21世纪食品的发展方向是安全、健康、优质。世界各国对食品安全性的关注日益高涨，HAC-CP管理系统被世界各国认可为一个预防性的食品安全监控系统，它更新了传统的食品卫生管理观念，使食品安全的控制方法更科学更有效更经济更可靠。近30多年来，HACCP已经成为国际社会普遍认可和接受的用于确保食品安全的体系。本版特发表吕青、卢晓中、顾绍平《HACCP在国际组织中的应用》一文，以供参考。
    1972年，国际食品法典委员会(CAC)决定在食品生产管理的法规中规定推广运用HACCP体系，来控制低酸罐头、水产品、肉类、果蔬等食品生产过程中的安全卫生。
    1982年，WHO／国际食品微生物标准委员会召开会议专门讨论了 HACCP的概念和方法，对多年来的应用经验和所取得的成就进行了总结。
    1983年，FAO／WHO的食品安全联席专家委员会要求，FAO／WH O应评价HACCP对食品卫生工作所作出的贡献，应对HACCP的应用进行技术培训并提供所需的物质或经济条件。
    1988年，WHO在工作提纲中指出，各国应在食品卫生教育和培训工作中加强对HACCP的宣传和培训。同年，WHO建议，为了防止李斯特杆菌的污染，各国应在食品企业中广泛应用HACCP方法。
WHO／国际食品微生物标准委员会和WHO分别于1991年和1993年发行了如何实施应用HAC-C P的技术手册。
联合国粮农组织(FAO)在1994年起草的《水产品质量保证》文件中规定，应将HACCP作为水产品企业进行卫生管理的主要要求，并使用 HACCP原理对企业进行评估。
    世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)出版了“水产养殖品食物安全问题”883号技术报告。
1993年，FAO／WHO食品法典委员会CAC批准了《HACCP体系应用准则》。1997年又颁发了新版法典指南《HACCP体系及其应用准则》，作为《食品法典———食品卫生基础文件》三个文件之一，该指南已被广泛地接受并得到了国际上普遍的采纳。该指南应用于所有食品的安全控制，并提出HACCP与质量管理体系(ISO )可兼容。
    1997年6月，在荷兰召开了由美国、日本、英国、澳大利亚和欧盟委员会等18个国家和组织参加的“肉和禽肉检查国际会议”，会上达成的会议决议指出，作为世界食品卫生主流，在食品加工控制中，应当采用HACCP体系。这是一种有效的办法，今后对于食品卫生，需要“从农田到餐桌”全面加以考虑，并要有相应的卫生管理程序。
    国际微生物学会食品微生物标准委员会于1998年报道并发表了HACCP在确保食品品质与微生物学安全中的应用的单行本。
    1998年6月CAC通过《水产品建议操作法典草案》，列出新鲜鱼、冻鱼、鱼糜；软体贝类；咸鱼，烟熏鱼；水产罐头；模拟蟹肉；养殖水产品的HACCP模式。
    全球食品零售协会(GFSI)也发布了以HACCP为基础，包括GMP／ GDP／GAP和ISO部分要素的食品安全卫生零售业准入标准。
    FAO／WHO认为根据世界贸易组织(WTO)的协定，FAO／WHO食品法典委员会制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生安全的尺度。