XX食品生产企业检验规程_质量管理综合_质量管理

一、进货检验规程

　　（一）原辅料进货检验规程

　　1、目的：

　　依据相关标准，对进厂的原辅料产品进行感官检验。必要时可进行理化和微生物检验，确保进货产品的质量。

　　2、范围：

　　公司所有原辅料

　　（1）原料（2）辅料（3）包装袋

　　3、权责单位：

　　质检部

　　4、作业内容：

　　4.1产品到厂后质检部进行检验合格方能进库。

　　4.2检验项目有：品名、规格、外观、标识、数量或重量、包装质量，相关技术指标要求厂家提供该批产品的检验报告或合格证。

　　5、验收后，对不符合要求的原辅材料及包装材料重新抽样复检，复检不合格不得入库。

　　6、验收合格，凭【原辅料、包装材料进货检验记录】及时办理入库手续。

　　（二）包材进货检验规程

　　1.食品包装袋

　　1.1塑料袋规格

　　1.1.1感观要求：

　　表面光滑、透明、干净，袋形方正，立体袋四角平整，不皱折，接缝完整，焊缝平整，切口无毛边。

　　材质要求为无毒、透明、半透明材料（要求厂商提供检测报告）。

　　烫缝留底约10mm.

　　1.1.2密封要求：不漏气。

　　1.1.3厚度：塑料袋：0.08mm

　　1.1.4尺寸要求

　　依定购尺寸规程

　　误差：长、宽、高之误差≦10mm，单层厚度误差≦0.005mm 。

　　1.1.5贮运要求：装运时须附合格证，合格证要注明产品名称、规格、生产日期、生产单位，附检测结果。

　　1.1.6不良率≦ 5.0%（不良指规格超出误差范围）。

　　1.1.7检验方法：

　　按1%进行抽样检验。

　　1.2品质要求：

项目	要求
折皱	允许有轻微的间断性折皱，但不得多于产品总面积的5%
划伤、烫伤、异物、分层	不允许
膜卷松紧	搬动时不出现膜间滑动
热封部位	平整，无虚封
气泡	不明显
膜卷暴筋	允许有不影响包装的轻微暴筋

　　检验方法：按1%进行抽样检验。

　　1.3贮运时附厂方出厂检测报告，注明产品名称、规格、日期、生产厂家等，运输过程应有防潮，防雨措施。

　　2．纸箱规格表

　　2.1品质要求：

　　箱型形状：箱体方正，不错位，不走形。

　　箱板面不起泡，不起皱，面纸不允许有拼接，缺材，透楞等现象。

　　唛头印刷符合规定，墨色深浅一致。

　　摇盖耐折：摇盖经开合180度，往返3次，箱面层和里层不得有开裂现象。

　　瓦楞纸板所有粘合剂为淀粉粘合剂，搭舌粘合牢固。

　　水分≦10.0%。

　　客户有特殊要求以订单为标准。

　　2.2尺寸

　　依据订购外形尺寸规格。

　　误差：箱体（长、宽、高）+10mm，摇盖缝隙≦10mm 。

　　瓦楞纸厚度≧7mm

　　2.3检验方法

　　按1%进行抽样检验

　　2.4贮运时附厂方出厂检测报告，注明产品名称、规格、日期、生产厂家等，运输过程应有防潮，防雨措施。

二、过程检验规程

　　1、目的：

　　对产品进行检测，防止不合格产品流入市场。

　　2、适用范围：

　　适用于本厂的各类产品。

　　3、依据标准：

　　GB 7099-2015 食品安全国家标准糕点、面包

　　4、抽样方法：

　　所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于5kg，随机抽样每批至少2kg（至少6个独立包装）。

　　样品分成2份，1份用于检验，1份备查。

　　5、判定规则：

　　检测结果若有一项指标不合格，则此批产品为不合格品。

　　6、过程检验规程

　　6.1过程检验项目

　　热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：

检验项目		检测指标
感官	色泽	具有该品种应有的正常色泽
	滋味、气味	具有该品种应有的气味和滋味，无异味
	状态	无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物

　　广式月饼：

检验项目		检测指标
感官	形态	外型饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌，无跑糖和露馅现象
	色泽	具有该品种应有的色泽
	组织	蓉沙类：饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生果仁类：饼皮厚薄均匀，果仁颗粒大小适宜，拌和均匀，无夹生水果类：饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生肉与肉制品类：饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生水产制品类：饼皮厚薄均匀，水产品大小适中，拌和均匀，无夹生蛋黄类：饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生冰皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅芯细腻无僵粒无夹生水晶皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生奶酥皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生
	滋味与口感	饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味
	杂质	正常视力无可见杂质

