在我国现代食品工业中食品添加剂的地位是越来越高，它致力于延长食品赏味期并改进加工条件，使的一些食品的色香味得到的全面改良。

 

　　伴随着市场的需求以及食品添加剂业的迅猛发展，复配食品添加剂就闪亮出世。一经报道，便成为我国食品添加剂成员中重要发展趋势之一。

 

　　如今我们也开始认识到该怎样相对应规范的使用复配添加剂。而复配食品添加剂将来也会成为未来几年食品业的主要发展趋势。

 

复配食品添加剂

 

　　复配食品添加剂就是为了改善食品质量、延期保质期限、方便食品加工。将2种或多种的食品添加剂混合调剂的食品添加剂。

 

　　复配食品添加剂与普通食品添加剂相比，优点如下：

 

　　(1) 将各类食品添加剂混合调制后，使得生产后的复配食品添加剂的作用更多元化。从而让产品更为经济、高效。

 

　　(2) 将各类食品添加剂混合调制后，使得生产后的复配添加剂副作用更小，从而让产品更为安全、健康。

 

　　(3) 将各类食品添加剂混合调制后，使得生产后的复配添加剂协同增效，从而让产品降低成本。

 

　　(4) 复配食品添加剂能够改善、优化、增强食品的整个口感。

 

　　(5)复配食品添加剂也大大缩短了开发周期，更为简便的制作。

 

复配食品添加剂的生产流程

 

　　1、复配食品添加剂的酸度调节

 

　　1）生产工艺流程

 

　　水质验证—材料配比—混均搅拌—称重入罐—品质验证—打包入库。

 

　　2）主要工艺以及控制

 

　　(1) 水质验证：对水质进行系统检验。根据 《 生活饮用水卫生标准》检验。水为生命之源，水的品质更是保护人们健康标志的一个关键，而检验生活饮用水的卫生标准也是系统化：有生化物三种常规检验方式以法律形式规范，以及一个规范的规定的量值要求。

 

　　(2) 材料配比：按照整个生产工艺流程将要求精准量取：柠檬酸、柠檬酸钠、葡萄糖（ GB2760-2014食品添加剂使用标准）、允许最大量的失误0.01%，再多次反复检验无误才能使用。

 

　　(3) 混均搅拌：搅拌混匀时间也是有区分的，冬日（ 55～65）分钟，夏日 （ 45～55）分钟；最大承装量也为四分之三。

 

　　2、 水的调节

 

　　1）生产工艺流程

 

　　材料配比—混匀搅拌—精选粒度—称重入罐—品质验证—打包入库。

 

　　2）主要工艺以及控制

 

　　(1) 材料配比：按照整个生产工艺流程将要求精准量取：柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠 （ GB2760-2014食品添加剂使用标准）的量值。允许最大量的失误0.01%，再多次反复检验无误才能使用。

 

　　(2) 混匀搅拌：其搅拌时间均为五十分钟到七十分钟内完成，最大承装量的四分之三。其表面温度不得低于五度不得高于三十度。

 

　　(3) 精选粒度：采用四十标准进行精确的筛选。

 

　　3、 出厂检验

 

　　根据国标中感官、物理、化学、生物特征进标准检查，不得包含有害物质，微生物。

 

　　(1)感官检查：含有除了自身含有的气味、体征而出现的外来物质。

 

　　(2)理化检验：酸碱检验中标准值在5～10 （ ±0.5）。

 

HACCP 管理

 

　　HACCP体系以科学和系统性为基础，智能查别一些危害，从而进一步确定控制措施，确保食品的安全。

 

　　1、成立HACCP体系所具备条件

 

　　( 1 ) 在我国任何一家食品添加剂企业都需要获得《 食品企业卫生规范》、《 生产食品使用标准》、《 食品添加剂卫生管理办法》以及 《 食品添加剂企业卫生规范》的严格守则。良好操作规范的操作下控制好一切不必要的危害，防止食品在不达标的情况下生产运输。

 

　　(2) 在良好操作规范中卫生标准操作程序，能有效控制危害的发生并预防，可让haccp在关键点上的操纵起到一定的针对性。

 

　　(3) 为了确保haccp体系中具有一定执行效果，生产方还需要拟定设备维修保养计划、专业训练计划和售后服务计划。

 

　　2、具体的应用

 

　　(1) 各种体系的运营都需要分工的明确，计划好小组形式分工安排。

 

　　(2) 控制好所有关键点，在深入关键工艺流程中，确保该生产过程皆为可行性。掌握好每一生产过程中的严格监控，并对每一个环节上物理、化学、生物专业评判进行危害评价并加以分析。

 

　　(3) 规范监控程序：

 

　　①定期拟定设施的维护、清洗的策划，并且得以实施。

 

　　②落实卫生管理体系，做到每一个环节、每一个步骤，每一个人在生产过程中的卫生安全。

 

　　③制定生产上岗人员的生产工艺规范操作流程。

 

　　④做到生产岗位上的所有人定期考核，定期训练， 并做好 整理 记录。

 

　　⑤进行 产品 的序号 生产制作，依照 《 按照预包装食品标签》实施。

 

　　(4)创建检验程序

 

　　为了要确保haccp系统的是否运营，将对ccp和hacpp体系进行必要的定期检验。依据企业标准去验证，若是处于非正常工作状态下将改正并记录在册。

 

　　3、haccp的重要性

 

　　haccp体系致力于食品安全源头，所以从生产到出厂的一个个步骤，一个个环节都有对食品安全的承诺保证。假设食品安全都不能得到保证的话，那最终产品的安全保证便无法再谈。然而实施haccp体系对食品添加剂企业是不可缺少的。

 

结语

 

　　高质的复配食品添加剂势必会成为市场的发展趋势。这就是需要各个企业管理上、创新多费些心思，开创一些适合时代步伐的新型产品来迎合消费者的需求。在管理上，也需要进一步的完善，结合信息技术的优点开创更加美好的企业化管理。