态

粉状、无结块、无潮湿现象

目测/触摸

未达标退货

色泽

淡白色或乳白色粉末

目测

不符合退货

气味

具有大豆蛋白粉固有的气味，无异味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无正常视力可见外来异物

目测

不得检出

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装

目测

检查车厢卫生

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

大豆分离蛋白/蛋白粉(理化/硬性)验收指标要求

大豆分离蛋白验收项目

氮溶解指数

蛋白质

水分

灰分

凝胶值

PH值

细度

≥55

≥90

≤7.0

≤7.0

≤110.0

8.0-8.5

≥96

限定值/处置方法

无

无

无

无

无

无

无

不合格退货

不合格退货

扣总金额2%

不合格退货

不合格退货

不合格退货

不合格退货

大豆拉丝蛋白验收项目

酸价

蛋白质

水分

灰分

盐

过氧化值

脲霉定性

3.0

≥30

≤13.0

≤6.0

≤8

0.25

阴性

限定值/处置方法

无

无

无

无

无

无

无

不合格退货

不合格退货

扣总金额2%

不合格退货

不合格退货

扣总金额2%

不合格退货

说明

产品色泽较新鲜、不暗淡，手感有轻微类似受潮粘湿感，产品表面干燥，隐约可闻到产品本味

扣总金额 3%

薄膜、同质异物≤4 处，且尺寸≤1cm；不得检出的项目， 检出一个即退货

扣总金额 3%

包装轻微破损≤2 处，且产品没有外露，净重误差± 0.15kg，

破损件退货、不足重量*2 扣款

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

其他要求

生产使用过程发现的问题，按相应条款处理

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

形态

呈均匀粉末状，无结团现象

目测/触摸

未达标退货

色泽

色泽均匀一致，呈洁白或微带浅黄色

目测

不符合退货

气味

具有本品固有的气味和滋味，无异味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无肉眼可见外来杂质

目测

不得检出

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装

目测

检查车厢卫生

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

复配食用淀粉(理化/硬性)验收指标要求

复配食用淀粉验收项目

水分

细度

酸度

灰分

斑点，个/㎡

判定

≤20.0

≥99.0

≤3.5

≤0.5

≤8.0

合格接收

限定值/处置方法

无

无

无

无

无

/

扣总金额2%

不合格退货

扣总金额2%

扣总金额2%

扣总金额2%

/

说明

产品色泽较新鲜、不暗淡，手感有轻微类似受潮粘湿感，产品表面干燥，隐约可闻到产品本味

扣总金额 3%

薄膜、同质异物≤4 处，且尺寸≤1cm；不得检出的项目， 检出一个即退货

扣总金额 3%

包装轻微破损≤2 处，且产品没有外露，净重误差± 0.15kg，

破损件退货、不足重量*2 扣款

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

其他要求

生产使用过程发现的问题，按相应条款处理；

新供应商首次到货应取样进行泡水感观及理化特性验证测试。

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

形态

具有产品应有的状态

目测/触摸

未达标退货

色泽

具有产品应有的色泽

目测

不符合退货

气味

具有本品应有的气味和滋味，无异味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无正常视力可见外来异物

目测

不得检出

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装

目测

检查车厢卫生

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

大豆油(理化/硬性)验收指标要求

大豆油验收项目

项目

指标

检测方法

溶剂残留量

酸价

≤0.50

GB 5009.229

≥10000

过氧化值

≤0.25g/100g

GB 5009.227

棕榈油验收项目

项目

指标

检测方法

水分及挥发物含量

酸价

≤3.00

GB 5009.229

≤0.20

过氧化值

≤0.25g/100g

GB 5009.227

猪油验收项目

项目

指标

检测方法

不溶于乙醚物质

酸价

≤1.0

GB 5009.229

≥0.5

过氧化值

≤0.10

GB 5009.227

起酥油验收项目

项目

指标

检测方法

不溶性杂质量

酸价

≤1.00

GB 5009.229

≤0.05

过氧化值

≤0.13

GB 5009.227

限定值/处置方法

/

/

/

/

/

/

/

/

说明

产品色泽较新鲜、不暗淡，隐约可闻到产品本味

扣总金额 3%