　　烘焙用馅料：

检验项目		检测指标
感官	组织形态	组织细腻油润
	色泽	正常
	滋味与口感	口感好、无异味
	杂质	正常视力无可见杂质

　　6.2过程检验方法：

　　热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：

　　将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用开始漱口后品其滋味。

　　广式月饼：

　　取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取2块用刀按四分切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。

　　烘焙用馅料：

　　取一份样品，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后用刀按四分法观察内部组织，并与标准规定对照，做出评价。

三、成品出厂检验规程

　　1、目的：

　　对最终产品进行检测，防止不合格产品流入市场。

　　2、适用范围：

　　适用于本厂生产的各类产品。

　　3、依据标准：

　　GB 7099-2015 食品安全国家标准糕点、面包

　　4、抽样方法：

　　所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于5kg，随机抽样每批至少2kg（至少6个独立包装）。

　　样品分成2份，1份用于检验，1份备查。

　　5、判定规则：

　　检测结果若有一项指标不合格，则此批成品为不合格品。

　　6、检测规程：

　　6.1成品出厂检验项目：

　　热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：

检验项目		检测指标
净含量		应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》
感官	色泽	具有该品种应有的正常色泽
	滋味、气味	具有该品种应有的气味和滋味，无异味
	状态	无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物
菌落总数（CFU/g）		n=5；c=2；m=104；M=105
大肠菌群（CFU/g）		n=5；c=2；m=10；M=100

　　广式月饼：

检验项目		检测指标
净含量		应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》
感官	形态	外型饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌，无跑糖和露馅现象
	色泽	具有该品种应有的色泽
	组织	蓉沙类：饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生果仁类：饼皮厚薄均匀，果仁颗粒大小适宜，拌和均匀，无夹生水果类：饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生肉与肉制品类：饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生水产制品类：饼皮厚薄均匀，水产品大小适中，拌和均匀，无夹生蛋黄类：饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生冰皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅芯细腻无僵粒无夹生水晶皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生奶酥皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生
	滋味与口感	饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味
	杂质	正常视力无可见杂质
干燥失重/（g/100g）		蓉沙类、果蔬类≤25，果仁类≤28，肉与肉制品类、水产制品类≤22，蛋黄类≤23，水晶皮类≤40，,冰皮类≤45，奶酥皮类≤26
馅料含量		蓉沙类、果蔬类、果仁类、肉与肉制品类、水产制品、蛋黄类≥65 水晶皮类≥30，冰皮类、奶酥皮类≥50
菌落总数（CFU/g）		n=5；c=2；m=104；M=105
大肠菌群（CFU/g）		n=5；c=2；m=10；M=100

　　烘焙用馅料：

检验项目		检测指标
净含量		应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》
感官	组织形态	组织细腻油润
	色泽	正常
	滋味与口感	口感好、无异味
	杂质	正常视力无可见杂质
菌落总数（CFU/g）		n=5；c=2；m=104；M=105
大肠菌群（CFU/g）		n=5；c=2；m=10；M=100

　　6.2成品出厂检验方法：

　　6.2.1净含量的测定

　　6.2.1.1检验用设备

　　秤或者天平：经鉴定合格，准确度等级和分度值应符合JJF1070 5.2条款的要求。

　　6.2.1.2检验步骤：

　　a)首先在秤或天平上逐个称量每个样品的实际总重（GW1），并记录结果。

　　b）计算商品的标准总重（CGW）和实际含量（q）

　　标准总重（CGW）=标注净含量（Qn）+平均皮重（）

　　商品的实际含量（qi）=实际总重（GWi）-平均皮重（）

　　注：平均皮重（）确定的方法可见JJF1070附录B。

　　c) 计算实际含量的偏差（D）

　　单件商品的实际含量偏差（D）=实际总重（GWi）-标称总重（CGW）

　　或单件商品的实际含量偏差（D）=实际含量（qi）-标称净含量（Qn）

　　注：实际含量偏差D为正值时说明该商品不短缺。实际含量偏差为负值时说明该商品为短缺商品

　　6.2.2感官的测定

　　取样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽，然后用餐刀按四分法切开，观察组织杂质；品尝滋味与口感，做出评价。

　　6.2.3菌落总数

　　按照GB 4789.2检测

　　6.2.4大肠菌群

　　按照GB 4789.3（平板计数法）检测

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