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建立应急状况的识别和响应机制，确定可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况，制订相应的预案，在应急状况发生时做出有效响应，防止和解决可能伴随的食品安全影响。
2、范围
适用于公司所有的生产和服务场所及过程中出现的事故和紧急情况。
3、职责
3.1 食品安全小组长负责应急准备的协调和管理。
3.2 总经理承担响应的责任。
3.3 在应急现场的最高职级的主管负责按本程序做出响应。
3.4 各部门按其职责执行本程序规定。
4、程序
4.1 应急状况识别：
食品安全小组长负责对需要应急准备和响应的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情 况以及这些情况会给食品带来何种危害识别，并根据公司、社会和环境的变化不断进行完 善。可能影响食品安全的潜在事故、突发事件的类型是：
1、有毒有害物质的流失；
2、食源性疾患（包括中毒和感染）；
3、停电、水、气、汽；
4、设备故障；
5、原料污染；
6、火灾；
7、投毒；
8、其他。
4.2 制定应急预案
食品安全小组长应针对识别出的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况预先制定应 对措施。可考虑的应对措施包括：
1、识别潜在事故及突发事件的情况；
2、确定应急期间的相关人员的职责及分工；
3、可能发生事故场所配备的设施、器材；
4、发生事故的应急对策（如急救、医疗、消防、人员疏散、沟通）；信息的传递（与有关政府部门、专业救援机构、行政部的联系）
4.3 响应的保障
4.3.1 食品安全小组长和各部门负责人应与当地政府（食品和卫生管理部门）、疾控中 心、消防机关、抢险救灾中心、医院等机构，建立有效的信息沟通和抢险救灾途径。
4.3.2 各部门负责人应根据突发事件与本部门有关的项目，有计划地对岗位责任人进行 应急措施教育和模拟训练，并作好相关记录。
4.3.3 食品安全小组长认为可行并有必要时，可组织训练或演习。
4.3.4 应定期检查应急预案规定的设施、设备，如消防设施、备用电源、应急照明等， 以保证其处于良好的待命状态。
4.3.5 保持所需的标识，包括对应急设施设备及其使用和应急电话的标识等。
4.4 应急响应
4.4.1 基本思想：如发生事故与紧急情况时，应本着“安全第一”的思想行动：
a）当自身面临危险时，应避开危险到安全的地方（不适合特定责任者，如义务消防员、 电工、大型设备操作工、安全员等）；
b）迅速将危险或事故情况通知周围人员；
c）当发生事故或紧急情况时，应立即实施应急预案。
4.4.2 紧急状况的发现人应立即将情况报告发生状况的部门，并根据紧急状况的严重程 序决定是否打 110、119、120 报警。
4.4.3在应急现场的最高职级的主管应在事情发生的第一时间根据本程序要求采取具体 行动，包括：
a） 控制事态，寻找原因并给予消除。
b） 进行必要的人员和物资的疏散。
c） 报告其上级主管及直接报告总经理。在上级的授权下进行外部沟通。
d） 靠自身力量不足以控制事态时，应拨打 110 或 119、120、122 报警救灾。
4.4.4 报警时必须讲明事故地点，联络电话及灾难详细情况，并派专人到路口接警，以 争取抢险时间。
4.4.5 当紧急状况有可能危害食品安全影响时，食品安全小组长要迅速通知顾客，报告 事故与紧急情况的内容及采取的应急措施。必要时与食品主管部门进行沟通。
4.4.6 总经理决定进一步的响应行动，包括善后和求助等。
4.4.7 质检科应对受影响的产品实施全面的分析和评价，确定对其进行适当的处置。
4.5 报告与完善
4.5.1 应急处理完毕后，部门负责人应在三天内作《突发事件应急报告书》，向食品安 全小组长报告。
4.5.2 食品安全小组长对《突发事件应急报告书》进行审查和确认，并按《纠正和预防 措施控制程序》的要求发出《纠正预防措施处理单》，要求有关部门对事故原因进行分析， 针对原因采取纠正或预防措施。
4.5.3 事故处理完毕后，食品安全小组长应组织对本程序进行评审和改进。
4.5.4 最高管理者应确保该组织建立和保持相应程序，以识别潜在事故、紧急情况和事 件，并对其做出响应。必要时，尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修改 其应急准备和响应程序。
5、相关文件
应急准备和响应方案
纠正和预防措施控制程序
6、相关记录
突发事件应急演习报告
纠正预防措施处理单