包装破损≤0 处，且没有油品外溢

破损件退货

净重误差± 0.15kg，

不足重量*2 扣款

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

其他要求

生产使用过程发现的问题，按相应条款处理

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

形态

半透明均匀一致，相对浓稠丝滑，流速拉线成水滴团状

目测/触摸

未达标退货

色泽

乳白色

目测

不符合退货

气味

具有蛋白液固有的正常气味，无异味及恶臭味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无肉眼可见外来杂质

目测

不得检出

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装，冷链温度-15℃

目测

检查车厢卫生

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

鸡蛋清(理化/硬性)验收指标要求

鸡蛋清、咸蛋清验收项目

蛋壳

流速

温度

气味

蛆虫

蛋黄

≤3片

流速拉线成水滴团状滴落

-12℃

不得出现臭味

不得出现

≤1%

限定值/处置方法

无

无

无

无

无

无

扣总金额3%

扣总金额3%

不合格退货

不合格退货

不合格退货

不合格退货

说明

产品色泽较新鲜、不暗淡，隐约可闻到产品本味

扣总金额 3%

包装破损≤0 处，且没有蛋清外溢

破损件退货

净重误差± 0.15kg，

不足重量*2 扣款

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、蛋壳、虫害等外源性异物

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

其他要求

生产使用过程发现的问题，按相应条款处理

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

形态

不混浊、具有酱油应有的状态

目测

未达标退货

色泽

具有酱油应有的色泽

目测

不符合退货

气味

具有酱油应有的气味和滋味，无异味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无正常视力可见外来异物，无霉花漂浮物

目测

不得检出

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装

目测

检查车厢卫生

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

酱油(理化/硬性)验收指标要求

酱油验收项目

目标：漂浮物

晃动瓶身泡沫消散

氨基酸态氮

气味

蛆虫

不允许出现

消散恢复较快

≥0.4

不得出现臭味

不得出现

限定值/处置方法

无

无

出厂检验、型式检验

无

无

扣总金额3%

不合格退货

不合格退货

不合格退货

不合格退货

说明

产品色泽较新鲜、不暗淡，隐约可闻到产品本味

扣总金额 3%

包装破损≤0 处，且没有酱油外溢

破损件退货

净重误差± 0.15kg，

不足重量*2 扣款

杂质

伤害性异物(玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物)

不得检出

不合格退货

砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物

不得检出

1个/2件

扣总金额3%

其他要求

生产使用过程发现的问题，按相应条款处理

检验项目

要求

检验方法

方法与处理

判定规则

来料来源

来自合格供应商

审核

不符合退货

拒收非合格供应商的来料

拒收无批次合格证明来料

拒收包装不符合的来料

感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收

合格证明

有相应批次的合格证明

包装情况

包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象

目测

破损件退货

感官

形态

具有黑胡椒碎应有的状态

目测

未达标退货

色泽

呈褐色或黑褐色

目测

不符合退货

气味

具有黑胡椒碎应有的气味和滋味，无异味

目测/鼻嗅

有异味退货

异物

无正常视力可见外来异物，无霉变

目测

不得检出

运输条件

运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装

目测

检查车厢卫生

到货日期

到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一

目测

以单据为准

保质期

依据原辅料包装标签标识为准

目测

以包装为准

黑胡椒碎(理化/硬性)验收指标要求

黑胡椒碎验收项目

个体规格

水分

细小磁性杂质

直径≥1mm石子以及金属

2cm以上枝梗

昆虫类

20-30目（0.6mm--0.85mm）

≤13%

≤0.02%

0

≤1个/kg

0

限定值/处置方法

偏差0.1mm

14%

≤0.03%

无

超过可挑选

无

让步接收

扣总金额1%

扣总金额2%和工时费

不合格退货

扣总金额1%和工时费

不合格退货

说明