企业相关信息：

 

　　烘焙行业；主要产品类型为面包、蛋糕；

 

　　公司规模：800人。

 

　　从踏入生产企业的第一天，就听说了一个词：产供销。“产供销”是业界对“生产、供应、销售”术语的俗称，指在制造业中某个系统或某个企业内部拥有生产、供应和销售整个完整的产业链，达到产供销协同的一种和谐运作的状态。

 

　　所有生产企业，强调的都是生产合格的产品，建设强大的销售网络，而忽略了供的重要性。

 

一、剪不断：紧密的供应商关系

 

　　1、原料供应的稳定性：

 

　　烘焙行业对原料的新鲜度和质量有着极高的要求。面粉、糖、油脂、鸡蛋等原材料的稳定供应，是确保生产连续性和产品质量的基础。

 

　　与供应商建立长期合作关系，可以确保原料的稳定供应，避免因原料短缺或质量问题导致的生产中断。

 

　　2、价格与成本的考量：

 

　　原材料价格的波动直接影响生产成本和利润空间。

 

　　与供应商建立紧密关系，有助于获取更优惠的价格和更灵活的付款条件。

 

　　通过与供应商协商，可以实现成本共担和风险共享，共同应对市场变化。

 

　　3、质量控制的协同：

 

　　烘焙产品的质量控制不仅依赖于生产过程中的严格管理，还需要从源头上把控原料质量。

 

　　与供应商建立质量控制协同机制，共同制定和执行质量标准，可以确保原料质量符合生产要求。

 

二、理还乱：供应商管理的挑战

 

　　1、供应商数量的选择：

 

　　供应商数量过多会增加管理成本和复杂度，而数量过少则可能增加供应风险。

 

　　需要在保证供应稳定性和质量的前提下，合理控制供应商数量，实现成本效益最大化。

 

　　2、供应商关系的维护：

 

　　与供应商建立和维护良好的关系需要投入时间和精力。双方需要建立互信、沟通和协作机制，共同解决合作中遇到的问题。

 

　　3、供应链风险的防范：

 

　　供应链中断、原料质量问题等风险时刻威胁着生产企业的运营。

 

　　需要建立供应链风险管理机制，包括供应商风险评估、应急计划制定等，以应对潜在风险。

 

三、应对策略：建立供应商评估体系

 

　　对潜在供应商进行全面评估，包括生产能力、质量水平、价格竞争力等方面，定期评估现有供应商的表现，及时调整合作关系。

 

　　1、加强沟通与协作：

 

　　与供应商保持密切沟通，及时了解市场动态和原料供应情况。共同制定质量标准和生产计划，实现协同作业。

 

　　2、实施供应链风险管理：

 

　　建立供应链风险预警机制，及时发现和应对潜在风险。制定应急计划，确保在供应链中断时能够迅速恢复生产。

 

　　3、推动数字化转型：

 

　　利用数字化技术提升供应链管理水平，实现供应商信息的实时共享和协同作业。通过数据分析优化供应链管理决策，提高整体运营效率。

 

　　烘焙行业企业在与供应商的合作中既面临着紧密的关系带来的机遇，也面临着管理上的挑战。通过建立供应商评估体系、加强沟通与协作、实施供应链风险管理和推动数字化转型等策略，可以优化供应链管理，提升企业的竞争力和市场地位。

 

四、采购视角下的供应商管理

 

　　论坛大多数成员是品控、生产、销售、研发，少部分是采购，所以很少有人分享采购视角下的问题，我简单从这方面讲一讲我公司采购是如何管理供应商的。

 

　　1、原料的选用：

 

　　原料用什么，是研发部门的事，确定了原料，如何找到稳定原料，这才是采购要考虑的问题。

 

　　可以采取广撒网的方式来解决，如通过各种平台、渠道采购同种原料，送至研发部门测试，通过原料的适宜性、稳定性，原料的采购价格、供货周期、结算方式等综合评估，建议确定一个主用两个备选。

 

　　然后按照供应商评审要求开展后续采购工作。

 

　　2、供应商的管理：

 

　　烘焙企业的原料管理是一项既复杂又至关重要的任务，这不仅关乎到产品的品质与口感，还直接影响到企业的成本控制与运营效率。

 

　　除了面粉、糖、油脂、鸡蛋等大宗原料外，烘焙过程中还涉及数百种辅助原料，每种原料都可能在特定单品中发挥着不可替代的作用。因此，针对不同原料的特性，采取差异化的管理措施显得尤为重要。

 

　　针对大宗原料，其采购量大、对产品质量影响显著，因此，烘焙企业应携手品控部门，共同开展供应商现场审核工作。

 

　　这一措施旨在确保大宗原料的来源可靠、品质稳定，为生产出高品质的烘焙产品奠定坚实基础。然而，对于种类繁多、采购量相对较小的普通原料，直接联系厂家供货不仅效率低下，还可能增加采购成本。此时，引入中间供应商便成为了一个明智的选择。

 

　　设置2-3家中间供应商，既分散了采购风险，又提高了采购灵活性。在研发部门对原料进行充分评估后，企业可以从中选择一家合适的供应商进行采购。这种策略不仅缩短了采购周期，还降低了库存压力。企业可以根据实际需求随时向供应商下单，确保原料供应的及时性和准确性。同时，与中间供应商的合作也有助于缓解公司的现金压力，实现合作共赢。

 

　　然而，有些企业可能会担心，引入中间供应商会增加采购成本。但从长远来看，这种担忧是多余的。虽然中间商会赚取一定的利润，但与之相比，企业所承担的库存压力和资金周转成本更为沉重。通过优化供应链管理，企业可以更加高效地利用资金，从而提升整体盈利能力。

 

　　在此过程中，研发部门的作用不容忽视。他们不仅需要对原料进行成本评估，还需要结合产品特点和市场需求，为供应商的选择提供科学依据。只有研发、采购、品控等部门紧密协作，才能确保烘焙企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。
 

五、生产视角下的供应商管理

 

　　1、从生产视角审视供应商管理的重要性：

 

　　在烘焙企业的生产过程中，原料的稳定性是生产顺利进行的基石。

 

　　企业往往期望能有一种原料能够长期稳定地使用，而不受市场价格波动和供货周期的影响。从这一视角出发，供应商的角色显得尤为重要，他们是确保企业生产计划得以顺利实施的关键伙伴。

 

　　供应商不仅提供原材料，还包括包装材料和必要的生产设备，这些直接关联到生产线的顺畅运行和最终产品的按时交付。

 

　　2、评估供应商的生产能力与交付时间：

 

　　供应商的生产能力对于满足企业的订单需求至关重要。

 

　　若供应商的生产能力不足，将直接影响企业的生产进度，可能导致订单无法按时完成，进而威胁到市场供应的稳定性。

 

　　在烘焙行业中，这一现象在季节性产品如粽子、月饼等原料和包装的供应上尤为明显。

 

　　若产品上市延迟，可能面临产品刚生产出来就因临近保质期而成为呆滞库存的风险，给企业带来重大的经济损失。

 

　　3、降低原料因素导致的客户投诉：

 

　　在产品质量控制方面，尽管异物投诉的第一责任通常归咎于生产部门，但若异物源自原料，这也反映出生产过程中的筛选、过滤和人工拣选等环节可能存在疏漏。

 

　　因此，原料中混入的异物成为生产部门的一大痛点。

 

　　为了降低此类投诉，企业需从源头抓起，加强对供应商的管理和监控，确保原料的质量和干净程度，从而减少因原料问题导致的客户投诉。