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1、原料采购与验收
原料采购是屠宰加工厂的首要环节，直接关系到产品的质量和安全。在二方审核中，应重点关注以下几个方面：
供应商管理：审核供应商是否具备相应的资质和证书，是否遵守国家法律法规和行业标准，应与供应商签订质量保证协议及供货合同。
原料质量：检查原料是否新鲜、无病害、无污染，是否符合国家相关标准和规定。
验收程序：核实原料验收是否严格、规范，如实记录屠宰畜禽的来源、数量、检疫证明号和供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，查看是否存在违规操作或疏忽大意的情况。
2、屠宰加工过程
屠宰加工是牛羊肉屠宰加工厂的核心环节，也是决定产品质量和安全的关键。在二方审核中，应重点关注以下几个方面：
屠宰设备：检查屠宰设备是否齐全、完好，是否定期进行维护和保养。
操作规范：核实屠宰工艺是否合理、科学，避免可疑病害畜禽组织、体液（如胆汁、尿液、奶汁等）、肠胃内容物污染肉类，避免刀具金属、玻璃碎片等异物污染肉类。
加工温度：观察操作人员是否遵守操作规程，肉类在标准规定的温度进行排酸、预冷、加工、贮存。
3、产品质量与安全控制
产品质量与安全是牛羊肉屠宰加工厂的生命线，也是消费者最为关心的问题。在二方审核中，应重点关注以下几个方面：
质量控制体系：检查企业是否建立了完善的质量控制体系，是否对产品质量进行全过程监控。
检验检测：核实企业是否配备了必要的检验检测设备，是否定期对产品进行检验检测。
产品标识：检查产品是否按照国家规定进行标识，是否真实、准确、完整。
4、原料采购与验收
环境卫生与防疫是牛羊肉屠宰加工厂不可忽视的环节。在二方审核中，应重点关注以下几个方面：
厂区环境：检查厂区是否整洁、卫生，是否存在污染源或饲养与屠宰无关的动物。
消毒防疫：核实企业是否建立了完善的消毒防疫制度，是否定期对厂区、设备和工具进行消毒处理。
废弃物处理：检查企业是否按照国家规定对废弃物进行分类、收集和处理，是否存在违规排放或污染环境的情况。
5、员工培训与管理
员工是企业最重要的资源，也是确保产品质量和安全的关键因素。在二方审核中，应重点关注以下几个方面：
员工培训：检查企业是否定期对员工进行培训和教育，提高员工的业务素质和安全意识。
员工管理：核实企业是否建立了完善的员工管理制度，是否对员工进行严格的考核和奖惩。
员工健康：关注员工的健康状况，确保员工在健康状态下从事工作。
