在食品车间中，人的作用主要是对设备设施的操作以及协助内部物流的移动，这就导致工作鞋成为引起交叉污染的一种可能，如果没有经过适当的清洁和消毒就进入车间，就可能造成污染的发生。

 

　　这些污染可能来自工厂内部或外部，这就要求工厂必须建立适当的鞋类清洁和消毒程序，在踏入关键区域之前，对鞋子进行清洁和消毒。

 

　　一种常见的方法是设置脚踏池，在加工区域的入口处，对员工的工作鞋进行消毒，与洗手消毒槽、风淋系统等共同构成人员进出车间的卫生屏障。今天我们就一起来聊下食品车间的脚踏池。

 

一、脚踏池的结构

 

　　脚踏池（过脚池）可以砌砖自建也可采用不锈钢水池，脚踏池的结构一般为方形或者是长方形。脚踏池的大小与生产人员人数、空间大小有关。

 

　　对于脚踏池的宽度，需把握的关键因素是要与通道等宽，以保证任何人必须经过消毒池才能进入车间，避免有人跨过脚踏池进入。

 

　　脚踏池的长度需保证员工不可一步跨过，一般以不小于1.5m为宜。

 

　　脚踏池的高度以没过鞋子鞋面为宜。过低起不到消毒的作用，过高则无意义。一般设置高度为14-20cm。

 

　　实施干式管理的车间可以采用消毒垫对鞋底部进行消毒。消毒液用不锈钢盘盛装，放在人行通道口，盘底部铺塑料地垫，消毒液量以淹过地垫0.5cm左右为宜，鞋底在消毒盘中宜保持30秒以上。

 

二、如何“踩水”？

 

　　双脚先踩在食品厂的“高级地垫”上

 

　　踩水需要有效的清洁鞋底的污物，防止物理性危害。可在脚踏池内垫一层不锈钢网/塑料垫。

 

　　在水中踱步，转圈圈也行

 

　　通过人员自觉减缓行走速度，达到充分消毒。如，水池一般设置在暗道中以红灯照明，或者在消毒池中设置栏杆，让通过者必须依照栏杆的设置行走。

 

　　慢慢地走出来

 

　　在员工通过时，控制鞋上的余水流出，防止带入操作间。可在消毒池后方设置带排水口的沥水垫槽。

 

　　这边唠叨一句，许多食品企业为了防止脚踏池中的水带入更衣室和车间，在脚踏池前后均设置了吸水设施。这种方式是很好的，但需注意的是不宜使用吸水后不易排干或清洗不方便的地毯等设施。此外，还需编制一定的清洗消毒计划，以防止吸水设施成为一个新的污染源。

 

三、脚踏池的消毒液的使用要求

 

　　脚踏池常用的化学消毒剂种类繁多，在使用中要根据企业产品性质、允许杂菌存在的程度及化学消毒剂的性能来选择使用某种消毒剂。

 

　　消毒试剂常用氯制剂消毒液（二氧化氯、84消毒液、次氯酸钠等）其原理是产生次氯酸进行杀菌，必须使用冷水配兑，温度高容易挥发。含氯消毒液浓度一般控制在200~250PPM左右，消毒时间一般控制在30秒--60秒，不宜低于30秒。

 

　　需安排专人定期检测消毒液的浓度，浓度的检测可以用专门的试纸进行。发现浓度不够，达不到消毒的效果时，必须补加或重新更换消毒液。

 

四、脚踏池消毒效果的验证

 

　　对于消毒液的浓度以及消毒时间的确认，一般是在脚踏池内放入一定浓度的消毒液，然后进行时间上的模拟，通过化验室的微生物检测结果进行判断。

 

　　不同的食品企业可以根据实际情况通过化验室的检测数据确定消毒液的浓度以及作用时间。

 

五、脚踏池设计的注意事项

 

　　一般的设计是站在脚踏池中同时进行洗手消毒，这样可以确保员工对员工的工作鞋的消毒时间，而不用对员工的工作鞋消毒时间进行监督。

 

　　脚踏池的排水点需具有可排空脚踏池内消毒液的功能，可适当考虑采取1%坡度或最低点的设置。

 

　　脚踏池的四周顶面宜采用斜边设计，以防止员工直接踩胯进入车间。

 

　　有些企业脚踏池比较滑，易造成摔伤，可以考虑在中间加扶栏作为安全防护。