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一、目的
根据市监食协发〔2024〕35号文件关于完善食品生产经营企业《食品安全风险管控清单》通知要求，结合本企业实际情况，为确保物料称量和配料投料的准确性、科学性，保障产品质量稳定、符合食品安全标准，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于食品生产过程中所有物料的称量、配料和投料环节。
三、人员要求
1.从事称量、配料和投料的人员需经过专业培训，熟悉工艺流程和操作规范，掌握计量器具的使用方法。
2.操作人员应保持良好的个人卫生，严格遵守食品生产卫生与工艺规范。
四、计量器具管理
1.定期校准称量所用的计量器具，如电子秤、天平，校准周期依据计量器具的类型和使用频率确定，校准需由有资质的机构或人员进行，保存校准记录。
2.在每次使用前，操作人员应对计量器具进行检查，确保其准确性和正常运行，如检查零点是否准确、显示屏是否正常等。?
五、物料称量操作
1.依据生产配方，设置称量复核机制，每次调配进行质检员抽检、下道工序人员抽检，半成品、终产品检验，查验物料的名称、规格、数量等信息，确保物料无误。
2.在清洁、干燥、通风良好的称量区域进行操作，避免物料受到污染。
3.准确读取并记录称量数据，数据记录应清晰、准确、可追溯，出现异常数据应及时上报并重新称量。
六、配料投料操作
1.严格按照生产工艺要求的顺序和时间进行配料投料，确保物料混合均匀，比例准确。
2.在投料过程中，检查物料的外观质量，如颜色、气味、状态等，发现异常物料不得投入使用，立即隔离并上报。
3.应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
4.每完成一次配料投料操作，操作人员应对操作区域进行清理，避免物料残留影响下一批次生产。
七、监督与检查
1.品控部定期对物料称量和配料投料过程进行检查，检查内容包括操作规范执行情况、计量器具准确性、物料质量等。
2.对于检查中发现的问题，及时提出整改措施，并跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。
八、记录与档案管理
1.保存物料称量和配料投料的相关记录，包括配方、称量数据、投料时间、操作人员等信息，记录保存期限应符合食品生产企业的档案管理要求。
2.建立完善的档案管理制度，便于查询和追溯生产过程中的物料使用情况。
九、附则
1、本制度自发布之日起生效。
2、本制度由品控部负责解释和修订。
